在你前往超市时，是否也习惯于一次性采购足够一周所需的食材以防万一？然而，这样做或许会引发一个问题：菜篮子里的蔬菜、水果甚至是坚果，有些时间一长就会发芽。

许多人会讲“长出芽的食物大都含有毒素，不宜食用，吃了可能致死！”然而，真相是否确实如此呢？下面就让我来揭露发芽食物背后的奥秘！

一、这些食物发芽后营养价值更高

1. 花生：在花生发芽后，其营养成分和健康益处呈现出显著的增长，具体可以从四个主要方面看出：

维生素C的含量得到了大幅提升—— 相较于干花生中几乎微不足道的维生素C含量，其在发芽期间含量逐渐增加，并在第5天的发芽阶段达到最高值。

蛋白质含量上升——本就富含蛋白质的花生在发芽之后，其蛋白质的含量会有进一步的增加。

白藜芦醇水平提高—— 作为一种天然产生的抗氧化物，白藜芦醇在减轻炎症、消毒、延缓老化、抑制肿瘤生长和保持心血管系统健康方面起着重要作用。

但是要注意，尽量不要摄入那些非人工种植且外壳有损伤的花生，因为在这种条件下，花生极易发生霉变，并且产生毒性物质黄曲霉素，这种化合物是致癌的。

2. 黄豆、绿豆、豌豆：豆类本身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了更具营养的食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽。

其中，黄豆芽相比黄豆，脂肪和还原糖有所下降，但维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量却大大增加。这些都是人体所需要的重要营养物质。

3. 糙米：许多人未曾意识到，当糙米开始发芽，它的风味将转为更加细腻，同时其营养成分亦会相应提升。

尤其是γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，不仅能帮助你得到更好的睡眠质量，还能促进大脑功能的正常运转。

二、这些食物发芽后可以吃

1. 大蒜

尽管仍能食用，但营养价值降低。

蒜头发芽后，其营养价值确实有所下降，如果蒜瓣发霉或者变质，那么它就不宜食用，因为这可能会对健康产生不良效果。

2. 生姜

发芽无毒，但营养降低。发芽的生姜不生成有害物，但是，此过程耗费了其内含的营养素，因而其营养价值会稍微减少。

但是，如果生姜发生了腐烂或霉变，应立即停止食用，以免引起食品中毒。

三、这些食物发芽了千万别吃

1. 土豆

很多人都知道，土豆中含有一种名为龙葵素的生物碱。在正常情况下，这种生物碱的含量是非常低的。

发芽的土豆中，龙葵素的浓度会显著上升，只需摄入200毫克的龙葵素就足以导致人体中毒，情况严重时甚至可能危及生命。

2. 红薯

公共营养师国家二级资格的蔡政稳曾在《健康时报》的文章中提醒，黑斑出现在红薯上，表明其受到了红薯黑斑病的影响。

高温并不能彻底消除地肤菌，而且，这种微生物还能生成甘薯酮和相关的醇型毒素。这些毒素主要对人体肝脏造成伤害，可能导致呕吐、腹泻和发烧等反应，在病情加重时还可能引起出血和休克症状。

总的来说，在生活中，我们一定要对食物发芽保持理性的态度，既不能因为某些食物发芽能增加营养就一概认为所有食物发芽都是好事，也不能因为某些食物发芽会产生毒素就把所有的发芽食物都看成是危险物。

只有深入了解和理解食物发芽后的变化，才能做出更健康的饮食选择，也只有这样，我们才能在享受美食的同时，保证自己的健康。

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