天气越来越冷，这个时候是吃火锅的最佳季节，当然用鱼肉制作火锅，要比我们平时吃猪肉火锅要多的多，因为多吃鱼肉可以让自己变的更加聪明，而且营养价值也是极高，关键是吃了还不长肉肉，那么今天我们要说的，就是如果制作好一道“鱼头火锅”应该如何制作鱼肉才不会腥，而且鱼汤又香又浓呢？

食材：鱼头一个切成大块，生姜丝少许，豆腐切成条，红椒碎，紫苏（这个东西主要是增加香味和去除腥味用的）如果没有的大家可以不放，有一种特别的香味！不是每个人都喜欢。

做法：1.首先把锅中加入少许菜油，先把锅烧热，而且烧热之后需要把多余的油倒出来，再放入少许凉油，这样就要做热锅凉油，煎什么鱼都不会粘锅

2.放入鱼头在锅中，再加入足够的食用盐，如果这个时候不加盐，放了水之后再放盐，就会出现汤很咸，鱼头缺没有盐味的现象

3.把鱼头在锅中煎制成两面金黄，鱼头在净锅煎的时候会出香味，同时也去除了鱼头本身的腥味！

4.鱼头煎好之后，放入少许生姜增加一些香味，切记不要放料酒，（因为鱼头本身就是新鲜的，如果放了料酒就会出现一种酒醒味在锅中，所以坚决不要放）加入纯净水，最好是用开水

5关键的一步：鱼头放入水之后用锅盖盖住，闷炖3分钟左右，打开锅盖保证汤浓如奶，非常的香，最后再放入豆腐，豆腐最好是选用老豆腐，俗话说：千煮豆腐万煮鱼，意思说可以稍微炖的久一点，这样会更加的好吃！

6.出锅之前，放入红椒圈，紫苏，胡椒粉，这样做出来的鱼头汤根本不可能有腥味，最后装入火锅当中撒入一些香菜即可！

所以做菜一定要掌握住食材的本味，也就是原滋原味，不要放太多的调料，尤其是和鱼汤，就是要这个“鲜味”如果放的调料太多，反而会不好吃！