近日，湖南36岁的汪先生进了医院，最终被确诊为肝癌。据介绍，两个月前汪先生感觉疲惫无力，以为是长期劳累所致，并未在意。两周前，他出现皮肤发黄、体重骤降、食欲不振等现象，立即到医院就诊。经检查，最终他被确诊为肝癌。医生了解到，汪先生经营着一家水果店，店里经常有腐烂的水果，他舍不得丢弃，就将水果腐烂部分切除后吃掉了，这一习惯已经持续多年。

今年的315晚会也曝光了覆盖全国多个城市的品牌水果店，用腐烂的水果制作“果切拼盘”。

部分腐烂的水果可能对人体健康造成一些危害，主要原因是腐烂过程中可能会产生有害微生物和毒素，如细菌和霉菌，这些微生物产生的毒素可能对人体健康造成损害。

微生物增长

水果腐烂是由于细菌和霉菌等微生物的增长。这些微生物在腐烂过程中可以产生对人体有害的物质。虽然不是所有的微生物都对人体有害，但有些如沙门氏菌、大肠杆菌和某些霉菌可以导致食物中毒和其他健康问题。

霉菌毒素

部分霉菌，如黄曲霉，可以在腐烂的水果上生长并产生黄曲霉素，这是一种强烈的致癌物。即使在去除了明显腐烂的部分后，这种毒素也可能残留在看似未受影响的部分。长期摄入黄曲霉素，即使是非常小的量，也有可能增加患肝癌的风险。

营养价值下降

腐烂的水果其营养价值会降低。维生素和矿物质的含量在腐烂过程中会减少，使得食用这样的水果不再能提供预期的健康益处。

节俭是中华民族的传统美德，尤其是很多老年人，他们节俭惯了，水果坏了舍不得扔掉，削去腐烂部位后继续食用。为了保障健康，轻微受损的水果可以在彻底去除受损部分后食用，但对于已经腐烂或有霉斑的水果，最好丢弃，以避免健康风险。

长芽的蔬菜是否能吃取决于蔬菜的类型以及芽的生长程度。一般而言，某些长芽的蔬菜在去除芽和绿色部分后仍然可以安全食用，但也有一些例外。

马铃薯

长芽的马铃薯表明它开始老化和分解，马铃薯芽和绿色部分含有龙葵素，这是一种有毒化合物，如果摄入量过多，可能对人体健康造成危害，引起恶心、呕吐、头痛甚至更严重的症状。

如果马铃薯只是长了少量芽，可以将芽和绿色部分彻底去除后食用。但如果马铃薯大部分变绿或芽很多，最好丢弃。

洋葱

长芽的洋葱通常仍然可以食用，只需去除芽。但是，如果洋葱变软或开始腐烂，应该丢弃。

大蒜

长芽的大蒜可以去掉芽后食用，尽管它的味道可能比未长芽的大蒜更辛辣。但是如果大蒜已经变软或变色，建议不要食用。

胡萝卜

长芽的胡萝卜通常在去除芽后仍可食用，但是如果胡萝卜变软或质地改变，可能不再美味。注意观察是否有霉变或腐烂的迹象。

许多霉菌种类会导致食品腐败，消耗食品中的营养成分，并可能产生有害的代谢产物，但并不是所有的霉菌都对人体有害。

霉菌属于真菌的一类，它们在自然界中扮演着分解有机物质、循环营养素的重要角色。人类还利用某些类型的霉菌在食品生产和医药制造中。

食品生产中的霉菌应用

在食品制造过程中，一些特定类型的霉菌被用来生产奶酪、发酵食品和饮料。例如：

奶酪制作：某些霉菌，如用于生产蓝纹奶酪的青霉和用于生产布里和卡门贝尔奶酪的白霉，被用来赋予奶酪独特的风味和质地。

亚洲发酵食品：如豆豉和味噌，它们的生产过程中使用了霉菌来促进发酵，增加食品的营养价值和风味。

医药中的霉菌应用

抗生素生产：霉菌最著名的医药应用可能是青霉素的发现，它是由青霉菌产生的一种抗生素，对抗细菌感染有着重要作用。