图文|青梅侃史

编辑|青梅侃史

家里种地的人想必都腌制过咸菜吧，不仅如此，在80年代的时候，咸菜也成为了家家户户必备的“下饭神器”。

然而有一种蔬菜就很奇怪，明明本身还有毒性，但是却仍然受到大家的喜爱，特别是在20年前，几乎每个人家中的咸菜坛子中都会有这类咸菜的出现。

但是随着人们生活条件的逐步提升，这些咸菜如今也不见了踪影。那么，这类植物到底是什么，它们为何又突然消失不见？

从外观上来看，这类植物的样子很奇特，整个形状像豌豆的外壳一样，但是从侧面看起来却十分的厚实，因为外形和刀非常相似，所以一些人称它为“刀豆”或者是“刀把豆”。

说到“刀把豆”，相信一些农民都会很熟悉，因为这在农村就是常见的一种菜。不管是在夏秋两季，还是在冬季，只要有收获的季节，都会出现这种菜。它就是我们俗称的“刀豆”，也是一种可以食用的植物。

刀把豆是一种一年生草本植物，它的植株很高大，一般高可达20到35厘米，在南方地区是一种常见的蔬菜品种，一年四季都可以种植它来吃，但这并不意味着这种植物本身是无毒的。

刀把豆虽然外形像刀一样，但把它切成两半后呈现出镰刀状，不仅如此，如果只从它所含有的物质上来看的话，这类蔬菜还是很有营养的，因为刀把豆中不仅含有蛋白质、碳水化合物，而且还有许多微量元素，这些在一定程度上来说对人的身体都是有益处的。

将刀豆制作成菜来食用的话，那么食用价值就会变得更高。尤其是在南方地区，几乎家家户户都会种植这种菜。

一些人贪恋刀把豆的美味，不仅将它腌制成为咸菜来下饭，而且还将它炒菜吃，这也让它成为了家常菜之一。

可是大家殊不知，在这种外表光鲜亮丽的蔬菜下，实际上它存在着一定的危险。

其实每一株刀豆中都含有毒物质“刀豆毒素”，而且这种毒素对人体有一定的危害，一旦不小心摄入就会引起中毒。

不过即便如此，之前的刀豆还是很常见的一种蔬菜，尤其是在农村很多人家都会种植它。不过随着科技和社会的发展，如今农村也很少见到这种菜了。

那么，刀把豆到底有什么毒素？又是什么原因导致无人敢种刀把豆？

其实在刀把豆中含有的毒素叫毒蛋白，这种毒素主要存在于刀豆的豆荚中，如果生吃或者是食用了没有完全煮熟的刀豆，那么就会出现中毒现象。严重的甚至还可能会威胁到我们的身体健康。

再者来说，因为在生的刀豆中含有一定的皂甙和血球凝集素物质。在烹制食用时，如果没有将这些物质完全煮熟，就会引起中毒现象。

通常我们在吃刀豆之前，都会把刀豆子先用热水焯一下，然后再进行烹饪。不过经过这样处理之后，毒素也没有完全消失。而且在烹饪时，如果烹饪时间不够长，也会引起中毒现象。

只有在烹饪时充分地将它煮熟、煮透才能有效地分解这些毒素，而且这种毒素经过高温之后也不会对人体造成伤害。

当然了，除了煮熟之外还有一种方法可以减少毒素的产生和增加毒素的分解速度，那就是“干烧”这种烹饪方式。一般干烧刀豆时可以加入适量的油和盐来进一步加速毒素的分解和分解速度。

一些农家喜欢将刀把豆用盐腌制后食用，将干的刀把豆切成小段，然后加入辣椒、花椒等调料一起腌制。腌制后的刀把豆不仅颜色碧绿，非常漂亮，而且口感也不错，因此成为很多家庭喜欢的一种美味小菜。

除此之外，刀把豆的种子也曾经受到许多中医的追捧，因为它的种子能够入药，并且药效还特别的管用，不过这种药材并不是普通的种子，而是要经过炒制和浸泡之后才能入药。

经过炮制后的刀豆有清热利湿、消肿止痛的功效，主要适用于水肿、小便不利等病症。除此之外，刀豆还是一味强筋的良药。

刀豆在古代就是一种名贵的药材，在《本草纲目》中就有记载：“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”

意思就是说食用刀豆可以消除口渴症状，甚至还可以治疗消渴。之所以说刀豆能够消除口渴症状，是因为它还有强心作用和利尿作用。

刀豆中含有的皂苷成分也是一种比较好的止咳药，而且它还能有效缓解咳嗽和气喘等症状。除了这些以外，刀豆中还含有多种氨基酸、矿物质、维生素等营养物质。其中钙、铁等元素含量非常丰富，这些物质对人体健康很有帮助。

刀豆虽然是一种有毒的植物，但是它的种子和茎中含有大量的营养物质。这也许就是20年之前虽然刀把豆有毒，但家家户户还是愿意去种植刀把豆的原因吧。

不过，如今随着时代的发展和人们生活方式的改变，这种传统的腌菜已经很少人会做了。慢慢的也没有人愿意去种这些刀把豆了。这究竟是为什么呢？

其实刀把豆这种植物，之所以会消失不见，主要是因为它含有的毒素比较多，而在以前科技和社会还没有那么发达的时候，人们对食品安全的意识比较低，而且农村条件也不好。

除此之外，那个时候大家吃的东西都是自己家种的，所以在那个时候刀把豆中的毒素在煮熟之后也很容易被人体吸收。

但随着现在科技和社会的发展，人们对食品安全意识也有了很大的提高，所以很多人也不会再吃刀把豆了，尤其是对于一些没有吃过刀把豆的人来说，很难接受它里面含有的毒素。

另外刀把豆本身也是一种营养价值很高的植物，它含有丰富的营养成分和微量元素。所以说在农村很多人都会种植这种蔬菜来卖钱，不过这种菜对于生长环境和土壤要求比较高。

由此可见，人们对刀豆毒素有了一定认识，所以慢慢的，这些种种原因使得刀把豆不再出现在人们的视野中，包括很多农村也没有再种植过刀把豆了，这样一来，市场上就几乎看不到刀把豆的身影了。

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