大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

今天分享一道我们家常吃燕麦饼，全程无油无糖，只要掌握好技巧，个个鼓大泡，麦香味十足，松软好吃又健康还易消化。

看看成品侧面，超级蓬松暄软。

做好的燕麦饼可以直接吃或者夹肉夹菜、做成汉堡都不错，今天这篇文章比较长，因为我做失败过，后来总结了经验，我认为应该说的更详细并解释原因，这样可以提高大家的成功率，用心分享只为了给需要的朋友更精准的配方和更靠谱的教程技巧，避免翻车，毕竟翻车可能会浪费食材还会影响心情！

【食材明细】

燕麦片45克，开水90克，凉水55克，盐2克，鲜酵母5克（干酵母用2克），中筋面粉140克

表面：少许熟黑芝麻

配方可做4个燕麦饼

【做法】

碗中加入燕麦片，我用的是快熟燕麦片，里面混了点奇亚籽，大家无需加奇亚籽，就用纯燕麦片做就可以。

一边倒入开水、一边用筷子搅拌，把燕麦片均匀地烫软，放1两分钟让燕麦片充分被泡透。

再倒入凉水。

边倒凉水、边搅拌均匀。

加入鲜酵母、盐，注意此刻燕麦糊是温的，不超过40度，太热会影响酵母的活性。

多搅拌搅拌，把酵母搅碎、化开。

加入小麦面。

因含水分较大，建议不要上手揉面，会很沾手，用刮刀或者勺子都可以，翻拌成团，最后是较软且粘手的面团就对了。

盖保鲜膜发酵至两倍大。

面板上多撒点干面粉，取出发酵好的面团，面团上面也撒点干面粉防粘。

上手揉面排气再揉成光滑的面团。

分成4等份。

先取一个面剂子揉揉搓成圆。

按扁再擀成约2~3毫米厚的圆形。

把剩下的面剂子都擀成厚度、大小一致的圆，面板上撒点干面粉，把饼胚放在干面粉上防粘。

表面刷点清水，撒点熟黑芝麻，可以不撒黑芝麻，不撒黑芝麻就无需刷水。

无水无油的平底锅，先把锅烧热再放入饼胚，中小火烙一分钟至饼鼓小泡。

翻一面，继续中小火烙1分钟。

再翻一面，注意这个时候一定要调大点的火，用中大火烙。

烙大约1分钟就会发现饼会慢慢鼓起来，越鼓越高。

再翻一面，继续中大火烙约1分钟就可以了，注意别烙久了，烙久了底部容易上色过度。

用我这个方法做出来的燕麦饼个个鼓大泡。

这个饼离开锅后鼓起的大泡会瘪下去，晾一会顺着饼的边缘撕开或者用熟食剪刀稍微剪下就能轻松打开。

里面个个空心。

可以提前把这个燕麦饼做好，再晾至和手温差不多时用保鲜袋装起来再放冰箱冷藏，第二天早晨微波炉中火转1分钟，和现烙的一样柔软好吃。

这个饼可以直接吃或者夹肉夹菜还可以像我这样做成汉堡都不错，每次做汉堡我都喜欢做两个无油煎鸡蛋，再撒点黑胡椒、盐增加咸香味。

烙至底部蛋液差不多定型后关火，盖盖焖几分钟至蛋黄凝固，喜欢吃溏心蛋的就少焖一会。

把燕麦饼打开，夹上一片生菜、一片番茄、一个鸡蛋、再来一片生菜，健康又营养的汉堡就做好了，喜欢吃酱的可以在饼里面刷点酱也不错。

这样做的燕麦饼麦香味十足，无糖无油，非常健康还易消化。

和面时加了点盐，既能增加面团的筋性，成品柔软劲道又带点咸香味；因燕麦片被开水烫过，所以成品很柔软细腻，一点也不粗糙，看看饼边内部的组织就知道了。

有蔬菜有鸡蛋还有粗细粮，营养很全面，干净碳水干净菜蛋，好吃没负担。

【温馨小贴士】

1.燕麦片一定要先用开水烫软，因为燕麦片经烫后会很柔软不粗糙还能激发出麦香味。

2.酵母最好不要和小麦面同时放，因为加了小麦面后翻拌起来阻力会较大，不太容易把酵母充分搅碎、化开，尤其是像我一样用鲜酵母的，一整块鲜酵母被面粉包裹着，用刮刀可能搅不碎，从而导致面团发酵不充分，影响成品口感；把酵母放到较稀的燕麦糊里，搅拌后酵母很容易被搅碎、化开，之后再加面粉，这样混合均匀，发酵更充分。

3.加点盐可以增加面团的筋性，这样成品既柔软还带点劲道的口感；另外加了点盐，空口吃或者像我这样做成无酱版清淡汉堡的，饼底带点咸香味更好吃。

4.面团的含水分较大很粘手，建议大家借助刮刀翻拌成团，后面做生胚时勤撒点干面粉防粘。

5.建议大家按照我的配方来做，不要自行加减水量，面团水分大的好处是：

①成品柔软不发干，凉了也很柔软好吃；

②面团含水量高，饼受热后内部会聚集较多的水蒸气从而把饼顶起来，也就是我们看到的饼鼓大泡，需要注意的是，当鼓起大泡时千万不要把大泡压破了，因为饼内温度很高，容易被烫伤。

6.这道饼鼓大泡除了面团含水量较高还有另外两个关键因素：

①饼胚一定要擀薄些，大约两三毫米，如果饼胚太厚，水蒸气可能不足以顶起厚重的面皮，导致鼓不起大泡，或者只鼓起来一点点小泡。

②先开始烙时两面中小火各烙一分钟，后面一定要调中大火，这样较大的火候可以使饼内部产生更多的热气从而把饼顶起来，但不能用太大火，太大火也会把饼顶起来但是底部会因为火太大导致上色过度还可能糊底。

7.全程不用盖盖烙，因为这饼很薄，熟的很快，按照我的方法做，不用担心没熟透。

8.加点黑芝麻增香还更好看，没有就不加，不影响口感。

今天我的早餐是两个汉堡，一个加鸡蛋的一个不加鸡蛋的，再搭配一杯自制豆浆，干稀搭配，有助消化吸收，豆浆配方：黑豆35克，红豆10克，花生10克，红枣3个，加水至700~750毫升处，可打两满杯，非常香浓丝滑还很营养。

加点红豆是因为红豆富含淀粉，打出来的豆浆更顺滑，还能增加红豆的清香味，但不能加太多红豆，否则会较浓稠，口感不好；加点花生是因为早晨的汉堡是无油的，而人体是需要脂肪的，花生里面富含脂肪，另外还吃了两个核桃，都富含脂肪，且核桃里面的脂肪更优质；加点红枣增香又增甜还能补充多种微量元素，爱喝豆浆的一定要试试我这个配方，美味又营养。

家里有燕麦片的一定要试试今天这道燕麦饼，个个鼓大泡，柔软好吃还易消化，全家老小都适合吃！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！