“白敬亭开新店2块纽扣大的饼干卖21”,餐饮业最会赚钱的还得是明星?

向向易懂 2024-07-19 19:32:32

白敬亭又搞副业了。

这回不是卖大几百结果抽检没合格的潮牌外套,而是21块钱两片装的纽扣饼干。

六月初,白敬亭的咖啡店GoodBAI Cafe于上海正式开业,主营咖啡和烘焙,开业不久就凭定价掀起一场世纪大battle。

一边是喊着“又没逼你买”“上海这个价位很正常”的粉丝,一边是真心好奇“吃了是能飞升吗”“咋不直接抢”的路人,双方辩手针对“拇指饼干在上海卖21块钱到底合不合理”展开了二百轮激辩。

且不说定价是否离谱,既然都20多块了,咱能来点20多块该有的包装吗?

塑料抽真空,订书机订上品牌banner,直接撞脸仓鼠零食,和哥哥一样天然去雕饰。

当GoodBAI Cafe的潦草包装被吐槽“必须逐出沪上烘焙圈”时,王鹤棣和赵露思的烘焙小副业也正如火如荼开展着。

王鹤棣的面包店也开在上海,有“沪币区卖啥价格都正常”的天然庇护,一包吐司88元也能被粉丝夸划算。

“这88可不只是吐司,还有robbi挂件、香薰片、龙井茶包、面包包装……”粉丝们义正言辞,数着手指头给你算开这么家店还送这么多赠品的成本有多高,竭力证明这包联名吐司卖小一百多合理。

图源:小红书@小椰子耶耶

同理还有赵露思开在横店的甜品店,看眼评论区你立马知道明星咋这么爱搞副业,毕竟全国粉丝追着喊“建议普及各地”、“想买买不着”。

图源:小红书@cc踢v

小生小花咋扎堆开上烘焙店了?因为烘焙现在是门相当肥美的生意。

《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示,随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整,当前烘培食品行业持续增长,消费需求旺盛,市场正在扩容。

市场扩张的同时,这行的门槛又不算高。

满朋友圈的私房烘焙里,有些店主刚学会抹面就敢开门做生意。而如今,更多“咖啡+烘焙”店选择使用冷冻半成品,即只需解冻加热即可食用的冷冻预烘烤产品等,加工便捷性类似于预制菜或料理包,诸如星巴克、瑞幸等连锁咖啡店,选择的都是这种模式。

2023年的《冷冻烘焙行业专题报告》也显示,目前我国冷冻烘焙行业的销售渠道中,烘焙店占比达到70%。选择冷冻烘焙食品不仅能丰富销售品类,还能降低对烘焙师傅的要求、减少后厨面积,实现降本增效。

这样一来,店员只需对半成品进行复烤等二次加工,就能完成一道看似复杂的甜品。

再看成本,三万食品研习社关于烘焙赛道的报告提到,单一品类的西式烘焙店店面面积通常较小,员工数量少,能够降低房租人力等固定成本支出。

明星店更是如此,不用盘下多大的店面,整点ins风欧式装修能营销格调就够;设备和食材相比餐厅更简单,食材积压少,也能降低开支。

图源:小红书@咖啡色的丹佛

定价就更有趣了。相比普通的烘焙门店,明星品牌在光环笼罩下,产品携带的附加值魅力能形成独特的具象化影响,产品单价也随之提高。

咖啡前加上“特调”俩字,身价直接翻到40+;甜品带上个“手作”的头衔,卖二十块以下都是掉价了。再一亮“限购”、“联名”的title,你以为大几十买的是口吃的?想浅了,那是为哥哥们的品味和品牌的格调买单。

除此之外,明星做烘焙还有个得天独厚的优势——这种甜品小店最适合粉丝打卡。

买块曲奇就能拍照发超话,还提供了第三空间任你合影;店面虽小五脏俱全,哥哥旗下的潮牌t恤就挂收银台旁边,粉丝打卡一杯咖啡的当儿还能把周边带回家。

这门生意,做得是稳赚不赔。

明星喜欢干餐饮不是新鲜事,而且一代明星有一代“割韭菜”方式,现在的热门赛道是烘焙,再回溯历史,奶茶、火锅、西餐厅都是明星跨界重灾区,我愿称明星为“低门槛餐饮品类”风向标。

最开始是酒吧和西餐厅。还在零几年,那英就在三里屯开起了酒吧,刘嘉玲的muse酒吧也随即在上海开业,主打一个高端时髦上档次,和明星人设也吻合。

然后到了2014年,韩寒的创意餐饮品牌“很高兴遇见你”出世,光听这餐厅名就一股浓郁的韩寒味儿,店里环境也是文艺又清新:等待区放的是卓别林的默片,店里的小包间摆满了韩寒的书籍和赛车模型,连菜品名都叫什么“一座城池”、“初恋味的陈皮鸡”……

可惜好景不长。卫生环境差,菜品价高又难吃,服务态度不尽如人意,一个餐饮品牌该有的核心竞争力他家一样没有,顾客大失所望,客流量急剧下滑,最终难逃倒闭厄运。

高端创意餐厅干不好,明星们立马把眼光投向了经营难度更小的火锅店。因为火锅的原生态食材成本低,只需“底料+自助食材”就能形成全自助化服务,客单价较高,又具备社交场景属性,所以一度为明星们青睐,成为热门副业。

2015年左右,陈赫包贝尔郑恺Angelababy杜海涛薛之谦等明星扎堆投资火锅店,人员齐全到能凑一季跑男。

相比烘焙店,明星火锅店的志向更远大,人家挣钱不仅靠粉丝的购买力,还靠大批信了明星餐饮流量传说的加盟商。

以加盟陈赫的贤合庄火锅店为例,加盟商不仅要掏55万的加盟费和5万的保证金,还需为了所谓“保持品牌一致性”,从贤合庄拿各种货物器具。锅碗瓢盆到火锅底料,遍布门店各处的“品控”,都是对加盟商的二次收割。

不包含房租、人力、食材成本等,一家贤合庄门店的初始费用就在170万左右,除此外,加盟商还要接受集团的价格调控和优惠活动等政策,名声打出去,亏损自己补。

成本高昂又有卫生安全等问题频出,撑不住的门店一家家倒闭,明星火锅店已成颓势,208们收下加盟费走人,又开始惦记小而美的生意。

明星奶茶店于是崛起。

关晓彤“天然呆”、周杰伦“魔杰的茶”、杨颖“百万奶茶”、王俊凯父母的“CHAFORU星卡里”等品牌横空出世,明星们穿上小围裙亲临奶茶店现场,给粉丝们演上一出兢兢业业的小掌柜。

场面一次比一次热闹,奈何口味和服务不尽如人意。大家新鲜劲一过就去追新乐子,回头客一个没剩下,当初铺天盖地的宣传营销,如今只剩一地鸡毛。

加盟店纷纷歇业,加盟商个个血亏,明星们依旧潇洒,一转身烘焙店又成新风向了。

咱不知道明星餐饮的下一片蓝海在哪,但愿烘焙店的风再刮久一点,不然哥哥姐姐们又要去演戏了。

编辑 | 大稚作者 | 1冉设计 | 胖兔

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