辣椒油，是厨房里的万能调味品，无论是拌面、蘸饺子还是炒菜，只要加一勺，瞬间就能让菜肴香气四溢、食欲大开。

我发现很多人做辣椒油时，都是直接把热油泼在辣椒面上，结果做出来的辣椒油，要么不够香，要么发苦，甚至还有一股焦糊味。

其实，做辣椒油也是有讲究的，下面，我就来教大家3个关键步骤，让你做出的辣椒油，香辣又好吃，比外面买的还香！

很多人做辣椒油时，习惯把热油直接倒在辣椒面上，觉得这样简单省事。但其实，这种做法有几个问题：

1. 容易炸糊：热油温度过高，直接泼在辣椒面上，容易把辣椒炸糊，导致辣椒油发苦。

2. 香味不足：直接泼油，无法充分激发辣椒和香料的香味，做出来的辣椒油味道单一。

3. 颜色不好看：炸糊的辣椒，会让辣椒油颜色发黑，失去红亮的光泽。

步骤详解：

第一步，干辣椒面放入耐热的大碗中，加入1汤匙白芝麻和少许盐，搅拌均匀。在辣椒面中加入1-2勺凉油，搅拌均匀。这一步是为了防止热油直接接触辣椒面时炸糊，同时让辣椒面充分吸收油脂，香味更浓郁。

第二步：锅中倒入食用油，开小火，放入八角、香叶、桂皮和花椒，慢慢炸香。注意火候一定要小，避免香料炸糊。

当香料炸至微微变色、香味四溢时，关火，用漏勺捞出香料。这一步是为了让油吸收香料的香味，提升辣椒油的层次感。

第三步:把热油稍微晾凉1分钟，待油温降至七成热时，开始分次泼油。第一次泼入少量热油，用筷子快速搅拌辣椒面，让辣椒面均匀受热。

第四步，等待30秒后，再泼入第二次热油，继续搅拌。这时你会闻到浓郁的辣椒香味。将剩余的热油全部倒入，搅拌均匀。

如果喜欢更红亮的颜色，可以在最后加入1茶匙醋，迅速搅拌，醋能激发辣椒的红色素，让辣椒油颜色更漂亮。

【小窍门】

1. 建议用粗细两种辣椒面混合，粗辣椒面提供口感，细辣椒面增加香味。

2.油温过高容易炸糊，过低则无法激发香味。七成热（约180℃）是最佳温度。

3. 除了八角、香叶、桂皮和花椒，还可以加入草果、小茴香等，增加复合香味。

4. 做好的辣椒油放凉后，装入干净的玻璃瓶中密封保存，放在阴凉处，可以存放1-2个月。

辣椒油的多种用途

1. 拌面：煮好的面条加一勺辣椒油，再配上葱花、酱油，简单又美味。

2. 蘸料：吃饺子、馄饨时，用辣椒油调个蘸料，香辣开胃。

3. 炒菜：炒菜时加一勺辣椒油，瞬间提升菜品的香味和色泽。

4. 凉拌菜：拌黄瓜、拌木耳时加一点辣椒油，清爽又解腻。

做辣椒油看似简单，但其实每一步都有讲究。只要掌握这3个关键步骤——辣椒面预处理、热油加香料、分次泼油，你就能做出香辣又好吃的辣椒油，比外面买的还香！