要说在中国老少皆宜，人人都喜欢的一道美食是什么？

我想非【火锅】莫属，无论是山珍海味也好，还是普通蔬菜也罢，无论贵贱火锅皆可涮，而且皆好吃。

当然火锅发展到今天，早已是花色纷呈，千锅百味，但是它的形式千百年来未曾有巨大的变化。

一.火锅的历史

火锅最早的历史可以追溯到三国时期的魏文帝时代，当时的铜鼎已经不再是祭祀的礼器，而是渐渐的走进了人们生活的日常，而铜鼎就是现在火锅的前身。

随着火锅的演变，到了南宋的时候，火锅吃的形式基本就定了下来；在林洪所著的《山家清供》就有一段描写了当时是如何涮兔肉的；三五人围坐在汤锅前，兔肉涮熟之后，沾着用酒、酱、椒、桂做成调味汁，吃的不亦乐乎；所以说当时的岳飞说不定也与自己的将士涮着“胡虏肉”畅谈收复旧河山。

而之后演变更多的是火锅使用的器具和加热方式的演变。

二.火锅的分类

要说火锅分类的话，可谓人人都有配方，家家都有特色。所以我们只说一下那些著名的火锅吧。

广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷；

苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特；

云南的滇味火锅，火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味；

重庆的毛肚火锅，拥有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点，其中的涮毛肚更是讲究时间和技巧。

三.火锅的吃法“陷阱”

虽然火锅确实是好吃，但是如果不注意吃法，反而会给自己的健康带来麻烦！

1.陷阱一: 吃火锅有【一烫当三鲜】的说法，好像不烫，味道会大打折扣；但是殊不知直接吃滚烫的食物很容易烫伤我们的口腔、食管和胃黏膜，所以有的每次吃完火锅总感觉口腔疼疼的，这就是口腔烫伤的表现。

我们可以先将食物放置在小蝶中凉一下，等温度下来后再吃。

2.陷阱二: 很多人认为刷过很多食材后的火锅汤很是有营养的，于是总是在吃完之后，来一碗汤，其实这碗汤的营养价值早已因为反复的高温滚烫而被破坏，反而是饱和脂肪、嘌呤等有害成分特别多；特别容易造成人体肥胖或导致痛风。

所以为了我们的健康，吃过美味的食材之后，就放过火锅汤吧。

3.陷阱三：有的人吃火锅总爱吃个鲜嫩，一些未熟透的食物，夹起来就吃，其实这样不经会吃入一些寄生虫，还会因为食物不熟而引起消化不良。

所以吃火锅还是抱一个不急不慢的心态去吃，这样才能吃出美味和健康。