大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

茄子营养丰富又是时令蔬菜，常吃点茄子好处多多！茄子的做法以炒、红烧较为常见，因其较吸油，所以两种做法通常都需要用较多的油才好吃，今天分享我做的茄子，只要掌握好技巧，少油也能绵软还多汁，再搭配这几样，清新爽口，有菜有饭还有粗细粮，营养很全面，家里有茄子的可以试一试！

【食材明细】

外皮：小麦面140克，全麦面60克，温水105克，鲜酵母5克

馅：茄子1根，青椒5个，香葱蒜适量

配方可做7个包子

【做法】

碗中称好小麦面、全麦面、鲜酵母。

先拌均匀再少量多次地边倒入温水、边用筷子搅拌至絮状，上手揉成稍微硬点的面团。

盖上保鲜膜发酵至两倍大。

把食材配齐并洗净备用。

把茄子切成小丁，加点盐拌均匀腌制约10分钟。

腌制好后，用清水冲洗两三遍（减少盐分）并控干，再稍微挤挤水分，不用挤得特别干，保留点汁水，这样少油也能绵软多汁、不发干。

把青椒切碎，香葱切小圈，蒜切末，加到茄子里，再加点辣椒面，我用的是粗辣椒面。

淋点热油，浇热油时要转圈式浇，使葱蒜辣椒面都能被均匀浇到热油，从而更充分地激发出它们的香味，调味我加了点盐、蚝油、十三香，再少来点芝麻油。

拌均匀，馅就调好了。

取出发酵好的面团，反复揉面排气再揉光滑，分成7等份。

把每一个面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片。

取一张面片，多加点馅。

用自己的手法包成包子。

锅里加适量水，把生胚放在湿蒸布上。

盖上锅盖，夏天二次发酵约15分钟至明显变大。

开大火，上汽后继续蒸约14分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。

外皮蓬松暄软，加了全麦面，麦香十足，营养更丰富，饱腹感更强。

里面的茄子绵软多汁还很鲜美，搭配青椒，清新微辣又爽口，少油做的，香而不腻。

茄子中多数抗氧化物质都集中在茄子皮上，建议茄子在外皮充分洗净的前提下连皮一起食用，营养保留更全面。

【温馨小贴士】

1.全麦面粉部分可以换成其他杂粮面或者全部用精白面做也行，粗细粮的比例根据自己喜欢调整。

2.和面的加水量要根据自家面粉的吸水性稍作调整，具体以面团稍微硬些为宜，这样方便捏褶子，成品更好看。

3.茄子外皮营养很丰富，注重营养的就不要削皮，避免营养流失，担心外皮有农残的可以像我一样把洗净的整根茄子放进加了小苏打的清水里浸泡十几分钟再用干面粉多搓洗搓洗再冲洗，这样可以较大程度地减少农残；注重口感的就削皮，削皮后茄子更绵软了。

4.茄子腌制后要用水多投两遍，减少盐分，少盐更健康；腌制后不用挤太干，稍微挤一挤就行，茄子经腌制后再保留点汁水就不吸油，这样少油也能绵软多汁，清爽不腻更好吃。

5.浇热油时无需浇太多油，少浇一点油激发出葱蒜辣椒面的香味就行，我用的是粗辣椒面，微辣以香为主，成品更添鲜香；最后少加点芝麻油会更香。

6.这道茄子包子一定要加点青椒，加了青椒后更加清新爽口，喜欢吃辣的用长青椒，不能吃辣的用圆青椒。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！