餐饮大数据研究机构NCBD（餐宝典）近日发布《2023年中国餐饮开关店报告》，报告全文共54页，分为行业大盘发展概况、重点品类增长情况、年度十大关键词三部分，涉及21个重点品类。

1、2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元，同比增长20.4%，这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关，达历年之最

2、2023年，新增餐饮注册量高达318万家，注吊销量为139万家；餐饮行业迎来了非常特殊的一年，出现了疯狂的“报复性开店”，同时也有大量门店关闭

3、2023年新成立的餐饮企业省份TOP5分别为：广东、河南、山东、四川、浙江；其中广东新成立餐饮企业数量超过30万家，远超其他省份

4、在2023年新注册成立的餐饮企业中，个体工商户占比94.4%，98.3%的新成立企业注册资本在100万元以内，“小餐饮”是餐饮行业的主力军

5、2023年，中国现制咖啡市场规模突破1600亿元，达到1623.5亿元，增长极为明显；预计到2025年，中国现制咖啡市场规模将突破2200亿元

6、2023年，中国咖啡企业成立数量高达3.9万家，接近4万家，这一数据是2022年的1.8倍，创下新纪录

7、2023年，新茶饮市场规模达到1933亿元，预计到2025年逼近2500亿元

8、2023年，奶茶相关餐饮企业成立数量达5.2万家；进入2024年，奈雪正式宣布放弃子品牌“台盖”；此外，快乐柠檬、伏小桃等品牌也出现大规模闭店，逐渐退出市场；未来，一些不具备竞争优势的茶饮品牌将陆续被市场淘汰，行业集中度将进一步提升

9、2023年，中国火锅市场规模为9758亿元，同比增长4.4%；预计2024年中国火锅市场规模将突破10000亿元

10、2023年，新成立的火锅企业数量达到7.5万家；当前火锅行业的竞争非常激烈，内卷极为严重，有部分品牌将发力重点转向了下沉市场；也有一些品牌出现了较大面积的关店现象

1、2023年，注册量最多的五大餐饮品类分别是：烧烤、面馆、火锅、快餐以及茶饮；自助餐、酸菜鱼、轻食以及鸭脖等注册量较少

2、2023年，从主要餐饮品类的增速（注册量/注吊销量）来看，咖啡、茶馆、烘焙、螺蛳粉以及烧烤位居前五；其中咖啡的开关店比高达435.6%，远超其他品类

3、2023年，烧烤企业成立数量高达11.3万家，在所有品类中是最多的；烧烤的注吊销量为4.5万家。2023年，淄博烧烤成为了现象级的话题，在淄博烧烤热度的带动下，大量餐饮创业者入局烧烤赛道

4、2023年，面馆相关企业成立数量达9.8万家，注吊销量为5.7万家。这一年面馆的发展充满了争议，走进商场的陈香贵等“高端牛肉面”被质疑卖不动了，开始开放加盟谋求发展；此外，和府捞面等品牌也开始谋求上市

5、2023年，火锅企业成立数量为7.5万家，注吊销量为3.6万家；海底捞转变经营思路，不再追求门店数量的增长，转而尝试更多场景、更多业态，着力多元化发展；同时，一些火锅品牌纷纷将目光瞄准了海外市场

6、2023年，快餐企业成立数量为7.2万家，注吊销量为7.0万家，关店量接近开店量，其开关店比在所有餐饮品类中是最低的，这在一定程度上说明快餐的竞争尤为激烈

7、2023年，茶饮企业成立数量为5.2万家，注吊销量为3.2万家；茶百道、古茗、蜜雪冰城纷纷提交招股书，谋求上市；另有一些茶饮企业也传出上市计划；喜茶开放加盟后迎来了高速发展，门店数量激增；霸王茶姬同样势头强劲，已完成31省份全覆盖

8、2023年，咖啡企业成立数量为3.9万家，注吊销量为0.9万家，增幅最大；瑞幸门店突破1.5万家，库迪咖啡一年狂开7000家店；在价格战风靡之下，一批咖啡馆成了炮灰；Seesaw等精品咖啡品牌受到冲击，自降身价以求生存

9、2023年，麻辣烫企业成立数量为3.8万家，注吊销量为1.9万家；“年轻人吃不起麻辣烫”等言论频繁出现；此外，张亮麻辣烫等连锁品牌因食品安全问题被多次曝光

10、2023年，烘焙类企业注册量为3.3万家，注吊销量为1.1万家；虎头局、墨茉点心局等新中式烘焙品牌急剧降温，遭遇大规模关店；此外，一些老品牌也相继倒下

11、2023年，炸鸡汉堡企业成立数量为2.5万家，注吊销量为1.4万家；主打中式汉堡的塔斯汀继续保持快速发展，在社交媒体上热度极高；塔斯汀的迅速增长使得肯德基被迫“应战”，推出相应的产品

12、2023年，茶馆企业注册量为2.4万家，注吊销量为0.8万家；从增长情况来看，茶馆仅次于咖啡，在创业者中热度较高；这一年奈雪的茶正式进军茶馆，试图寻找新的增长点；不过，茶馆品类自身有较大的局限性，未来能否成长为大品类仍有待观察

13、2023年，包子企业注册量为2.0万家，注吊销量为1.1万家；近年来，各地出现了一些主打包子的品牌，它们在各自的区域内有一定影响力，凭借丰富的产品组合覆盖了更多的消费场景，其中一些也获得了资本的青睐

14、2023年，螺蛳粉企业注册量为1.2万家，注吊销量为0.4万家；螺蛳粉的开关店比达到290.9%；从近几年的数据来看，螺蛳粉热度不减，对创业者有较大吸引力

15、2023年，饺子企业注册量超过1万家，注吊销量为0.6万家；喜家德重启扩张，全年开店超过90家，其推出的鲜蔬锅颇受消费者青睐；袁记云饺则遇到了较大争议，其所用原材料疑似预制菜，被网友斥为“虚假宣传”

16、2023年，烤鱼企业注册量为0.7万家，注吊销量为0.4万家；烤鱼界的黑马“半天妖”因为食品安全问题引发巨大争议，品牌声誉极大受损；这年年底，九毛九旗下的烤鱼品牌“赖美丽”放弃原有的模式，开始“闭店升级”

17、2023年，川菜企业注册量为4237家，注吊销量为2469家；川菜品牌“麻六记”因创始人汪小菲及其母张兰的一些言论，多次登上热搜

18、2023年，湘菜企业注册量为2223家，注吊销量为1000家；在湘菜领域，除费大厨等继续保持扩张外，还出现了一匹黑马，即起源于西安的兰湘子，凭借超高的性价比与合伙人模式等优势，兰湘子的直营店已超过200家，进入国内多个城市

19、2023年，鸭脖企业注册量为3129家，注吊销量为1677家；2023年，主要鸭脖品牌开店数量远低于上一年，部分企业的门店还出现了负增长；值得注意的是，曹氏鸭脖在2023年逆势增长，且增速较快

20、2023年，酸菜鱼企业注册量为2091家，注吊销量为1371家；与前几年的火热相比，2023年的酸菜鱼显得有些落寞，热度下降较为严重

21、2023年，自助餐企业注册量为1300家，注吊销量为766家；近年来，自助餐的模式已经发生了变化，一些企业开始探索“品类+自助”的模式，给行业提供了新思路

1、报复性开店

从2023年年初开始，中国餐饮行业就出现了报复性开店现象，在各大餐饮加盟展上，挤满了想要寻找餐饮项目的创业者。2023年全年，新增餐饮注册量高达318万家。餐饮行业因为进入门槛较低、投资较小，成为了许多创业者的首选，其中不乏“餐饮小白”。

2、餐饮倒闭潮

从2023年下半年开始，“旺铺招租”随处可见。之所以会出现这种现象，很大一部分原因就是报复性开店。餐饮门店规模激增，但消费能力与消费水平并未同步增长，甚至还出现了“消费降级”。在各种平台上活跃的餐饮二手设备商，目睹了大量餐饮门店的关闭。在这些倒下的门店中，以盲目入局的餐饮小白开的店居多。这一年的倒闭潮也说明，餐饮行业虽然进入门槛较低，但实际上盈利门槛并不低。

3、餐饮价格战

2023年，价格战充斥各大品类，各种低价套餐随处可见，极度内卷。其中，价格战在咖啡领域尤为典型，库迪与瑞幸的针锋相对，将一杯咖啡的价格打到了10元以下，这导致一批咖啡店压力山大而被迫关门。分析认为，之所以会出现价格战，一方面是因为消费降级，一方面还是因为门店的产品、环境、服务等不够有竞争力，试图简单粗暴地通过低价来吸引客流。此外，各大平台之间的竞争，也对价格战有一定的助推作用。

4、冲击万店

2023年，瑞幸咖啡、肯德基、锅圈食汇等品牌纷纷迈入“万店俱乐部”；星巴克、古茗、茶百道、塔斯汀、库迪咖啡、沪上阿姨、麦当劳、老乡鸡以及和府捞面这些品牌，也纷纷表现出了要冲击万店的野心。万店已经成为许多餐饮老板心中的一个“小目标”。

5、下沉市场

想要冲击万店，就必须要“下沉”，否则就不可能会有万店规模。目前来看，下沉市场的窗口期还有几年。不过，对于很多品牌来讲，想要布局下沉市场，首先需要在产品、门店模型等方面做出相应的调整，否则“下沉”时会遭遇水土不服。

6、直营转加盟

2023年，一些原本主打直营的品牌纷纷开放加盟，比如奈雪的茶、代数学家咖啡、陈香贵、乐乐茶、海伦司以及乐凯撒等等。从企业的角度来看，加盟模式的优势较为明显，包括能快速提升规模、抵御不确定性等等。越来越多的品牌开放加盟，将会逐渐改变外界对加盟的偏见，未来将会有更多企业加入加盟大军。

7、餐饮出海

目前，餐饮出海已经成为一股潮流。主要原因是国内市场太卷，一些品牌要寻找新的市场。在出海目的地方面，以东南亚为首选，也有很多企业将香港当成了一个试点和桥头堡，另外也有一些企业盯上了欧美市场。对于餐饮企业而言，出海虽然是潮流，但因为海外市场与国内市场不同，可能会有很多的坑要踩，有很多的“学费”要交。

8、餐饮联名

在餐饮行业，联名已经成为一股潮流，成为企业宣传推广的一种重要手段。其中，饮品类企业最喜欢联名，有部分企业甚至能做到每月一次联名。2023年比较经典的包括瑞幸与茅台的联名、喜茶与芬迪的联名。需要指出的是，联名虽然是一种比较好的宣传推广方式，但也存在一定的风险，需要谨慎。

9、上市与终止上市

2023年以来，一些企业在积极准备上市，如古茗、蜜雪冰城就赶在2024年第一天提交了招股书，而茶百道在此前也提交了招股书；主打新徽菜的小菜园也在2024年1月提交了招股书；此外，和府捞面、遇见小面也有上市传闻。在这些企业积极准备上市的同时，一些餐饮食品类企业已经终止上市，如德州扒鸡、老乡鸡、阿宽食品、德馨食品以及鲜美来等。

10、性价比

近年来，一些发展较好、受消费者欢迎的品牌都有一个共性：强调性价比。如米村拌饭、兰湘子以及笨萝卜，都因为其主打性价比而广受好评，“意大利沙县”萨莉亚的业绩表现也相当抢眼。这种局面是由当下消费市场环境所决定的。预计未来几年内，“性价比”仍将成为餐饮业的主流。