锅巴炒鸡

之前给大家推荐过很多种和鸡肉有关的菜肴，比如酸豆角炒鸡、蛋黄鸡翅、椒香鸡排、藤椒鸡等。鉴于这段时间二师兄价格飙涨，还是鸡肉兄弟比较贴近民生，因此今天再给大家介绍一种和鸡肉有关的美食做法。

这次介绍的这个鸡肉美食，虽然看起来和辣子鸡比较像，却没有辣子鸡的火辣，更多的是焦香，内容也更丰富。整个制作过程也是简单易操作，不仅是菜肴，还可以当做闲暇时的开胃小零食。

锅巴炒鸡

食材

鸡腿肉/花生米/锅巴/鸡蛋/葱/姜/花椒/干红辣椒/青椒片/盐/料酒/鸡精/白糖/食用油/

做法

1.鸡腿肉清洗干净，不需要去骨，改刀切成丁备用；

2.腌制；将改刀好的鸡腿肉放进容器内，撒上少许盐、鸡精调味，倒入适量料酒去腥，再加入一个鸡蛋黄搅拌均匀，腌制五分钟左右使其入味儿；

3.炸制；油温五成热，中小火下入鸡块儿进行第一遍炸制，待鸡块儿体内的水分被充分逼出，外层稍稍变色时捞出；

4.复炸；油温七成热时，下入之前炸好的鸡肉进行第二遍复炸，这次要把鸡肉炸焦炸干，变成柿红色时就可以捞出控油备用了；

5.另起一口锅，放入少许油，爆香葱姜、花椒、干红辣椒、青椒片，再将准备好的花生米和锅巴片倒进去翻炒出香味（口味重的，可以把花椒和干红辣椒的量加多一些）；

6.调味；倒入炸好的鸡块儿快速翻炒，随后加入适量的盐、鸡精和白糖（提鲜），简单翻炒几下就可以出锅了。

锅巴炒鸡

做好的锅巴炒鸡，光看红黄绿丰富的配菜，就让吃货食指大动。锅巴焦脆、花生米酥香，鸡肉丁经过油炸爆炒后，外层干香内里筋韧，微微的麻辣很开胃。

小编有话说

锅巴炒鸡的做法还是源于辣子鸡，但是相比于辣子鸡的从辣椒里找鸡肉的吃法，这种混搭的吃法更能丰富吃货的口感。你在制作时，也可以试着再加入一些其它食材，没准就有不一样的舌尖体验。