最近的研究表明，发酵食品不仅可以改善肠道微生物群的多样性，而且还可以降低你体内影响类风湿性关节炎（RA）等疾病的炎症反应。 这些关节更靠近手掌，而不是手指中更远的关节。类风湿性关节炎也通常是对称的，这意味着它会影响双手或双脚的同一关节。这种情况远不如骨关节炎常见。 在受风湿性关节炎影响的关节中，内里会因为自身免疫和炎症反应而产生炎症，这真的会导致你身体自身的免疫系统攻击自身。这可能会引发慢性疼痛、失去平衡和畸形。 骨关节炎会损伤关节间的软骨，RA也会影响关节外的其他组织，如眼睛、心脏和肺。许多风湿性关节炎患者每天都会出现疲劳、低烧和各种症状。 2019年后来的一项研究表明，全球风湿性关节炎的患病率和发病率都有所上升。 发酵食品可以降低炎症蛋白的水平 斯坦福医学学院的研究人员在《细胞》杂志上发表了他们的数据，在该杂志上，他们评估了来自36名健康成年人的19种炎症蛋白生物标志物，他们在10周的干预期间被随机分配到发酵或高纤维食物。在过去的科学研究中，这两种饮食都显示出了影响肠道微生物群的能力。 在这项临床试验中，研究人员试图评估两种针对微生物群的饮食干预措施如何调节肠道微生物群。他们发现，肠道微生物群和免疫系统对参与者的影响是不同的。科学家们测量了在干预饮食开始前的三周时间内、在干预期间和在饮食结束后的四周时间内收集的粪便和血液样本。 数据显示，在其他发酵蔬菜中食用开菲尔、发酵白干酪、蔬菜盐水饮料、康普茶和泡菜等食物，会以剂量依赖的方式增加整体微生物多样性。 然而，数据还显示，高发酵食品饮食增加了微生物群落的多样性，减少了炎症标志物，特别是白细胞介素-6，它与类风湿性关节炎、慢性应激和2型糖尿病等疾病有关。 与食用发酵食品的组炎症标志物的减少相比，那些食用由豆类、种子、全谷物、水果、坚果和蔬菜组成的高纤维饮食的组炎症标志物或微生物多样性没有变化。 研究人员得出结论，发酵食品可能是一种有价值的饮食，可以抵消西方社会普遍存在的微生物多样性减少和增加的炎症反应。 此外，另一位研究人员假设，其他针对肠道微生物群的方法可能包括益生菌、益生元和饮食干预，这些措施可能会影响细菌健康，从而影响你的免疫健康。 发酵产生了健康的生物可利用性的最终产品 从历史上看，发酵食物的主要原因是为了保存它。随着时间的推移，许多文化将这些食物纳入了他们的日常饮食，并与世界分享。例如，日本纳豆、韩国泡菜和德国泡菜在各自原产地以外的许多地区都很受欢迎。 这个过程是由微生物和正在发酵的食物的类型来控制的。越来越多的人一致认为，发酵过程通过转化食品和形成生物可利用的最终产品，包括增加维生素的密度，从而具有营养益处。 我们生活中，发酵的食品很多，例如醋，酱油，纳豆，东北的大酱，酸菜，四川的豆豉和泡菜，这些都是发酵的食物，都对健康有很大的好处