1.广式腊味

它以腊肠为主，其次是潤肠、金银脞和腊肉等，还有鸭扎等少数品种。因其选料上乘，工艺精湛，香味醇和、皮脆肉爽、色泽鲜明、油而不腻，故为广东各种腌制食物中之佼佼者。

2.四川腊味

四川腊味之城，鲜辣酽香够味儿。鲜有人能抵挡地道四川腊味:入口先是肥瘦相间、口感均衡的肉香和油脂香;继而辣味麻味迸发，整个舌尖都有点麻酥酥的;而后烟熏的气息和酒酿的甘甜浮现出来，留有余味。

3.陕西腊味

镇巴腊肉选用汉江黑猪，皮色金黄有光泽，色泽鲜艳，瘦肉红润，肥肉淡黄,味道醇香，肥不腻口，是同类的咸肉所不能比拟的。口感醇香特别，回味悠长。

4.安徽腊味

徽州土香肠的原料来自皖南山区的农家散养土猪肉，肥瘦均匀的前腿肉，三分肥七分瘦，口感恰到好处。而且，它选用的是纯粮食酿造的50度以上酱香型酒进行腌制，酒香与肉香完美融合，经过发酵后形成的风味简直让人回味无穷。

5.湖北腊味

恩施腊肉选用的是 当地散养的土猪，肉质鲜嫩，肥而不腻。而且腌制的过程更是讲究，用独特的香料和当地的米酒进行腌制，味道独特，香气浓郁。

6.云南腊味

因为云南冬天总体不算寒冷，但昼夜温差很大，白天阳光灿烂温度高，腊肉容易产生浓郁的香味，夜间温度较低，腊肉会降温收缩，再加上云南冬天空气干燥，肉质不会腐坏，所以，高温、低温和干燥的空气，赋予了云南腊肉丰富独特的香味。