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我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！

紫苏酱煎焗软壳蟹

主料：

软壳蟹8只，确保新鲜且蟹壳软薄。辅料：

生姜20克、大蒜20克、小葱几根、紫苏叶适量调料：

紫苏酱10克、料酒1大勺、盐少许、胡椒粉适量成品制作流程：1. 准备软壳蟹：

将软壳蟹放入清水中，用刷子轻轻刷洗表面，去除泥沙和杂质。洗净后，用厨房纸巾吸干蟹身上的水分。将软壳蟹放在砧板上，用锋利的刀将其砍成大小均匀的小块，以便烹饪时更容易熟透且入味。2. 制作酱料：

取一部分生姜、大蒜去皮，与小葱一同洗净后切成细末。在一个小碗中，加入紫苏酱、料酒、盐和胡椒粉，然后放入切好的姜蒜末，用筷子或勺子充分搅拌均匀，制成调味酱料。3. 煎焗软壳蟹：

锅中倒入适量的食用油，开中火加热至油温五成热（约160°C）轻轻地将准备好的软壳蟹块放入锅中，保持中火，煎至一面金黄后，用铲子小心翻面，继续煎至另一面也呈现金黄色，当软壳蟹两面都煎至金黄且基本熟透时，将之前调好的酱料均匀地倒入锅中。快速翻炒均匀，确保每一块软壳蟹都裹上紫苏酱的香气和味道。炒匀后，不要炒焦。4. 装盘享用：

将炒好的紫苏酱软壳蟹盛出，摆放在砂锅中，底下用爆香蒜子和姜粒垫底，放上竹垫。可以点缀鲜紫苏叶，增加色彩和香气。趁热享用，感受紫苏的独特香气与软壳蟹的鲜美在口中交织的美妙滋味

山胡椒酸辣香菜牛肉

主料：

香菜嫩牛肉200g辅料：

番茄块150g、丝瓜200g（去皮切段）、白玉菇100g调料：

苗家酸汤底料150g（制作方法见下）油料：

木姜油15g高汤：

750g苗家酸汤底料制作方法：1. 准备材料：

熟番茄碎500g、野山椒50g（去籽切碎）、玉梦酸汤350g、胡椒粉3g、香浓鸡鲜汁40g、美极鲜鸡粉20g、白糖20g、色拉油200g、猪油80g。2. 炒制过程：

锅中加入色拉油和猪油，混合加热至五成热。下入熟番茄碎，中小火翻炒至番茄出汁且略带稠度。加入野山椒碎，继续翻炒，使野山椒的酸辣味融入番茄中，倒入玉梦酸汤，大火烧开，转小火慢炖5分钟，让各种味道充分融合。调入胡椒粉、香浓鸡鲜汁、美极鲜鸡粉和白糖，继续翻炒均匀，至汤汁浓稠且色泽红亮。炒匀后即可出锅，待凉后装瓶或容器保存备用。

成品制作流程：1. 准备辅料：

将番茄块、丝瓜段和白玉菇分别放入开水中汆熟，捞出沥干水分，放入盆中打底备用。2. 煮制牛肉：

另起锅，加入高汤烧开，放入适量苗家酸汤底料（根据口味调整），再次烧开后放入香菜嫩牛肉，用小火煮至牛肉变色且熟透，约需2-3分钟。3. 装盘：

将煮好的牛肉连同少量汤汁一起捞出，装入铺有辅料的砂锅中。4. 淋油增香：

最后，在牛肉上均匀淋入木姜油，增添特有的清香和辣味。5. 上桌享用：

山胡椒酸辣香菜牛肉制作完成，酸辣爽口，香气扑鼻，适合与米饭或面食搭配食用。

牛肉焖笋干

主料：

黄牛肉750克

辅料：

黄山桶笋干100克、生姜15克、葱段5克调味料：

家乐老抽5克、家乐鲜鸡汁5克、家乐海鲜酱10克、盐3克、味精3克、料酒5克、八角5克、桂皮5克、干辣椒3克、菜籽油75克成品制作流程：1. 准备材料：

将黄牛肉改刀成块状，大小适中，便于入味和烹饪。笋干需要提前涨发，然后改刀成适合入口的条状或片状。2. 炒香调料：

铁锅烧热后，加入菜籽油，待油热后下入生姜、八角、桂皮和干辣椒，用中小火炒香，炒出香味和辣味。3. 煸炒牛肉：

将切好的牛肉块下入锅中，用大火煸炒，直至牛肉表面微黄，散发出淡淡的焦香。烹入料酒，继续翻炒，使酒精挥发并带走牛肉的腥味。接着加入家乐老抽、家乐鲜鸡汁和家乐海鲜酱，继续煸炒，直至牛肉表面均匀上色。4. 加入笋干和高汤：

将涨发好的笋干下入锅中，略炒几下，使其与牛肉和调料混合均匀。加入700克高汤，用旺火烧开，使汤汁翻滚，释放出香味。5. 调味和焖制：

根据地方口味加入盐和味精进行调味。转小火，盖上锅盖，焖制40分钟，使牛肉和笋干充分吸收汤汁，变得软烂入味。6. 收汁装盘：

40分钟后，打开锅盖，用大火收汁，使汤汁变得浓稠。待汤汁浓稠后，将牛肉和笋干装盘，撒上葱段作为点缀。7. 出品：

牛肉焖笋干制作完成，牛肉红亮诱人，笋干脆嫩爽口，搭配浓郁的汤汁，味道绝佳。此菜特点：

1.牛肉色泽红亮，口感软烂入味。2.笋干脆嫩爽口，与牛肉的鲜美相得益彰。3.汤汁浓郁，味道鲜美，适合搭配米饭食用。

跷脚牛肉锅

原料

牛腿肉500克、牛舌100克、牛百叶50克、牛筋50克、棒子骨300克、莲白200克、芹菜100克、小葱50克、大葱50克、老姜30克、香菜20克、味精10克、花椒10克。

调味料

胡椒10克、盐20克、鸡精20克、小米辣10克、二荆条20克、味精10克、花椒10克。

烹饪步骤

1.将棒子骨洗净，切几片老姜，放入几颗花椒，放炖锅里熬汤；

2.大火烧开后，小火炖煮约2到3小时，作为熬出高汤备用；

3.莲白洗净撕成片，芹菜洗净带叶切段，大葱切段，老姜切片，小米辣切末，香菜一半切段，一半切末，小葱切小碎段备用；

4.牛腿肉、牛舌、牛百叶、牛筋洗净，放入砂锅、放入姜片、大葱段、花椒数粒，胡椒适量，放入适量水，淹过肉即可。盖盖慢炖3小时。牛腿肉切片、牛舌切片、牛百叶切条、牛筋切条，保留原汤；

5.将切好的莲白、芹菜、大葱段放入锅中，倒入高汤以及牛肉原汤、开大火煮5分钟、倒入切好的牛杂等，放盐、鸡精，中火煮5分钟，汤味调整(过咸放入原汤、过淡加盐)，放入香菜、小葱，起锅装入小锅上桌即可。

富甲一方炒饭

主料：

甲鱼肉60克

配料：

熟米饭2碗、鸡蛋、胡萝卜丁、青豆各50克、葱花10克、盐/生抽/料酒/胡椒粉/鸡精各少许

成品制作流程

1.甲鱼肉处理：

将甲鱼去壳去内脏，洗净后切成1cm见方的丁，放入碗中，加入料酒和少量盐，腌制10分钟，去除腥味。

2.蔬菜处理：

胡萝卜洗净切成丁，青豆洗净备用。

3.鸡蛋处理：

将鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋，搅拌均匀备用。

4.炒鸡蛋：

锅中倒入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，用锅铲迅速翻炒，使鸡蛋均匀受热，炒至凝固后盛出备用。

5.炒甲鱼肉：

锅中再倒入适量油，烧热后放入腌制好的甲鱼肉丁，用中火翻炒至变色，表面微黄。

6.炒蔬菜：

将胡萝卜丁和青豆放入锅中，继续翻炒至断生，保持蔬菜的清脆口感。

7.炒米饭：

将熟米饭倒入锅中，用锅铲将米饭充分打散，确保每粒米饭都能均匀受热。此时，可以适量加入一些油，使米饭更加松散。

8.调味：

将炒好的鸡蛋、甲鱼肉和蔬菜倒入锅中，加入生抽、盐、胡椒粉和鸡精调味，大火快速翻炒均匀。

9.撒葱花：

最后，撒上葱花，翻炒几下，即可出锅。

砂锅姜辣凤爪

主料：

凤爪500克，山药100克，蒜子15克、美人椒段50克。

调味料：

八角5克、桂皮3克、姜方粒8克、干黄椒15克、干红椒30克，蚝油15克，鸡汁、太爷老抽各5克，十三香、胡椒粉、鸡粉各3克，辣鲜露5克。

成品制作流程：

1.山药洗净，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切6厘米长的段。

2.凤爪自然解冻，焯水后加入糖色25克拌匀。

3.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，放入山药段，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；待油温降至四成热时，放入凤爪，小火浸炸至其变成枣红色，倒起沥油。

4.锅内留底油，烧至五成热时，放入八角、桂皮、姜方粒、干黄椒、干红椒爆香，下入凤爪翻炒半分钟，倒入清水500克和剩余的调料大火烧开，出锅倒入高压锅内，上气后压5分钟，自然散气。

5.锅入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子、美人椒段炒香，放入凤爪和压凤爪的汤汁、炸好的山药，大火烧开后改小火烧5分钟，淋入辣鲜露，出锅装入烧热的煲仔内即可出品

湘西砂锅鸭

主料：

净鸭500克辅料：

青椒、红椒，小米辣适量（用于增加辣味，）

调料：

鲜汤、盐、味精、鸡粉各适量

藤椒油适量（用于增加麻辣香气）成品制作流程：1. 准备食材：

将净鸭洗净，斩成大小均匀的块，以便烹饪时受热均匀。青椒和红椒洗净后切块，用于熬制鲜汤并提取味道。2. 熬制鲜汤：

取一锅，加入适量的鲜汤（或清水），放入青椒和红椒块。用中火熬煮，直至青椒和红椒的味道充分融入汤中。捞去料渣，只保留清澈的鲜汤待用。3. 烹饪鸭肉：

锅里放适量的色拉油，烧热后下入鸭块。用中火煸炒鸭块，直至水分被煸干，鸭皮微微发黄。倒入之前熬制的鲜汤，没过鸭块为宜。用小火焖煮鸭肉，直至鸭肉软熟入味。加入适量的盐、味精、鸡粉和藤椒油调味，翻炒均匀后出锅装盘。4. 炒香辅料：

锅里再次放适量的色拉油，烧热后投入小米辣和小青椒节。用中火快速翻炒，直至小米辣和青椒节散发出浓郁的香气。炒好后，将辅料均匀地倒在盘内鸭肉上，即可上桌享用。小建议：1.在熬制鲜汤时，可以根据地方口味加入适量的香料（如八角、桂皮等），以增加汤底的香气。

2.煸炒鸭块时，要注意火候的控制，避免鸭块过火导致口感变柴。

3.焖煮鸭肉时，要保持小火慢炖，使鸭肉充分吸收汤汁的味道。4.炒香辅料时，要快速翻炒以避免小米辣和青椒节炒焦。

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