大糕也叫印糕，说起这个词，回想起来的都是小时候在各种场合吃到的白色糕块，上面盖着一层红色的粉，写着些吉祥的字眼。或许是每个人口味不同，我总觉得这样的印糕并不美味：白米糕身又干又粗，豆沙也过于甜腻，小时候的我最多把豆沙挑空吃完，剩下的也就不管了。

记忆中的童年时的印糕，图片选自网络

遇见这家大糕店很偶然，本来我们是去上虞永和镇的麻岙水库拍摄冬捕的，结束时，同事说附近有家不错的大糕店，他外甥女很喜欢吃。于是车子拐了个弯，开了几分钟，就到了店门口。

这家位于上虞边界的阿雷大糕店在余姚梁弄镇境内，途中经过景色清幽的四明湖，听说由于前段时间本地媒体的报道，四明湖一时间增加了很多周末驱车游玩的人。如果闲来无事，来这里吃吃大糕，看看风景，想来也是一个不错的选择。

阿雷大糕店的各种大糕都由女店主亲自制作，招牌和手艺都是从她妈妈手里接过来的，到她这里，已经稳稳当当经营了五六年。

与别处的大糕不同，初尝时就会觉得这里的大糕口感更软糯。尤其值得一提的是，阿雷大糕的口味多样，有白米、黑米、草莓、艾草、玉米等，还可以根据自己的口味要求店家制作。

各种口味的大糕都由相对应的水果、谷物研磨而成的粉制作。原料细腻无杂质，才能保证大糕的口感更加可口。

-制作-

筛粉：把准备好的糕粉，用筛子筛一遍，过滤掉杂质。

雕空：把大糕框里的粉刮平，在糕面上挖出凹塘16个。

加馅：在各个凹塘内加入豆馅。馅料是店主自己制作的，加馅这活需要熟能生巧，不能太浅，不能太满，一勺下去刚刚好。

盖粉：用筛子轻洒一层薄薄的糕粉，盖住馅料为止，再用工具刮平。

加印：在印板模子里抹一层糕粉，使糕面留下糕粉图案。

店家有好几块印版模子，最近常用的是“吉祥如意 ”、“恭喜发财”，刻着的都是寓意很好的字眼。

切糕：用利刀把印糕按横、竖方向割开。

上蒸：脱框，将生糕坯连同蒸垫放入笼屉，置旺火上足汽上蒸约十分钟即成。

蒸大糕用的是煤气火，满满的一罐煤气，也只够蒸这样的11炉。

刚蒸好的大糕散发着热气，看着很诱人。

刚出炉的大糕被翻转过来，一张张抵上清洗干净的粽叶。

贴好粽叶的大糕会再被翻转过来，装进盒子里，到这里，大糕完整的制作过程才算完成了。

大糕有专门的包装盒，一盒16只，送人或者自己吃，都是不错的选择：好看又好吃。

-味道-

说起阿雷大糕生意最忙的时候，大概是每年的上半年，尤其是端午节前后，“毛脚女婿”或者女婿上门必须挑大糕，送到丈母娘家去。以前是几十箱，现在比较考究，都是上百箱起定做的，这就是“望端午”的习俗。

阿雷大糕需要提前预定，每天售出的货都是当天现做的，做好了，拿去发快递，碰上大订单，就会亲自送去。生意一直很稳定，忙的时候更是整日整夜地忙。

大糕算是梁弄的特色，整个梁弄做大糕的有200多家，有营业执照的却很少，我们去的这家阿雷大糕不仅有营业执照，而且大糕味道也很好。对比很多网上的照片，会发现这里的大糕小巧精致，蒸了不易变形。

掰开一块尝一尝，馅料甜而不腻，糕身软糯，还带着一股谷物的清香，很天然，也很绿色。

大糕口感最好的时候是刚出炉的时候，如果冷掉了，再热一热，也一样好吃。如今手工制作的民间食物越来越少见，大糕是很多人记忆一部分，它饱含传承和创新，不变的是情怀。