＃段誉寻面，不止于面＃

第584站：虎二两面

夏至过后，重庆暴雨连连，就像现在的餐饮业，风声鹤唳，人人惊慌。北城天街的周师兄火锅、九街的淑芬掌中宝串串公司、隐江南鳄鱼火锅都关店了，这可是重庆最具活力的商圈，年轻人最多，外来品牌入驻重庆的第一选择。经济的寒冬在餐饮业具象化了，人们消费的客单价逐步下降，生意火爆的往往只有小面馆、炒饭馆，这些都是人们满足温饱的基本需求，简称刚需。

一个80后老男孩，江湖人称虎哥，以前卖串串香，生意难以为继，转型小面赛道，想着小面风险小，投入少，回报稳定，狠下心把唯一的房子抵押贷款，投入10多万元开了一家面馆，单单小面的学费就花了几万大洋，他觉得对味道的投入值得。

门面并不大，房租却要1.1万，加上人工、水电等费用，一个月的成本就要3万元，每天必须达到2000元的营业额才能保本，对于一家新面馆，难上加难，87年的他已经聪明绝顶。

虎哥的小面有两种味型：糊辣和香辣，他对师傅的糊辣味比较满意，也基本还原了味道，香辣小面他进行了改良，去除了辣椒的生涩味，反而辣椒的香气不够明显。我对他说，一种成熟的味道都是经过反复的实验，虽然存在缺点，但是主要的香气是有良好的呈现，如果要改，除非技术超过师傅，才能青出于蓝，否则失去个性，变得平庸。

虎哥增加了面条的分量，也做了一些市场营销，虽然面馆能够活下去，但是利润空间很小。面临着60万元的抵押贷，1岁小孩的奶粉钱，他有点不知所措。我对他说要提高销量，必须提高品质，食用油、辣椒、花椒必须用最好的，虽然成本增加了，但是平摊到每碗面上并不多，食客是能够感受店家的用心，营销只能带来顾客，品质才能留住顾客，多一个食客，多卖一碗面，可能顺带多卖一瓶水，利润也上来了。

已经是深夜11点，门外的雨还在淅淅沥沥的下，餐饮业的寒风可能才刚开始吹。虎哥能否度过难关，避免房子被法拍，还是个未知数。这该死的中年，这荆棘的生活，这奋斗的人生！战斗吧，虎哥！

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之