“飞刀一出，谁与争锋！” 面团顶在脑门上，师傅手起刀落，银光一闪，面条像柳叶似的“嗖嗖”飞进锅里！中间厚两边薄，煮出来外滑内韧，嚼着带股麦香回甜。浇一勺浓稠的番茄卤或羊肉臊子，吸溜一口，汤汁顺着嘴角流——哎呦，这劲道，后槽牙都唱起梆子戏！太原老饕说了：“吃刀削面不配蒜？那你算白来山西！”
“咔嚓咔嚓，剪出一锅银鱼儿！” 面团搓成条，剪刀贴着面转圈剪，小面鱼“扑通扑通”跳进沸水。煮好的面鱼儿两头尖中间鼓，活像河里游的小银鱼！浇上酸汤臊子，撒把葱花，酸得激灵，辣得冒汗，连汤带面呼噜下肚，痛快得能吼一嗓子晋剧！
“揪的不是面，是手艺！” 师傅手指一掐一揪，面片像雪花似的飘进锅。厚薄不均才是灵魂——厚的绵软吸汁，薄的透亮爽滑！配着土豆豆角炖菜，面片裹着浓汁往嘴里送，菜香面香糊了满嘴。大同妹子笑：“这揪片啊，我妈揪得越丑，我吃得越香！”
“压面神器显神通！” 木头河捞床往锅上一架，面团使劲一压，圆溜溜的面条“滋溜”钻出锅！粗细均匀赛机器面，口感却更筋道。浇上猪肉炸酱，拌上黄瓜丝，酱香混着麦香，筷子一挑能弹起来！临汾老汉咂嘴：“这面，给碗红烧肉都不换！”
“擀面杖一滚，乡愁就醒了！” 面团擀成一张大圆布，叠起来刀起刀落，细如发丝的面条抖散开。煮好过凉水，浇勺西红柿鸡蛋卤，酸溜溜、滑溜溜，吸进嘴里不带嚼的！运城大娘念叨：“我闺女在外打工，就想这口手擀面……”
“双刀快斩，面如琴弦！” 两块刀板左右开弓，“噔噔噔”把面团拨成细丝。面条根根分明不粘连，煮出来透亮弹牙。臊子得是羊肉胡萝卜，油汪的汤往面上一泼，羊油香裹着面丝往喉咙钻！晋中汉子拍桌：“吃完这碗，搬一天砖都不累！”
“竹签一挑，面鱼飞天！” 面团摊在盘子上，竹签快如闪电，“咻咻咻”剔出两头尖中间鼓的小面鱼！煮好捞进羊肉汤，撒把香菜，面鱼吸饱汤汁鼓成小胖子，一口一个鲜！长治媳妇笑：“这剔尖啊，我老公剔得越丑，我吃得越欢！”
“搓呀搓，搓出萌宠面！” 拇指按着面剂子一搓，小面卷翘成猫耳朵，丢进番茄鸡蛋汤里咕嘟。煮好的猫耳朵软中带韧，咬开爆出汤汁，番茄的酸混着蛋香，鲜得直咂嘴！阳泉娃子嚷嚷：“我要吃十个耳朵的小猫！”
“铁板一抿，面条开花！” 面团压在带孔的铁板上，筷子“呲溜”一抿，小蝌蚪似的面疙瘩蹦进锅！浇上酸菜豆腐卤，滑溜溜的面疙瘩在舌尖打转，酸菜脆、豆腐嫩，吃完浑身冒热汗！吕梁大爷眯眼：“这抿尖，抿的是日子，尖的是滋味！”
“一碗面半碗肉，香得人打摆子！” 手打牛肉丸Q弹爆汁，碱水面吸饱香辣牛油汤，再铺层炸豆腐、香菜。先嗦口面，辣得嘶哈；再咬丸子，鲜得瞪眼！临汾夜市老板吼：“吃完这碗面，手机掉汤里都舍不得捞！”
