近日，餐饮大数据研究机构NCBD（餐宝典）正式发布“2023中国餐饮供应链TOP50”榜单，蜀海、塞尚乳业、美好食品、李锦记等企业上榜。

据悉，此次评选针对数千家餐饮供应链企业，基于企业综合实力（公司市值/估值、年产值、注册资本）、所服务客户的知名度、客户数量、产品竞争力、创新性、媒体传播等指标，通过桌面研究、深度访谈、专家调研评审等方法，结合分析师评价，进行初审、复审，最终确定上榜名单。

上榜企业中，调味料类最多，共11家；水产和烘焙紧随其后，分别是6家和5家。具体榜单如下：

50家上榜企业共可以分成11个类别，如下图所示：

每个类别的企业名单如下：

（1）调味料类（11家）：宝立食品、天味食品、川海晨洋、颐海国际、联合利华、日辰股份、圣恩、味远红芳、美鑫食品、李锦记、漫味龙厨；

（2）饮品类（4家）：田野股份、佳禾食品、德馨食品、鲜活饮品；

（3）烘焙类（5家）：立高食品、海融科技、南侨食品、怡斯宝特、新迪嘉禾；

（4）水产类（6家）：国联水产、亚洲渔港、三珍食品、信良记、惠发食品、鼎味泰；

（5）冻品类（4家）：千味央厨、安井食品、海欣食品、冻品在线；

（6）食材供应类（4家）：蜀海供应链、彩食鲜、望家欢、乐禾食品；

（7）调理品预制菜类（4家）：梅林正广和、盖世食品、吉食道、美好食品；

（8）米面粮油类（3家）：益海嘉里、中粮集团、嘉吉粮油；

（9）肉类（3家）：龙大美食、圣农食品、泰森食品；

（10）乳制品类（2家）：塞尚乳业、蒙牛；

（11）其他（4家）：南王科技、恒鑫生活、雀巢专业餐饮、雪榕生物。

总体来看，本次上榜的企业和上年度相比，变化不大。其中最多的仍是调味料企业，占比超过20%，数量与去年一致；饮品、烘焙、冻品类则分别比去年少了2家、1家、1家；水产、米面粮油、肉类、乳制品类都比去年多了1家。

供应链领域容易诞生上市公司。在本次50家上榜企业中，上市的共26家，占比52%。

不过，这样的局面并不意味着供应商在2023年有多受资本市场欢迎。事实可能恰恰相反。

就在2023年的最后10天，先后有3家餐饮供应商从深交所撤回了上市申请，分别是2022年交表的德馨食品和鲜活饮品，以及2021年交表的幺麻子。在它们之前，水产预制菜企业鲜美来也主动撤回了A股上市申请。

这些企业纷纷终止IPO，和餐饮行业发生的情况格外一致。在2023年，包括老乡鸡、老娘舅等在内的餐饮企业，都主动撤回了主板上市申请。

这一趋向似乎验证了2023年年初的那一则传闻，尽管它从来没有得到过官方的明确回应。传闻说，餐饮、食品属于“IPO红灯行业”，不能在主板上市。

在2023年，撤回主板IPO的食品相关企业还有：大洋世家、沃隆食品、龙江和牛、德州扒鸡、八马茶业、阿宽食品、想念食品，等等。

上述撤回IPO申请的餐饮供应商，除了要应对可能存在的政策的影响，还要面临新的挑战，比如被客户“抛弃”。

这一现象在饮品领域非常典型。以德馨食品为例，其客户包括瑞幸、星巴克、7分甜、蜜雪冰城等。在2021年，瑞幸还是德馨的第一大客户，采购金额达1.27亿元，到2022年便直降为0.58亿元，降幅达54%。

之所以会这样，与瑞幸在自建供应链方面的发力密不可分。2021年，瑞幸咖啡首个烘焙（指咖啡豆处理环节之一，非烘焙类产品）工厂在福建正式投产，总投资2.1亿元，咖啡豆年烘焙产能1.5万吨；2022年，瑞幸咖啡与昆山经济技术开发区签约，计划总投资1.2亿美元，基地建成投产后，预计年烘焙生产咖啡豆可达3万吨。

这还没完。2023年12月，瑞幸第三家烘焙工厂落户青岛，预计总投资30亿元，项目达产后年烘焙产能约5.5万吨/年，年产值约30亿元。可以预见，随着瑞幸在供应链建设上的持续发力，它对外部供应商的依赖将进一步降低。

瑞幸和德馨的关系，是餐饮品牌与供应商的一个缩影。类似的情形也正在或即将在其他企业身上发生。

而这是供应商们无法改变的宿命：在品牌客户弱小时，它会依赖你；等它长大了，翅膀硬了，它就会“抛弃”你，选择自己来。何况对于一些品牌来说，把原料和设备卖给加盟商，正是它们的主要收入来源。

为了应对被大客户“抛弃”的风险，以及其他的一些挑战，餐饮供应链企业在积极寻找新的发展方向。根据餐宝典的观察，目前主要有三个方向：

一是扩张。即不局限于当前的主营业务，而是积极寻找“第二曲线”，从而避免对单一品类的依赖，降低风险。比如塞尚乳业，一直是乳制品头部供应商，以它的产品为核心原料，已经在饮品领域诞生了多个爆款（如某风味拿铁）。而在2023年，塞尚开始加速进军烘焙品类，在年底的行业大展上一口气推出了4款新品。

二是出海。随着餐饮企业迎来新一轮出海潮，给餐饮企业提供粮草弹药的供应链企业，也有机会在海外打出一片天地。比如国内“奶油第一股”海融科技，就已在泰国、印尼、越南等地设立了经销商，在土耳其、马来西亚设立了子公司，菲律宾子公司则于上月刚刚完成了注册。2022年度，海融科技的海外收入占总营收比重接近20%，是其营收的主要来源之一。

三是投资。供应链企业投资餐饮品牌，在2023年发生了不止一例。曾孵化出“马路边边”和“老街称盘”两个品牌的墨比优创，在当年3月获得由天味食品领投的亿元投资。天味食品是复合调味料的头部企业，也是墨比优创的核心供应商。同年11月，君乐宝战略入股茉酸奶，并持有后者30%股份。餐宝典分析师认为，供应链企业入股餐饮品牌，正是看中了后者的渠道价值。

此外，预制菜也是一些供应链企业的发力重点，这部分以水产类、冻品类、调理品预制菜类供应商为主。比如新希望旗下的美好食品，就在小酥肉领域遥遥领先，并通过品质和口味的双重把控，在持续巩固小酥肉10亿级大单品的市场占位。

整体来看，2023年餐饮供应链领域发生的一些动向，跟餐饮行业保持着高度一致，如出海和终止上市；同时，双方之间又存在着相互渗透乃至相互竞争，如餐饮品牌自建供应链，供应链企业孵化自己的餐饮品牌。在新的一年，这两种趋向仍将存在，并有望变得更加明显。

2024年，餐饮大盘将在5万亿的基础上进一步增长，供应链也必将迎来新的机遇。在强者恒强的同时，那些在某个细分领域持续精进的“潜行者”，也有望从幕后走到台前，被聚光灯照到。