＃段誉寻面，不止于面＃

第571站：三生回勺面

大连，又叫滨城、浪漫之都，位于辽东半岛最南端，东临黄海，西临渤海，与山东半岛隔海对望，属于温带海洋性季风气候。大连拥有发达的旅游业，港口运输和对外贸易同样优秀。星海广场、老虎滩、棒槌岛、东港等都是大连有名的旅游胜地，到大连不仅可以看到蓝色的天和蓝色的海，也可以看到海鸥自由的翱翔，还可以感受大连人的热情爽朗，累了去感受下东北洗浴，可谓不虚此行。

大连菜简称连菜，属于胶东菜系，在鲁菜基础上，结合了福建菜的做法，加入了日餐和俄餐的特色，食材多以海鲜为主。常见的大连菜有海味全家福、葱爆螺片、红烧海参、红烤全虾、咸鱼饼子、炒海肠子、大连炒焖子、拌海凉粉、海鲜焖子、五彩雪花扇贝、海杂拌、珍珠海胆等。大连人爱吃面，对拉面情有独钟，像水仙拉面、兄弟拉面、清香拉面在大连家喻户晓。

然而，一种土生土长的大连面食，很多大连本地人都不知道，它就是大连金州区的回勺面，由于金州区地处大连东北边，与市中心有一定距离，回勺面很容易让人忽视。

相传回勺面有上百年历史，起源于清朝时期。所谓回勺就是两次煮制，第一次在清水煮，断生后放入骨汤里煮熟，由于面条吸收了骨汤的精华，自带鲜味，少许的炸葱花是点睛之笔，鲜与香就这样油然而生，有些店家会加入新鲜的葱花，葱花的前世和今生在这碗回勺面中相遇了。回勺面一般会搭配拆骨肉（剔骨肉）食用，所谓拆骨肉就是猪筒骨上的肉，它的口感软糯耙嫩，可以单独吃，也可以倒入面条里混合吃，老饕们会选择第二种，因为这样更加入味，相得益彰。

鱼卤面在一些沿海城市都可以吃到，大连的鱼卤面和回勺面一样，大多分布在金州区，它是以红头鱼来制作的。红头鱼刺少肉多，蛋白质含量高，具有健脾养胃、滋养身体的功效，做好的鱼卤肉质紧实，鲜香味美，加入鸡蛋和淀粉，卤汁粘稠，锁住鲜味。

相对鱼卤面，回勺面更具地方特色，它的调味非常简单，对面质、骨汤、葱花都有较高的要求，隐约可以窥见日本拉面的影子，这是大连饮食文化的一种体现。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之