麻辣火锅底料的熬制，在麻辣口味的香料应用中算是占据较高比例的一项内容了，今天我们的口味已经多样化，麻辣口味的火锅也并非千变一律，而草果这种在麻辣火锅底料中较常用的香料，它也应该分情况使用。

麻辣火锅底料很多时候在熬制的过程之中，它其实是会使用牛油的，而草果这种香料本身的香气比较浓郁，在整体辣度较高，特别是辣椒属于香气比较浓郁的情况下，那么草果用量需要控制在佐使料的位置，最好是去除籽来使用，这样能保证解腻和増香的平衡。

为了适应不同地区的口味，麻辣火锅底料也会做出一些变化，例如是为了更好的适应我们北方喜欢浓郁香气的特点，一些麻辣火锅底料在熬制的过程之中会在牛油的基础上再增加一些羊油。羊油可以提升香气的醇厚，但是羊油天生的膻味则是需要在配置香料时做出一些动作，这个时候草果便可以带籽使用，用量上也可以略微提升。或是按照原本的用量带籽使用，同时搭配上一些小茴香来调节。

而在一些南方地区，为了适应口味一些麻辣火锅底料会刻意的降低辣度，选用一些辣度较低，而香气较为浓郁的辣椒来作为主要的辛辣香料，这种时候草果也是可以带籽使用的，用量上也可以偏多一些，甚至是作为臣料使用也可以，然后搭配上一些草蔻，这样便可以更好的突出辣香，营造一种低辣度的辣香，从而满足南方人并不太弑辣味蕾。