中华料理第一名，是什么呢？日本人讲是蛋炒饭， 在中国人同样也是大家公认的美食之一呢！说蛋炒饭是第一料理，它也是看问题的另一个角度，因为最高的武林绝学，往往暗藏在最简单的招式里，而且要论证历史，蛋炒饭在中华美食里，资格非常老。

隋炀帝的尚食长，也就是专职司务长，谢枫，写过隋朝的《食经》，残存的内容里有越国公碎金饭，这就是蛋炒饭的最早记载，这个越国公就是隋朝大干部杨素，按照这么算，蛋炒饭差不多有1600年历史，但是马王堆出土的竹简上，有两个字，叫“卵熇”，卵就是鸡蛋，熇就是猛火，考证后就是米饭加鸡蛋整出来的食物，那这么算呢，蛋炒饭差不多有2100年历史。完完整整出现在书里，那是《清碑类钞》，就是清人的笔记里提到了蛋炒饭，火腿蛋炒饭和虾仁蛋炒饭。

那说蛋炒饭，怎么也绕不过扬州炒饭，为什么扬州炒饭的江湖名头这么大呢？第一个说法是隋炀帝把越国公碎金饭带到了扬州，清朝嘉庆年间在扬州当知府的伊秉绶，就是大字隶书写的很牛掰的那个人，把扬州的蛋炒饭做了改革，加了很多配料，然后传到了自己的家乡福建。另一种说法呢，是由南到北，说扬州炒饭最先是在广州炒出来的，说是光绪年间，有一家叫聚春园的淮阳菜馆，用虾仁叉烧和海参做配料，弄出了蛋炒饭，后来扬州古运河的船民，最先吃到了这种粤式蛋炒饭，在扬州传播开来。

说蛋炒饭是第一料理，还有一个理由，那就是谁小时候没有吃过蛋炒饭呢，爹妈做的蛋炒饭，配料是五花八门，什么都有，因为剩菜都可以加入炒饭，而且炒饭本身呢，就是用的剩饭，蛋炒饭用剩饭炒才好吃，因为刚煮的饭呢水分多，粘性大，一坨一坨的，隔夜的饭干多了，饭粒呢，一粒一粒的，不那么粘，行家讲，这叫冷饭的身子骨够硬，这样的饭炒出来颗粒分明，油光闪亮，润而不腻。