蒜蓉茄子是一道经典的家常菜，以其软糯的口感和浓郁的蒜香征服了无数食客的味蕾。这道菜看似简单，但想要做到茄子不油腻、蒜香浓郁却需要掌握几个关键步骤。今天就来分享这道让人欲罢不能的美味做法，让你在家也能轻松复刻餐馆级风味。

主料：紫皮长茄子2根（约500克）

辅料：大蒜1头、香葱2根

调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1茶匙、食盐少许

将茄子洗净后切成长5厘米、宽1厘米的条状，立即放入淡盐水中浸泡。这个小妙招能防止茄子氧化变黑，同时让茄肉更紧实，后续烹饪时不易吸油。

大蒜剁成细末（建议用压蒜器更省力），锅中放3勺食用油，冷油时即倒入2/3蒜末，小火慢炸至金黄。此时蒜香会完全释放，油也变得香气扑鼻，这是整道菜的灵魂所在。

捞出泡好的茄子沥干，直接放入烧热的蒜油中，转大火快速翻炒1分钟。高温能迅速锁住茄子的水分，形成外层微焦、内里绵软的口感。

加入生抽、蚝油和白糖，沿锅边淋入1勺清水，盖上锅盖焖2分钟。待茄子完全变软后，撒入剩余的生蒜末和葱花，翻炒5秒即可出锅。生熟蒜混合的独特香气，让味道层次更加丰富。

- 选茄要诀：紫皮茄子比绿皮更嫩，捏起来有弹性的更新鲜

- 火候控制：爆蒜蓉务必冷油下锅，炒茄子则要全程大火

- 调味时机：食盐最后放，避免茄子过早出水影响口感

这道蒜蓉茄子无论是配米饭还是佐粥都堪称一绝，微焦的茄子裹着金灿灿的蒜粒，入口先是浓郁的蒜香，接着是茄肉的清甜，最后回味带着微微的甘鲜。周末不妨为家人露一手，让简单的食材焕发出令人惊喜的美味吧！