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今天分享的这一道简单的农家菜，在我家已经存在了几十年了。可以说从我打小记事起就存在，也可以说是一道传家菜。因为是我姥爷传我母亲的传家菜，而现在我也很喜欢。每隔一段时间就要买点制作品尝，菜是很普通的一道农家菜但味道真心不错。

菜是由两个食材组合烹饪而成，笋丝为主食材、五花肉为辅食材。两种食材的组合可以说相辅相成，笋丝淡而干。在五花肉的油脂中和下及调味后，整体口感会变得细腻醇香。而五花肉在笋丝的吸收释放下，变得不那么油腻并且有股笋的清香。总的来说就是下粥、下饭吃嘛嘛香，建议大家试试。

笋丝烧肉

食材：笋丝500克、五花肉250克、干辣椒3个、葱白2个、蒜头4瓣、桂皮1片、香叶1片、蚝油1匙、味精1小匙、生抽2匙、盐1小匙

烹饪步骤：

1、今天的主食材是“笋丝”，笋丝在市面上很多。除了品种之分还有工艺之分，大家可以依照个人的喜好去选择。这边我向大家推荐两种那就是“黑白笋”，白笋就是照片上的这个。黑笋就是我个人比较喜欢的“烟笋”，这两种笋用来做这个菜感觉太好吃了。

具体的用量依照要食用的人数进行定量，至于笋丝需不需要做处理依照你买的笋做出判断。如果是泡发完成了基本上不用再处理，如果是干的笋干则需要浸泡一天再水煮三十分钟。而后清洗了才能入菜，步骤会比较麻烦但不处理不行。

2、所需要的配料不多，葱蒜增香这个是必备。然后一点点的香料搭配会让整体的味道更好，要是家中没有亦可不放。至于辣椒，这个依照家庭人员的喜好决定。太南方的家庭一般不喜欢辣，往北走一点这三个辣椒还不够塞牙缝。所以辣度，依照个人的喜好去调整。

3、搭配的是五花肉一大块，五花肉的选择最好肥瘦相间这样口感会好一些。但实际上最好吃的是肥肉，肉不一定要和我一样切小块。稍微大一点点口感更饱满会更香，把肉切好之后就能开始烹饪了。

锅热少许油，待油温升高放入五花肉中小火慢慢煸一会。但要注意状态，不要煸得太干了。这一步骤有两个好处，一是笋丝比较吃油。煸出的油可以中和笋丝这样口感会更香更好，二是可以让肉的口感更香吃起来不那么油腻。

4、煸好之后放入辣椒和蒜碎、葱白翻炒几下，激发出香味然后放入香叶和桂皮翻动两下。这个时候倒入笋丝翻炒一会，然后加入大量的水并加入调味料。水必须要多点，我们需要烹煮大致四十分钟。为此水量要足够，如果想缩短时间我会建议转高压锅响气小火烧煮十五分钟。

待气阀落下再来收汁，如果直接锅烧就中小火慢慢烧煮至半收汁的状态即可。

5、该菜的做法属于农家菜的做法，做法非常简单但稍微费时间。必须把五花肉烹煮至完全熟烂，这样的状态下不管是笋丝还是五花肉都特别好吃。大家可以做个下饭试试，真的很好吃。

地主小贴士：

1、笋丝提前准备好，五花肉记得要稍微煸一下。

2、水量要多要充足，这样肉的油脂和味道才能和笋丝融合。