在我们北方老家有这样的一个故事，冬至不吃肉饺子，会把耳朵冻掉，因为么每年到了冬至都比较冷了，而且饺子的形状跟耳朵非常相似，如果小朋友不喜欢吃饺子的时候，就会告诉他如果冬至这天，不吃饺子就会冻掉耳朵，这个故事在我们到家一直流传着，而且每年的冬至都会在家包肉饺子！

饺子不管是蒸饺，煎饺，水饺，做法都是一样的要调至饺子馅，饺子好不好吃，最主要就是饺子馅，面皮都是差不多的，只需要在和面的时候，加入一点食用盐和鸡蛋即可。这样做出来的面皮非常的筋道，而且还有鸡蛋的香味，饺子的颜色也会非常好看！

首先讲一下肉馅，肉馅最好是选用前腿肉，这里的肉质比较嫩，但是：不建议大家在街上买现成的肉沫，最好的自己买回来用刀剁成肉泥，腌制的时候需要放，盐，胡椒粉，十三香，白糖，酱油，香油，然后搅拌均匀至上劲即可，（肉沫搅拌上劲之后吃起来会有非常好的口感）

如果是制作香菇肉馅，一定要记住香菇需要先过水煮熟，煮的时候可以去除香菇菌种的味道，还会防止不熟中毒的现象，而且香菇需要沥干水分之后再倒入肉沫当中搅拌均匀

可以放入香葱，生姜一起放入肉馅中搅拌均匀，而且要加入少许的芝麻油，这样吃起来会非常的香！

在包饺子的时候，如果是包这种传统式的饺子做法，就可以先中间后两边，把饺子皮捏紧，这样在煮的时候不易烂掉

做饺子馅，最不能少的就是，(酱油，十三香，胡椒粉）酱油可以增加肉馅的酱香味以及色泽，十三香是饺子包子馅的最佳调味品之一，胡椒粉是去腥增香的作用！