在中华饮食的浩渺星河中，挂面宛如一颗低调却熠熠生辉的明珠，悄然贯穿起南北餐桌的日常，滋养着一代又一代食客的味蕾。它身形纤细、根根分明，煮熟后爽滑劲道，裹挟着或浓郁或清淡的汤汁，成为抚慰饥肠、勾起乡愁的不二之选。有趣的是，挂面还有个颇为雅致的别称 —— 龙须面，这一称谓背后，藏着深厚的历史渊源与民俗风情。

追溯挂面的起源，得把时光指针拨回两千多年前的东汉时期。彼时，面食制作技艺初露锋芒，聪慧的古人在反复实践中摸索出将面团经多道工序拉制、晾晒，制成易于保存、烹煮便捷的挂面雏形。最初，挂面是冬日囤粮、长途出行的理想干粮，凭借干燥脱水的特性，打破了鲜面短暂赏味期的桎梏，让面食文化得以在更广阔时空里生根发芽。

至于 “龙须面” 之名，民间流传着诸多说法。一说与古代帝王有关，相传御膳房厨师为博皇帝欢心，精心拉制出细如发丝的面条，下锅煮熟后根根分明，仿若龙须，皇帝龙颜大悦，赐名 “龙须面”，自此这一美名不胫而走，成为达官贵胄餐桌上的珍馐；还有说法称，因面条纤细柔韧，在风中晾晒时恰似龙须飘动，形象贴切，百姓口口相传，约定俗成有了这雅致别称。

制作挂面是门考验耐心与技艺的精细活。经验老到的匠人清晨即起，和好的面团需反复揉压，直至质地紧实、光滑如玉，唤醒面粉深藏的筋性。随后，面团被搓成粗条，盘入面缸 “醒面”，让面筋松弛舒展。重头戏在于拉面，师傅双手似灵动蝴蝶，拉扯、抖动面团，粗条渐次细化，一次次对折、拉伸，直至化作万千根直径不足毫米的银丝，上架晾晒。暖阳倾洒，挂面随风轻舞，吸纳天地灵气，干燥后透着质朴麦香。

从饮食文化维度剖析，龙须面蕴含丰富寓意。在中国传统寿宴上，一碗热气腾腾的龙须面必不可少，细长面条象征寿星福泽绵长、健康长寿；新春佳节，阖家围坐吃龙须面，祈愿新岁诸事顺遂、运势如丝缕绵延不绝，饱含对美好生活的憧憬。北方人偏好浓油赤酱，以肉酱、卤汁浇灌龙须面，大口嗦面，酣畅淋漓；南方水乡则爱清汤搭配，虾仁、青菜点缀其间，凸显面条本味，尽显温婉细腻饮食格调。

时移世易，现代化机器生产让挂面走进千家万户，但手工龙须面的独特韵味无可替代。街头巷尾那些坚守老手艺的面馆，依旧吸引饕客专程打卡，只为那一口爽滑劲道、饱含匠心的滋味。挂面，不，龙须面，这小小面食承载岁月沉淀、民俗信仰，用丝丝缕缕串联起华夏饮食记忆拼图，未来也必将在烟火人间续写传奇。