家人们，你们说说，这世界上还有啥能比一碗热乎的面条更让人舒坦？尤其是咱山西，那可是妥妥的“面食王国”，各种面条就跟天上的星星一样，数都数不过来。今天啊，我这个在美食江湖闯荡了 10 年的老食客，就带你们走进山西，去尝尝那最好吃的 10 大面条。准备好了没？跟着我这趟美食列车，咱发车喽！

01. 刀削面

要说山西面条界的“扛把子”，那刀削面必须得排第一。这刀削面啊，历史可老悠久了，据说当年蒙古兵占领了山西，把老百姓家里的金属器具都收走了，做饭连菜刀都没有。有个聪明人灵机一动，拿铁片在面团上削，削出来的面片就跟柳叶似的，下到锅里一煮，嘿，味道还挺不错，这刀削面就这么流传下来了。

制作刀削面那可真是个技术活，师傅站在锅前，手里拿着削面刀，“唰唰唰”几下，面片就像雪花一样飞进锅里。煮好的刀削面，中间厚两边薄，吃起来外滑内筋，软而不粘。再配上各种浇头，不管是西红柿鸡蛋、茄子肉，还是过油肉，那滋味，一口下去，神仙都不换！

02. 剔尖

剔尖，也叫拨鱼，这名字听起来就挺有意思。它的起源也有不少说法，一种说法是以前山西人家里穷，粮食少，为了让面条更耐煮、更抗饿，就发明了这种两头尖、中间粗的剔尖。

做剔尖要用专门的剔尖板和筷子，把面糊放在剔尖板上，用筷子沿着板面把面糊剔进锅里。剔尖煮好后，形状就跟小鱼一样，吃起来口感软嫩，又有嚼劲。浇上山西特有的醋卤，再加上点韭菜、豆芽，那味道，酸酸爽爽，特别开胃。

03. 拉面

山西的拉面和兰州拉面可不一样哦。山西拉面讲究的是“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。山西的面不用加其他东西，最多加个盐，面条筋道爽滑！

拉面师傅的手艺那叫一个绝，一块面团在他们手里，三两下就被拉成了细细的面条，而且粗细均匀。煮好的拉面，吃起来爽滑劲道。再配上牛肉汤、牛肉片，撒上点香菜和葱花，那一碗下去，浑身都暖和。

04. 揪片

揪片这名字一听就知道咋做了，就是用手揪出来的面片。它的历史也很古老，以前老百姓为了方便快捷地做饭，就把面团揪成小片下到锅里，简单又好吃。

揪片的做法很简单，把面团擀成薄片，然后用手揪成小块，下到锅里煮熟。揪片的口感比较厚实，吃起来很有饱腹感。可以配上各种荤素菜一起炒着吃，也可以做成汤面，味道都很不错。

05. 河捞面

河捞面在山西很多地方都很受欢迎。它的制作工具很特别，要用河捞床子。把和好的面放在河捞床子里，通过挤压，面条就从床子的小孔里漏出来，直接掉进锅里。

河捞面一般用高粱面、荞麦面等粗粮制作，吃起来口感比较粗粝，但很有营养。配上羊肉汤、酸菜等，味道独特，越嚼越香。而且吃河捞面还有个说法，叫“三十里莜面四十里糕，二十里河捞饿断腰”，意思是河捞面比较耐饿。

06. 猫耳朵

猫耳朵这名字太可爱了，就因为它的形状像猫的耳朵。它的做法也很有趣，把面切成小块，用大拇指在案板上搓，就搓成了像猫耳朵一样的形状。

猫耳朵吃起来口感软糯，又有点弹性。可以炒着吃，也可以煮汤吃。炒猫耳朵的时候，可以加入各种蔬菜和肉类，色彩丰富，味道也很丰富。煮汤猫耳朵则更加清淡爽口。

07. 抿尖

抿尖也叫抿蝌蚪，因为它的形状就像小蝌蚪一样。它是用抿尖床子把面糊抿成短条，下到锅里煮熟。

抿尖的口感很细腻，入口即化。一般搭配各种卤汁，像西红柿卤、肉酱卤等。吃抿尖的时候，再配上一碟小菜，比如凉拌黄瓜、腌萝卜，那滋味，别提多舒坦了。

08. 擦尖

擦尖是把和好的面放在擦尖板上，用手擦成细条，下到锅里煮熟。它的形状有点像小拇指粗细的面条。

擦尖吃起来口感比较爽滑，有嚼劲。可以做成汤面，也可以炒着吃。炒擦尖的时候，加入各种配菜，比如土豆丝、豆角丝，味道香得很。

09. 拨烂子

拨烂子严格来说不算面条，但它和面条也有一定的关系。它是用土豆、豆角等蔬菜切成小块，裹上面粉，然后蒸熟。

拨烂子吃起来口感软糯，有蔬菜的清香。可以炒着吃，加入蒜末、葱花等调料，味道香辣可口。它是山西老百姓家里很常见的一道美食，简单又好吃。

10. 抿曲

抿曲是用绿豆面发酵后制作的一种面食。它的形状很细小，像小虫子一样。

抿曲吃起来有一股独特的发酵香味，口感酸酸的，很开胃。一般搭配羊肉汤、豆腐等一起吃，味道很特别。

家人们，今天给你们介绍的这山西 10 大面条，每一道都有自己的特色，都承载着山西的历史和文化。我就不信了，你们能全吃过！要是吃过三根，那我就服你，在评论区说说，你吃过哪几种面条，觉得哪种最好吃？还有很多好吃的面条，如果未在榜单上，欢迎大家补充哦。咱一起在这美食的海洋里继续探索，说不定下次我又能给你们发现啥好吃的面条呢！