在开始制作山药炒木耳之前，我们要先做好食材的准备工作。山药要选择粗细均匀、表皮无明显损伤的。将山药去皮时需小心，因为山药的黏液可能会引起皮肤过敏，可以戴上手套操作，去皮后的山药切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

木耳提前泡发，泡发好后撕成小朵备用。胡萝卜洗净去皮，切成菱形片，青红椒也洗净切成小块，蒜切成蒜末。同时，准备好干净的炒锅、铲子以及盛放食材的盘子，并且确保炉灶能够正常使用，火力调节自如。

下面开始烹饪。首先，将浸泡山药的水倒掉，重新冲洗一下山药片，然后把山药片、木耳、胡萝卜放入加了少许盐和白醋的开水中焯水1 - 2分钟，这样可以让山药更加脆爽，焯水后捞出沥干水分。

热锅凉油，油热后放入蒜末爆香，蒜香散发出来后，接着加入青红椒块，翻炒至青红椒断生。

然后放入沥干水分的山药片、胡萝卜和木耳小朵，快速翻炒均匀。这时候开始调味，加入适量的盐，根据个人口味调整用量；加入一小勺白砂糖提鲜，让菜品的味道更加丰富；再加入适量的鸡精，增加鲜味。

为了让菜品的口感和色泽更好，可以勾一个薄芡。取一小碗，加入适量的淀粉和水搅拌均匀，倒入锅中，翻炒几下，让汤汁变得稍微浓稠一些，使每一种食材都裹上薄芡。

继续翻炒片刻，确保所有食材都充分吸收调料的味道，并且翻炒均匀。一道美味的山药炒木耳就制作完成了，山药的脆爽、木耳的滑嫩、胡萝卜的清甜以及青红椒的微辣融合在一起，色香味俱全。