近日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）发布了“2024中国预制菜产业指数省份排行榜”。该榜单旨在通过各省份预制菜的企业数量、上市/融资企业数量、政策扶持力度、电商指数等指标，结合各地的产业园区建设、预制菜标准建设以及分析师评价等，综合考量和评估我国预制菜发展水平。

榜单显示，排名前十的省份分别为：广东、山东、福建、江苏、河南、河北、浙江、四川、辽宁以及安徽。

预制菜的口碑目前不太正面，不光许多消费者会拒绝和抵制，就连一些餐饮店也旗帜鲜明地反对预制菜。总之，预制菜在发展过程中遇到了诸多质疑，被污名化了。

究其原因，餐宝典分析师认为有如下几点：

其一，很多消费者对预制菜的概念并不了解，往往将其与部分罐头菜肴、料理包等混淆，认为其中含有大量添加剂，是“科技与狠活”的产物，从而产生了负面印象；

其二，预制菜行业的标准尚未完善，监管体系尚未完全建立，导致市面上的预制菜产品鱼龙混杂，影响了行业的整体形象；

其三，预制菜市场的信息不对称问题严重，一些不良商家利用消费者对预制菜的不了解，以次充好，销售劣质产品，进一步加剧了消费者对预制菜的负面认知。

然而事实上，预制菜既不是洪水猛兽，发展预制菜更是大势所趋。

对于餐饮企业来说，预制菜的优势很明显：能保证出品的稳定性，提高后厨的工作效率，减少对厨师的依赖，从而更利于企业连锁扩张。同时，预制菜还能一定程度上缩小厨房面积，进而降低房租成本或增加前厅收入。

对于国民经济的发展来说，预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费餐桌，是优质农副产品进入千家万户的快速通道，是推动乡村振兴和农业产业现代化的重要抓手，发展预制菜产业意义重大。

由于发展预制菜意义重大，因此近年来全国各地纷纷出台政策推动预制菜的发展，2023年中央一号文件更是明确提出“培育发展预制菜产业”，预制菜就此迎来高光时刻。

进入2024 年，预制菜产业发生了一件里程碑事件。市场监管总局等六部门于3月份联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定，并对添加剂、消费者知情权等热点话题做出说明，同时提出要完善配套工作，提高行业准入门槛。

《通知》还做了一件事，那就是明确指出有三类不是预制菜，分别是：中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围；仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜；速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品不属于预制菜。

这样一份由六部门联合发出的、给预制菜“正名”的通知，受到市场的广泛欢迎和热烈响应。一批餐饮企业自此在做宣传、正视听上有了明确的依据，进而带动了更多消费者更准确地认知和理解预制菜。

随后，市场监管总局发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），规定了预制菜的原料、食品添加剂、生产过程、营养品质、经营、标签以及指标要求。这是预制菜产业首个国标文件，根据惯例，预计4—6个月内将发布正式标准。

相比于前两年，今年有关于预制菜政策的内容更加细致，高质量要求导向更加明确，从产品界定、生产技艺、制造规范、配套标准等多方面切入并提出了一些可以落地的方向。随着更多高质量导向的政策与标准出台，预制菜“野蛮生长”的时代落下帷幕，即将迈入以技艺高水平、产品高品质为代表的“双高”时代。

预制菜在国家层面有了顶层设计，在地方上更呈现出百花齐放之态。其中的佼佼者，便是本次榜单上断层领先、位列第一梯队的广东和山东。

众所周知，这两个省份也不是今年才这般突出，而是连续四年在预制菜产业的发展上都表现得很优秀，明显领先于其他省份。据餐宝典分析师观察，这其中主要有五方面优势，分别是：原料优势，政策优势，人才优势，消费市场优势，领军企业优势。

以政策优势而言。广东省政府高度重视预制菜产业的发展，连续两年将“培育预制菜”写入政府工作报告当中；由省农业农村厅和佛山市政府主办的中国国际（佛山）预制菜产业大会，被誉为“预制菜行业第一展”，已举办两届；此外，广东还出台了一系列政策措施，如《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》《广东省推进冷链物流高质量发展“十四五”实施方案》等，并积极建设预制菜产业园区，推动预制菜产业的集聚发展。

山东也不遑多让，就在今年7月，省发改委等12部门联合印发《山东省预制菜产业高质量发展规划（2024—2027年）》，提出将山东打造成为全国预制菜精深加工集聚区、全国预制菜科技创新先行区、全国预制菜质量标准样板区以及全国预制菜商贸流通集散中心。力争通过几年的规范发展，到2027年，全省预制菜市场经营主体数量突破8000家，全产业链产值超过6600亿元。

除了粤鲁两地，其他省份在政策扶持、标准和园区建设、企业发展等方面也各有亮点。

比如，浙江杭州对《推进杭帮菜高质量发展十大行动》予以修订，其中提到，加强杭帮菜经典名菜向预制菜、杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化；四川日前印发《四川省预制菜食品安全监督管理办法（试行）》，鼓励餐饮服务提供者将预制菜信息明示告知提醒消费者，保障消费者的知情权和选择权；重庆梁平坚持以中国“西部预制菜之都”赋能城乡产业融合共兴；等等。

此次榜单有一个明显的特征，即尽管各地的预制菜发展不乏亮点，但不同省份之间的差距却也不小。其中预制菜产业指数在50分以上的仅有10个省份，不到1/3；而这前十名，又可以很轻易地分为三个梯队。这一特征清晰地反映出不同地区预制菜发展的不均衡，也意味着预制菜在全国的发展空间还很大。

在经历了过去两年的热闹喧嚣后，预制菜今年看似归于沉静，但实际上整个产业向规范化、标准化、专业化方向迈进了一大步。随着中国餐饮连锁化的推进，预制菜未来将大有可为，发展前景不容小觑。