让莫言大师名利双收的《红高粱家族》，里有有惊人之说：

“我奶奶”九儿家的酒变得那么香醇，是因为“正像许多重大发现是因了偶然性、是因了恶作剧一样，我家的高粱酒之所以独具特色，是因为我爷爷往酒篓里撒了一泡尿”。

《红高粱》中关于撒尿酿酒的描述

每次酿酒都往酒篓里撒尿实在不是好办法，后来，

我奶奶和罗汉大爷他们进一步试验，反复摸索，总结经验，创造了用老尿罐上附着的尿碱来代替尿液的更加简单、精密、准确的勾兑工艺。这是绝对机密，当时只有我奶奶、我爷爷和罗汉大爷知道。

小说允许虚构，我们不必执着于莫言大师是否有个叫余占鳌的土匪爷爷，然而，书中说:

名著《红高粱家族》

为什么一泡尿竟能使一篓普通高粱酒变成一篓风格鲜明的高级高粱酒？这是科学，我不敢胡说，留待酿造科学家去研究吧。

很多人看了这一段，估计都会认为，尽管没有经过明确研究，往高粱酒里撒尿或者放尿碱必然令酒更香醇？是不是这样呢？

过去，人们虽然懂得酿酒，只知道酒越放越醇，但放太久又不行，却不明白其中道理。近年来的科学研究早已经解开这个迷。

吃煤大师画像

酒的有效成分是乙醇，呈弱碱性，有辛辣的刺激气味。酒放就了，会有部分氧化成乙酸，然后和乙醇发生反应，生成乙酸乙酯，酒的香醇主要靠它。当年要陈酿才能产生足够的乙酸乙酯，现在凭着技术手段，不用陈酿都行了。

如果按照莫言大师说的用尿或者尿碱，和乙醇是没办法发生反应，更不会生成乙酸乙酯的。而且，无论是尿还是尿碱，都含有氨，有刺激气味，让酒更难闻。如果不信，可以自己试验一下看。

从这名著的描写可以看出，大师喜欢猎奇，但是文化底子确实比较差，缺乏起码的科学知识。