对于上虞人来说

芳香四溢滋味浓厚的酱货最能代表年味

各式酱货是过年餐桌上必不可少的美食

《鱼干香 人儿醉》李洁  摄

酱鱼干

当鱼禽肌里组织经风吹日晒、适当脱水以后

香气自溢，口感极妙，滋味独特，回味无穷

是上好的下酒菜

也是馈赠朋友的好礼物

每当年末

永和麻岙湖的渔民们就开始撒网捕鱼

并用传统工艺手工腌制晾晒鱼干以备过年

卢建明  摄

这里的每一条鱼干

都采用养殖超过5年，至少10斤

的青鱼或扁鱼晒制而成

比一般市面上见到的要更大

来自麻岙湖优质水域

肉质肥美不腥气

新鲜的鱼剖好后，用盐腌制

一般10公分厚的鱼，抹2公分厚的盐

然后一层一层叠上去，压上一周左右

再拿出来晒太阳

谢玉屏   摄

晒的时间要控制在一周左右

晒多了鱼肉发干

有些买来的鱼干口感很柴

那是因为工厂大批量生产以烘干为主

没有鲜味，也不够嫩

真正要吃的还是要自己腌制

守着鱼塘一辈子

琢磨出了一套腌制鱼干的窍门

做出来的鱼干总比旁人更多些说不出的滋味

这样的腊味用来红烧、清蒸或者煲汤

味道都好