鳝鱼是较常见的鱼类，各地叫法不太一样，因为颜色偏土黄，叫“黄鳝”；身子长长的，叫“长鱼”；活动像蛇类，叫“蛇鱼”；最诗意的叫法是鳝鱼滑溜溜，没有鳞片，叫“无鳞公子”。鳝鱼主要分布在我国除西北高原外的大部分地区。

现在是冬季，讨论一种夏季食用的鱼类不太合适吧？毕竟“夏吃一条鳝，冬吃一支参”的说法流传很广。其实鳝鱼全年可食用，春天能助阳补中，夏天能生津散湿，长夏能消暑祛风，秋天能润燥敛阳，冬天能固肾防寒。经常吃鳝鱼，可养肾精、壮筋骨、益目力。

鳝鱼的特点不少，作为肉食性淡水鱼，大致有5个鲜明的印记：

1、又萌又笨，观察鳝鱼的头部，或尖尖的或钝锥形，样子萌萌的，它虽然不易捕捉，却是所有鱼类里最不善躲藏的，鳝鱼是穴居鱼类，洞口会标记一堆白色泡沫，给捕鱼者提醒“此处有鳝鱼”。

2、又凶又狠，鳝鱼外表蠢萌，其实非常凶狠，蛇类的天敌就是鳝鱼，被鳝鱼咬住后很难脱身。鳝鱼在夜间捕食，菜单有蛙类、小鱼虾等，而且捕食以啃咬为主，下死力气。

3、又寿又强，鳝鱼的寿命很长，大约在15—25岁左右，是鱼类里寿命较长的品种，而且它雌雄同体，一般体长超过50厘米，就变成雄性，鳝鱼生命力顽强，可以好几个月不进食。

4、又鲜又香，鳝鱼做成的菜品基本是名菜，红烧、砂锅、清蒸、爆炒、油炸、椒盐等均可，由于鱼肉含有高蛋白和氨基酸、亚油酸等成分，肉质鲜嫩又香甜，很是下饭。

5、又补又养，鳝鱼在中医药里属于“温补强壮剂”系列，用于各种滋补菜品、药膳制作 ，尤其适合老人、儿童、妇女、久病体虚、乏力困顿的人食用。

在一些地方，有“一条鳝鱼六味药”的说法，这里面可能有两重含义：

一个是鳝鱼是无鳞鱼，生活在淤泥暗洞里，肉质有寄生虫和毒素，吃了之后如同“三分毒”，还有“无鳞鱼勾暗病”的说法，不宜多吃，防止带来麻烦。

一个是鳝鱼属于滋补鱼类，可补虚劳、除风湿、止痔疮、强筋骨，产妇食用大有补益，加上其雌雄同体，可阴阳双补，助阳活血，常吃能温阳、补中、益气、养血。

从鳝鱼的食用、药用功效和中医典籍记载来看，后一种说法更切合实际，“一条鳝鱼六味药”是正面的含义。

中医认为，鳝鱼是药食两用的药材，味甘，性温，无毒，无磷少刺，全身只有一根贯穿的棱刺，食用和炮制药材都很方便，入肝、脾、肾经，常食有益。全身可分为6个部分入药，分别能治不同的病症，或产生不同的补益作用。

1、鳝鱼肉，这是鳝鱼补养功效的主力，甘温大补，与紫苏是绝配。鳝鱼肉可益气补中，生精壮阳，强筋壮骨，通络宣痹，加上鱼肉没有刺，食用利用率是很高的，现代认为有4个补养功效：

一是人体细胞膜的“原材料”和大脑的“营养仓”，可促进人体代谢发育，增强大脑活力。

二是糖尿病患者的“心头好”，鱼肉含有“鳝鱼素”，是降血糖的优等品，常吃不担心血糖失控。

三是肝脏“养护工”和眼睛“增益剂”，鳝鱼肉含有大量维生素A、铁元素和护肝成分，养肝护目。

四是帮助皮肤“抗衰老”，鳝鱼肉含有抗氧化活性成分，能延缓衰老，增加皮肤弹性。

2、鳝鱼头，一般食用鳝鱼时，鱼头是丢弃的，其实鳝鱼头是一味药，煮食能消食积，可与陈皮、生姜等同用，或将鱼头煅烧成灰，止泻痢。

3、鳝鱼皮，通常在宰杀鳝鱼时剥离备用，鳝鱼皮滑腻，晒干后入药能治肿痛炎症，通常与五加皮、杜仲等同用。

4、鳝鱼骨，就是鳝鱼身上唯一的贯穿头尾的棱刺，大多数情况下丢弃了。鳝鱼骨可入药可食用，入药是晒干后与黄芪、红糖等同用，可治虚劳咳嗽，食用主要是裹面糊油炸，口感很好。

5、鳝鱼血，味咸、甘温，祛风活血，壮阳通脉，可治急性面瘫症，用的是鳝尾的血，有很强的收敛牵拉作用，牵引歪斜的肌肉扶正，妇女用鳝鱼血，可治疗妇科病症，有的用鳝鱼血治痔瘘、耳聋。

6、鳝鱼黏液，是鳝鱼表皮上的一层黏液，是鳝鱼逃脱的“秘密武器”，也是钻行泥土的“独门秘笈”，沾在手上滑腻异常，味道虽然难闻，但可用于胃溃疡、呃逆等病症。现代针对鳝鱼黏液进行仿生学和防病菌研究。

现代药理研究显示，鳝鱼每百克含蛋白质高达17—18克，有钙、磷、铁、锌等人体必需的微量元素，及各种维生素、脂肪酸，营养价值高于猪肉、鸡蛋，而且其氨基酸可高效补充人体所需，尤其适合老人、儿童补充赖氨酸。

不过，鳝鱼虽然有较高的营养价值，但有5种情况是不能吃的。

一是死去的鳝鱼不能食用，鱼肉僵硬产生有毒物质；或者活体的灰褐色的鳝鱼也不宜食用，含有较多的重金属成分。

二是鳝鱼一定不可生吃，要煮熟才能食用。出现外感发热和阴虚身热的情形不能吃，防止加重症状。

三是腹泻病人和腹胀问题不能吃，胃肠功能弱化不好，吃鳝鱼肉会产生更大问题。

四是鳝鱼有禁忌食物，注意不能与荆芥、何首乌、菠菜、山楂等食物同吃。

五是鳝鱼含有较多嘌呤，尿酸高的人不要吃，防止诱发高尿酸血症和痛风。

总之，“一条鳝鱼六味药”，用好了能补益、祛病、强身健骨，但要注意食用禁忌，防止乱吃出现问题。