爱坐飞机的人有福了。
这两天看到沈阳新开了一家航空主题的咖啡馆，座椅是全日空拆机件做的，做戏做全套，USB接口、小桌板、遮光板1:1复刻，窗户是仿照飞行过程的电子屏。据某打卡过的航空迷分析，“推测应该是763ER WL国际线版本的经济舱”。
好哇，几天没出门，咖啡店们已经疯成这样了吗？
我开始怀疑最近自己追的短剧里，小白花女主坐飞机的情节，会不会就是在这里拍的，但细扒了一下，发现短剧的场景还没咖啡馆的精致——比如椅背口袋里的安全需知。
某打工人：“坐也坐个商务舱啊，还给我一个经济舱。”
图源：小红书@Andy An这个航空主题咖啡馆的灵感，大概率源于咖啡专业户韩国。
据专营废旧飞机分拆和循环使用业务的空中抢救国际公司介绍，飞机的机舱座椅有专属生意经。其中30%会回流到航空领域，其余会销往学校、艺术院校等地。经济舱三座联排座椅售价175英镑，双人座商务舱座椅200英镑，头等舱座椅能卖到250英镑。
现在客户群体又加了个咖啡店，倒卖飞机零件的嘴巴都笑裂了。
在韩国原版本里，咖啡店名就直接叫“Boing（波音）”，门头干脆设计成了航空轮播信息牌，连厕所都做到了一比一还原，创意初衷则是为了“让游客有机会在飞机上享受咖啡，且不必离开地面”。店内总共有三排座位。第一排的座位就是纯纯拍照用的，一旁有行李箱可以做道具，每人限时5分钟；后两排可以坐着喝没什么特色的咖啡，限时一小时。而之所以限时，则是因为排队等位的人实在是太多了。
我突然就悟了，这哪儿是来咖啡馆喝咖啡啊，咖啡根本不重要，大家是来过家家的，想出这个创意的人必然是《飞机大厨》游戏的深度爱好者。
图源：小红书@卢百斤 & @士尤梨、不止有机舱风咖啡馆，随便在小红书上搂一眼，很难分清到底是某场景主题乐园还是只是一家有特色的风格化咖啡馆。
因为无论是从出片成果还是从打卡探店博主的宣传角度来看，都是以场景为噱头，至于核心产品咖啡嘛，末尾提一两嘴就好。
逛横店嘛，主要玩的就是一个体验。不出纰漏的场景布置，精致的道具提供，咖啡的作用在于能不能帮你打起精神拍出更好看的视频或照片。
上班没上够的话还能再来办公室风的咖啡馆沉浸式感受一下职场气氛。从点单开始就可以构思职场大戏了，还能去坐一下梦寐以求的老板工位。我严重怀疑这个主题咖啡馆的受众也许是清澈对职场还抱有向往的大学生，绝不是打工人。
那场景就要讲究个到位，春夏秋冬、天上地下，没什么能逃得过咖啡店主理人的狩猎范围，目的就是要打造出堪比横店的多样生态。
拍故事片可以去某北京网红咖啡店，毕竟时间线拉的比较长。正好这家以场景出名的咖啡店特色是根据季节更换主题，夏天是海浪，秋天是稻草。甚至还会专门收拾出来一个角落供人拍照打卡，一秒化身美国农场主，感受一把丰收的喜悦。与其像短剧一样专门去布置两三平米的场地，还不如直接来这里花几十块搞定。
只不过最好不要拿着咖啡走来走去，除非你想让手里的咖啡加点空中漂浮着的稻草小料，牢记来到这里的初衷并不是为了手上这杯咖啡。还有不少网友对这个场景布置感到担忧，“不知道消防做的咋样啊，这么多稻草感觉有点危险”、“走了一圈回家马丁靴鞋底卡了一堆稻草”。
除了以上两类，现在还有不少“家徒四壁风”咖啡馆横空出世。倒不是真的装修简陋，如果说大部分咖啡馆是浓人，个个都挤满极繁主义的糖精感的话，这类淡人咖啡馆就是主打侘寂风，突出一个高级vibe。
比起情绪外放式咖啡馆，这里更像恐怖片，文艺片、纪录片爱好者的主场。
除了这种需要自己搭棚的主题场景外，部分咖啡馆还会利用天时地利人和，凭借地理位置优势营造氛围感。毕竟横店嘛，外景比内景更吃香。
香就香在又省了一笔置景费，还能打造出自己的独特风格，让对大自然极度渴望的都市丽人们深陷其中。
比如济州岛著名景点——有海浪的咖啡馆。
在小红书上排名前几的北京必打卡咖啡馆也是利用天生优势做噱头。比如Berry beans建在一个水塔里，不仔细看甚至都分辨不出来这是一家咖啡厅，至于咖啡本身，除了略贵以外没有太多讨论；常年居于榜单前几名的1901 Cafe是西什库教堂北楼改的，氛围感不必多说，但咖啡口味常引吐槽，“当个图书馆逛逛还行，这咖啡感觉难以下咽”。
米行改成的咖啡馆、热带雨林般的树屋咖啡馆，统统都是咖啡店宣传自己的噱头。
但实际上不少网友反馈，树屋只能坐着拍拍照不能在上面喝咖啡，而且有些时候来二楼树屋不开放，等于白跑了一趟。
毕竟没有人是真的专门来喝咖啡的，真正让大家产生好奇的，是独特的咖啡馆环境。
图源：小红书@我要成刘玉玲了 & @K某人 & @芋泥脑瓜🍰
总的来说就是万物皆可化身咖啡馆，随时随地大小咖。要么上房揭瓦、要么躲在边边角角，营造出一种宝藏感（当然也有可能是因为好地理位置房租太贵都被瑞幸之类的大连锁抢光了）。
说白了，现在的咖啡馆除了没有咖啡主题外，啥主题都有。但根据以上几个爆款咖啡馆的案例，我也总结出了一个做网红场景咖啡馆的规律——结合天时地利、垂直类目主题、桌椅板凳灯光都要到位。
至于咖啡就像水，能在拍戏拍累了时解渴就行。
落实到咱氢商业自己身上，也能发挥一下自身优势。据我观察目前还没有编辑部风格咖啡店，那咱就都给我坐在工位上喝，想和朋友聊天那就去会议室大桌，还要在桌上放个“说正事专用”小牌子。
咖啡质感嘛，公司的咖啡机就够了，重要的是要给咖啡起个有特色的名字，最好简洁易懂用两个字——热点、选题、二条、纪要、大纲、初稿……
但这些还不足以让咖啡馆们被彻底当做主题乐园，给成年人用来“过家家”。除了整体装修，最好还要有附加价值，给消费者一种“贵但是很值”的感觉。
最简单的办法就是整出一个复合式卖点。
也就是咖啡+美甲店、咖啡+健身房、咖啡+彩票、咖啡+殡葬……随意混搭。毕竟咖啡是个万能搭子，怎么样都能卖得出去。可以打着宠物友好主题咖啡店，售卖宠物零食；也可以凭着复古婚纱主题，像北京有名的The Nostalgia一样，一楼卖咖啡、二楼卖婚纱。
生意经就这样被越写越厚。银川有家名为Ü DöDö Coffee的土耳其占卜咖啡，可以提供咖啡渣占卜服务。单点咖啡在25元左右，单独占卜一次就要50元。但如果点两杯咖啡就可以获赠一次占卜的机会。
这捆绑销售算是给咖啡主理人玩明白了。
图源：小红书@Frances穿梭在场景里的店员也让人深深怀疑这些场景咖啡店有着比金融人还严格的dresscode。马甲是标配、贝雷帽前进帽草帽是点睛，精髓就是要穿得有艺术感同时保持干练（不影响干活）。在某女装老板开的咖啡店里，咖啡师的穿搭甚至成为了行走的衣服模版广告。评论区一流水儿都在问“咖啡师的衣服卖吗？”、“白色围裙有吗？”听上去有点离奇，但实际上这些衣服还真的是对外出售的。
图源：小红书@GOOD TIME不止真正的咖啡师有讲究，店里还一定要有一个“特殊店员”坐镇。
不爱拍照场景不戳你，类似算命的附加价值总戳吧。附加价值还不诱人，那就赌你喜欢小动物。要是都不行，那你就别去网红咖啡店喝咖啡了，找个隐匿的大师手冲，可能花费还更少。
好了，这套流程我也悟了。要是有天氢商业开咖啡店，咖啡杯全都给我用一次性纸杯（更符合公司感），喝完咖啡班味加浓，特殊店员来几只打字快的啄木鸟，一天能怒更三篇爆款长文，咱暴利钱也赚到了，工作也有人帮着干了。
不过话说回来，为什么现在咖啡店开始狂卷场景化了？
归根结底还是平平淡淡不赚钱，还是那句话正经人谁去咖啡馆里喝呢？就像民宿之于汉庭，这些横店咖啡馆存在的最大意义，也就是弥补喝咖啡之外的「特别需求」了。
毕竟怎么说咖啡馆最核心的商品还是咖啡。据统计，由于机器要求以及咖啡师人工费用都高于茶饮店，咖啡毛利率基本维持在40%-70%之间。再加上设备折旧成本、面积更大的房租成本、以及装修设计，普通咖啡馆是赚不到什么钱。
瑞幸单杯产品均价在14.77元左右，毛利率为70%，变更至9.9元后单杯毛利率降至55%。毕竟虽然赚翻了连锁咖啡店单杯利润率也差不多是这个数，但人家走量，一天能卖出普通咖啡馆杯数10倍不止。
“蛋解创业”曾算过一笔账：一般情况下，在北京开咖啡馆人工成本在25%~30%左右、房租成本25%左右、运营管理、折旧、损耗成本15%左右，普通咖啡馆能够收支平衡就不错了，如果算上老板的工资，大概率是亏损。
这也就是为什么你家门口的咖啡馆每隔一段时间都要贴上转租的标签，毕竟市场面上99%的独立咖啡馆是不挣钱的。
咋样才能挣钱呢？
咖啡馆鼻祖星巴克早就给了套标准答案——创立第三空间。早在20世纪70年代，美国社会学家Ray Oldenburg就提出过，人们迫切需要找到一个介于家庭和工作场合之间的“非正式公开场合”，也就是“第三空间”。
这个独特的地方需要“宽松但不至慵懒”且“可以自由地释放自我”，同时还拥有一定的社交属性。
场景式咖啡馆就是捏住了这个命门，所以才能长长久久在竞争异常激烈的咖啡市场上存活下来。毕竟咱虽然咖啡整不出什么新花样，但是胜在“有独特的第三空间”，走进去就仿佛穿越到了另一个世界，总能引诱你来消费一把吧。
哎，咖啡店也是被逼出来了，给足了打工人玩转横店的可能性，各个儿做的堪比主题乐园。
想起最近看到专拍短剧的竖店在东莞大兴土木，据说里面有丰富的业态场景，医院、办公室、游乐场等等一应俱全。其实我看完全没必要，打开思路，直接在现在的咖啡馆里打游击战得了，想要啥场景都能满足。
点一杯咖啡，十几个人的小团队能在里面肆无忌惮拍一整天。咖啡店自然也不亏，要是真能有一部在自己家拍的短剧爆了，那还哪里愁流量，赶紧在小红书上带上tag“xxx拍摄地#”迎接泼天富贵吧。
图源：小红书@喵大大仙编辑 | 橘总作者 | 加号设计 | 胖兔封面图源 | 小红书@卢百斤
