谷雨过后，气温不断升高，湿度增大，人体新陈代谢加快，易出现倦怠乏力，精神不振等现象，多半是身体在提醒你该补钾了。

钾是人体内非常重要的一种微量元素，是维持水和电解质的平衡的必需元素，在维持人体正常功能方面起着关键作用，缺乏钾元素会导致疲劳、肌肉无力、食欲不振等症状，“春补钾，体不乏”，谷雨后多吃4道高钾菜， 润燥解乏健康入夏，分享4道应季的高钾菜， 一起来看看。

1、苋菜

苋菜含有丰富的维生素C、维生素K、钙、铁等营养成分，每100g苋菜中含有340mg钾。

【材料】：红苋菜500克，大蒜4瓣，盐适量，油适量

【做法】：1、红苋菜择去老叶和根须，清理干净后清洗干净，沥干水分。

2、锅中倒入适量油，6成热时放入拍好的大蒜，煸出香味，放入沥干水分的苋菜，大火煸炒至苋菜断生变软，淋入半勺料酒，炒匀后再加适量盐调味，翻炒均匀至有汁水出来就可以熄火了。

2、豌豆

豌豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素C等营养物质，每100g豌豆中含有332mg钾。

【材料】：牛里脊200克，豌豆300克，胡萝卜半根，盐适量，生抽1勺，料酒1勺，玉米淀粉适量，糖少许，油适量，姜，蒜

【做法】：1、牛里脊洗净，切小丁浸泡出血水，加料酒，盐，糖，生抽，白胡椒粉，玉米淀粉抓捏均匀后加少许油拌匀，腌制15分钟。

2、豌豆剥去豆荚，冲洗干净，放开水中焯水后捞出过凉，胡萝卜去皮切小粒。

3、锅中热油，放入腌制好的牛肉翻炒至变色盛出。

4、锅中留底油，依次放入胡萝卜和豌豆翻炒均匀后加入牛肉一起炒匀加少许盐调味即可。

3、蚕豆

蚕豆含有丰富的蛋白质，碳水化合物和磷，镁等矿物质，每100g蚕豆中含有391mg钾。

【材料】：新鲜蚕豆1500克，盐适量，油适量，糖少许，香葱适量

【做法】：1、蚕豆剥去外壳，用水冲洗干净后沥干水分，蚕豆想要好吃一定要下锅前剥，不然见光久了就老了，口感差很多。

2、锅中热油，放入一半香葱煸出香味，放入蚕豆翻炒至变色，加适量盐料匀，加适量水，煮至蚕豆皮爆开，加适量糖调味炒匀即可，出锅撒上葱花。

4、菠菜

菠菜含有丰富的维生素、矿物质铁，膳食纤维和β-胡萝卜素，每100g菠菜中含有311mg钾。

【材料】：菠菜1把，腐竹3根，盐少许，生抽1小勺，油适量

【做法】：1、菠菜处理干净，清洗后放开水中焯下水后马上捞出，放入事先准备好的凉水中，腐竹用温水提前泡发好，清洗干净后切成小段。

2、菠菜挤干水分后把菠菜叶和梗分别切开。

3、锅中倒入适量油，放入腐竹。煸炒后加入菠菜梗一起翻炒后加入少许盐和1勺生抽，翻炒均匀后把菠菜叶一起放入拌匀后就可以熄火了。

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