京鸭记北京烤鸭

风干鸭子是做烤鸭时一道重要必不可少的程序，烤鸭在烤之前先低温风干部分鸭子表皮水分，烤出的鸭子才会肉嫩皮脆！没有风干的鸭子，皮外层比较嫩，一烤就把肉烤露出来了，风干后鸭子，皮层会比较厚比较紧，烤的时候，鸭皮较为完整，紧缩发亮，色泽均匀。通过正确的晾坯，可以解决烤鸭水分大的问题。

香辣鸭架

我们知道烤鸭分为烫晾烤三个过程，烫的话是用100度开水淋烫三次，让鸭肉充分的烫完全，接下来就是晾坯的过程，一般都是有晾鸭间，在晾鸭间除了空调风力，还需要风扇把水分吹干，重要的是要注意通风，因为封闭的环境下，烤鸭表皮上的水分容易吹不干，通风之后会减少雾气的产生，从而达到晾坯的效果。另外还和你的晾坯时间有关系，当然大家也可以根据自身情况进行调整。