春节自制——小吃教程

冰糖橘子

食材准备

适量的砂糖橘，白糖200g，清水100g，少许柠檬汁

步骤：

1.将吃不完的砂糖橘皮去筋，用筷子串上备用

2. 将水和糖1:2加入锅中，先用中火熬制，开锅前可以随意搅动。当开始冒泡后就不能再搅拌，不然容易返纱。这个时候转小火，等糖液起大泡且微微发黄时，可以用签子粘一些过凉水，如果是脆脆的说明熬好了。

3. 将锅微微倾斜，让糖液都汇聚在锅口，用橘子在糖泡上面滚一圈，让橘子表面均匀裹上一层糖浆，静置放凉，在表面的糖变脆即可使用。

开口笑

材料准备：

糯米粉80克，白砂糖20克，红枣适量

步骤：

1.将红枣洗净清水泡半个小时后，用刀在一边切开，但不切断，去核后备用。

2.小丸子教程:取一个干净的碗，糯米80克、白糖20克，边倒温水边搅拌，直至搅拌成絮状，上手揉成不粘手的面团，分成多个小剂子搓成手指大小。

3.将小丸子搓成椭圆状包入红枣夹心，蒸十分钟，有条件的可以在表面淋上一层桂花蜜。

奶糕

材料准备：

360g纯牛奶，40g玉米淀粉，25g白砂糖

步骤：

1. 将纯牛奶倒入锅中，加入25g细砂糖，开小火慢慢加热，一边加热一边搅拌，直到砂糖完全融化。

2. 之后往锅里加入40g玉米淀粉，同时不断搅拌，防止糊底。当搅拌至混合物变得浓稠，呈现出半透明的状态，关火。

3. 将浓稠的混合物倒入模具中，表面用刮刀刮平。放入冰箱冷藏3小时至完全凝固。

4. 取出凝固的奶糕，切成大小均匀的小块裹上椰蓉即可食用。

红枣红豆糯米糕

食材准备:

糯米粉150g，白糖30g，红枣和红豆100g，温水100ml。

步骤：

1.提前将红豆洗干净浸泡一晚，然后平铺上蒸锅蒸40分钟。2.将糯米粉，红豆和白糖混合在一起，多次少量的加入温水搅拌成糊状。

3.在模具底部刷上一层油，将面糊倒入模具中，放上蒸锅蒸35分钟左右，最后15分钟的时候可以摆放上红枣。

花开富贵

食材准备:

300g山药，蓝莓酱，炼乳15g，熟糯米粉

步骤：

1.准备蓝莓，加入少许面粉更易清洗表面是脏东西。洗净的蓝莓放入不粘锅，加入少许水，把蓝莓压碎熬成酱（喜欢甜味的可以加入些许黄冰糖），熬至浓稠后可以加入几滴柠檬汁方便储存。

2.将山药去皮切块上锅蒸20分钟，蒸熟压成泥，加入适量的炼乳搅拌均匀，并加入蓝莓酱调出颜色。

3，带上手套表面抹上一层油防粘，把山药分成若干等大的小剂子搓圆按扁，加入蓝莓酱后捏紧收口，裹上一层熟糯米，放进模具中按压成型脱模即可。

红糖糯米汤圆

食材准备:

糯米粉150g，温水115g，60g白糖，60g红糖

步骤：

1.盆中放入150g糯米粉和60g白糖，少次多量的加入水，边加边搅拌。当搅拌成絮状之后上手按揉成光滑的面团。

2.将面团分成多个25g的小剂子，搓成滚圆后水开下锅煮至浮起捞出备用。

3.起锅烧火，锅里加入120g水和60g红糖，中小火边加热边搅拌至红糖完全融化。

4.水开后倒入丸子煮沸，煮至浓稠后盛出后撒上适量的黑芝麻即可。

午夜饭小甜汤

食材准备:

适量的芋圆和汤圆，鸡蛋一个，酒酿一碗，黄冰糖和枸杞适量

步骤：

1.起锅烧水，水开后放入芋圆和汤圆主治全部浮起。2.接着往锅里倒入酒酿和水淀粉（玉米淀粉:水等于1:4。）

3.另外准备一个碗，打入一个鸡蛋，打散淋入锅中。

5.最后再往锅里加入黄冰糖和枸杞，盖上锅盖煮一分钟左右即可。

南瓜糯米饭

食材准备:

糯米200g，老南瓜小半个，适量的红枣和枸杞

步骤：

1.将糯米淘洗两遍后放入锅中，糯米和水1:2的比例组成糯米饭（提前浸泡过的糯米会更好）。

2.将南瓜去皮，去瓤切成上宽下尖的形状，摆进一个比较有深度的碗中。

3.将红枣去核，剪碎，放入糯米中搅拌均匀，再把糯米饭装入南瓜碗中，上蒸锅蒸20分钟左右，蒸好后倒扣进盘子中。

4.往锅里加入少量的清水和水淀粉，一勺白砂糖和枸杞，煮开后浇在南瓜上，撒上桂花会更香。