繁忙工作之余，约知己二三，呼好友一二，共坐小酌，实为放松心情、释放压力的好方式。

酒不必名贵，菜不必复杂，聊一聊各自的快乐烦恼，吹一吹无伤大雅的牛皮，

真好！

人们说，真正会喝酒的人，是不挑菜的。

小时候听父亲讲，村子里几位爱喝酒的乡亲叔伯，各有各的可爱风姿，各有各的夸张爱酒表现。

话说，有一位喝酒，酒菜是半个腌咸菜疙瘩。喝两口酒，啃一点儿咸菜。半个咸菜疙瘩，可以支撑好几顿酒。

另一位更厉害，他的酒菜是粗盐块儿，喝几口酒，舔一舔盐块儿。

只能说，这样的人是真的爱酒，爱得纯粹爱得令人莞尔。

但对于大多数人来说，喝酒最少一半的快乐，是可口的酒菜提供的。这不是馋嘴，菜跟酒，就如同风与火的关系，两者相辅相成，缺了哪一种，都令人兴致大减。

在我的味蕾世界里，

最下酒的小菜（简便易为、价格不贵的菜），是下面四个：

一、花生米。

这个菜在哪儿都能买得到，普遍得就像咸亨酒店里孔乙己喝酒要的茴香豆，但茴香豆不是花生，而是蚕豆。花生米下酒，以熟的为佳。

常见的做法有五香花生米、煮花生米、油炸花生米。我最爱吃煮花生米，以其更加润口矣。

有的小店，非常善于做油炸花生米，火候把握的极好，热热香香脆脆，出锅时撒上盐花，特别好吃。也有撒白糖的，别是一种风味。五香花生米也不错，不但味道香厚，尤其是其吃来方便，几乎所有小商店、大超市都能买到。即买即食的快捷，是前两种无法比拟的。

二、拍黄瓜

嫩黄瓜用井拔凉水拔凉，洗净。用菜刀平拍后，切段，加蒜汁、麻酱、盐、醋、糖等调味凉拌。蒜汁和麻酱可双管齐下，也可取其一，听从自己的口味偏好即可。

有美食家指出，黄瓜只有这样“拍”才能充分释放它的汁水和鲜甜。会吃黄瓜的人都知道，好黄瓜吃起来，不是无味的，而是甜丝丝的，既解渴又美味。

拍黄瓜既让它有了滋味，又把它本身的鲜甜锁在里面，实在是妙。其他的什么酸辣瓜条、黄瓜蘸酱，都不如拍黄瓜让人沉醉。

三、摊鸡蛋

鸡蛋本身就味鲜，摊鸡蛋更是能激发出其鲜美的味道。摊鸡蛋可以是摊光棍鸡蛋（不放别的菜蔬，单纯摊鸡蛋），也可以加香椿、小葱、大葱、尖椒、韭菜等辅料来摊。很难说哪种更好吃，只能说各具风情，看各人的口味不同。

摊光棍鸡蛋，吃起来过瘾，且做法最为简单。厨艺好的人，能摊出形如满月的鸡蛋，既好看又好吃。

早春季节，香椿吐出嫩芽，取香椿芽用水洗净，切成碎末摊鸡蛋，吃得人满口生春。韭菜摊鸡蛋，韭香浓郁，既美味又补肾，是男人的“加油站”。

葱摊鸡蛋香气浓郁。尖椒摊鸡蛋，则在鲜香的基础上，增添了微微辣味，滋味独特，有的人超级爱吃。

好友姚刚，最喜欢吃蒜末摊鸡蛋，说富含维生素，蒜香蛋香混合在一起，我因他吃过几次，确实也不错。

四、猪头肉。

不论南方北方，猪头肉都是美食。成品猪头肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。猪头肉不但味美，而且富含胶原蛋白，营养丰富，且价格低廉。

最好吃的部位是猪拱嘴的位置，肉色粉红，Q弹不腻，入口即化，真是下酒绝品。

汪曾祺写回忆他的老师沈从文先生的文章，说沈先生在西南联大教写作，日常最爱的就是猪头肉。猪头肉熟食店都有，买来冷食热食都可以，切成小块来下酒，妙不可言。也有人比较讲究，辅以蒜汁或三合油，又是一层味道境界了。

东北地区则有烩猪头肉，吃起来特别豪迈。前些年我去沈阳体院培训，每日中午都有这道菜，我每天都不曾错过，那真是嘎嘎好吃啊。

嘿！

兄弟，酒菜有了，

咱喝二两？