麻婆豆腐是四川的一道名菜，色泽诱人，麻辣鲜香，是一道很接地气的美味。但现在的麻婆豆腐做法五花八门，家常版，私家版比比皆是。小编之前在上学的时候，就喜欢和室友一起点这道菜。最近很久没有吃过这一道菜了，感觉有点怀念，今天中午，兴致来了，想做一做麻婆豆腐来解解馋，看了看冰箱里没有豆腐了。就跑去附近大超市买了豆腐，和一些做麻婆豆腐的辅料，回来就准备开工了。

记得当初小编第一次做这道菜的时候，总是会遇到一个令人头疼的问题，那就是豆腐总是容易炒碎，菜的卖相一点也不好看，而且口感特别不好，后来去到一个大厨朋友做客的时候，在他家吃饭，他也做了一道麻婆豆腐，我看他做的麻婆豆腐不仅完完整整，而且口感顺滑，特别好吃，我就向他请教做这道菜的秘诀，他教了我一个小妙招，我试了一下，果然这个问题解决了，不信跟我来试一试，很简单只要多加一个步骤。

准备好豆腐后和其他辅料之后就可以开始做麻婆豆腐了，做麻婆豆腐需要准备的食材和辅料：豆腐、麻椒、辣椒面、郫县豆瓣酱、清水、花生油、味精、大蒜、小葱、生抽、盐、淀粉，准备好这些食材和辅料之后，便可以开始做麻婆豆腐了，下面小编就给大伙分享一道麻婆豆腐的做法。

第一步，准备好材料后，先将小葱切成葱花，再将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。然后将豆腐洗干净，切成四方的小块。加入适量清水，大火烧开，再加一勺盐，将豆腐倒入锅中焯一分钟，捞出沥干水分。这样可以去除豆腥味，并且能够去除豆腐中的多余水分，使豆腐更加有韧性，这样一来，烹饪时，豆腐就不容易炒碎了。想要烹饪时豆腐口感细嫩不会碎做好这一步很重要。

第二步，将锅洗净，然后热锅，倒入适量的花生油，等油温到达一定程度的时候，再放入麻椒，小火炒香，然后放入葱花和蒜末，爆出香味。加入郫县豆瓣酱，将其和酱料炒香，炒匀之后，再放入辣椒面，炒至均匀。然后往锅中倒入适量的清水，放入少许生抽和适量的盐，大火将其烧开。

第三步，烧开之后，就可以放入豆腐块了，盖上锅盖中火煮三分钟，然后收汁，在收到一半的时候，在淋入水淀粉勾芡，假如适量的味精进行提鲜，收汁后起锅，再撒上葱花，一道美味的麻婆豆腐就做成了。

以上就是麻婆豆腐的做法，在做麻婆豆腐的时候，一定要焯水并放盐，这样才可以，去除豆腥味，并且增加豆腐的韧性，这样做的时候，豆腐就不容易炒碎了。如果用开水煮过，会韧劲过大、使得口感不好；麻婆豆腐一道极为简易的家常小菜，在家就可以自己做，满足自己的口腹之欲。