＃段誉寻面，不止于面＃

第568站：冯嬢嬢抄手面

冯孃孃，面馆女老板的称呼，她是地道的重庆妹子，由于美丽大方，勤劳善良，吸引了内蒙古的帅哥，两人情投意合，缔结连理，生了一个聪明可爱的男孩，如今这个男孩已经8岁了，放假的时候在爸妈的面馆里当收营员，算账收钱，头头是道，面对各色人群，他充分展示了自己的社交能力，和我交谈之后，让我有了赶快生小孩的想法。

面馆主打的味型是糊辣味和番茄味。番茄去皮后，先炒后炖，汤红味浓，酸甜可口。老板说他们单店一年要用掉3.5吨番茄，平均一天就有20斤，难怪成品如此出色。番茄熬汤并不是什么高深的技术，只要有一点点用心。抄手馅是每天新鲜猪肉制作的，肉馅里加了少许莲藕颗粒，带来一种清甜脆嫩，相对肉馅分量，抄手皮过厚，肉感难以满足，可是这原汁原味的，没有番茄酱的番茄浓汤，一口下去，口舌生津，全身通透。

糊辣壳抄手面没有苦味，也没有浓烈的糊香，冯嬢嬢说是怕炒苦了，所谓不入虎穴焉得虎子，入了虎穴可能余生再见，冯嬢嬢对自己的技术没有信心，但是已经拥有了一个天资聪颖的孩子。

冯孃孃的面馆，从技术层面来说十分平凡，从食材选用上有一定品质，从产品呈现上有自己的特色，可以形容为“一家用心的夫妻店”。重庆几乎所有的小面人都在追求辣椒的香味，香气能够吸引人，带来火爆的人流，可是往往力不从心，倒不如另辟蹊径，从其他方面入手提高销量，一些老饕认为“难吃”的连锁店，为什么能赚得盆满钵满呢？这是值得餐饮人深思的问题。

有一对年老的夫妇走进店里，准备打包一份抄手，冯嬢嬢要收取1元钱的打包费，她的小孩连忙说道：“他们的孙子和我一起上培训班，可不可以不收打包费？”妈妈开心的回复道：“那就把1元钱退给爷爷奶奶。”小小年纪就懂得人情世故，他的人生会更加顺利。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之