寒潮来袭

最适合吃火锅的季节到了

火爆汉口的排队王火锅

『深巷佬灶·炭火老火锅』

带着它的热闹欢腾

来到恩施街啦

深巷佬灶香

市井聚百味

新店来袭

爱吃的火锅朋友们

做好开席啦

你印象中的川味火锅是什么样的？大概率是一个电炉配上一口铁锅，煮涮的是馋人的食材，沸腾的是人生的喧嚣。而这家刚刚开业十多天的『深巷佬灶·炭火老火锅』（恩施街店）多少有些不一样。

炭炉+砂锅的组合，以为是广式打边炉，配上的却是牛油锅底，川粤关于辣味的“不合”在器皿中达成了共识，也为食客们解锁了火锅的新式打开方式。

作为一家2021年创立的武汉新晋火锅品牌，『深巷佬灶·炭火老火锅』虽然成立不久，但凭借火爆麻辣的味觉诱惑、人见人爱的鲜货魅力，吸引了无数美食爱好者前去品尝，成为了汉口地区知名的排队王火锅店。

说起这些创新和成绩，恩施街店的谢店长说起了餐厅背后的灵魂人物——老板张大哥，而他更广为人知的称呼则是“张胖子”。

相信不少武汉美食老饕都知道这样一家位于民意四路的“一鸣张胖子”汉味饭馆，开店二十余年，做的是街坊邻里的生意，走的是大排档接地气的路线。你没有猜错，这两家店的老板就是同一人！

靠着张大哥出色的厨艺和口碑，“一鸣张胖子”汉味饭馆虽不处人流聚集的繁华地带，仍然长红十多年。

在外人看来，张大哥早已功成名就，但向来豪爽、不按常理出牌的他，有了更大的理想抱负——开一家自己认可的火锅店。

虽然换了餐饮“跑道”，但是不变的是张大哥一贯坚持的市井路线和对于“深巷”的执念，在他看来酒香不怕巷子深，只要味道好，自然会有赏味之人。

带着深植餐饮行业20多年养成的挑剔与较真，为了火锅的灵魂——锅底，张大哥反复前往四川打磨了20多次；对于食材的选择，更是严格，新鲜是基本也是根本，鲍鱼上桌还能看到蠕动的身躯，基围虾更是用盒子装好，就怕它们调皮地自己跳到锅里……

这些细心与用心，在『深巷佬灶·炭火老火锅』民意四路的首店得到了积极反馈，收获了众多食客的肯定，也让张大哥有了扩店的信心。

说起将『深巷佬灶·炭火老火锅』第二家直营店开在恩施街的初衷，谢店长笑着说，大概就像一种类似“一见钟情”的缘分吧。

一次偶然的机会，张大哥来到恩施街，被这里满满的市井生活气氛打动，于是在心中埋下了将自己第二家火锅直营店开在恩施街的打算。

相比第一家店接地气的大排档风格，恩施街店主打浓浓市井复古风，粗粝墙壁、木质大门、竹编条凳配上暖黄灯带，立马就让人感受到浓浓的上世纪八、九十年代的氛围，各色张贴画和标语，透露着满满的人间烟火气。

据谢店长介绍，作为张大哥亲手孕育的第二个“孩子”，他对深巷火锅也给予了更多希望，“他希望深巷能够走出武汉走出湖北，成为全国知名品牌。”

『深巷佬灶·炭火老火锅』作为早已在江北打响名号的炭火老火锅，如今在恩施街刚一上线，便深受大批吃货的追捧。

店内悬挂着的小灯笼，洋溢着喜庆氛围，复古的装修风格下，让食客享受美味的同时，更添一丝市井之中的热闹欢腾。

炭火和砂锅的搭配让牛油锅的香味浓郁而又悠长，不断勾动着吃货们的食欲。等到当鲜食材一一上桌，鲜香畅快的味觉刺激正式“开演”！

店内的超人气甜品芋泥酒酿豆花简直是每桌必备。细嫩的豆花与醇香的醪糟宛若天成，入口之初的冰冰凉凉让人瞬间上头。细细品尝后，豆花的清香与喜悦的心情悠然溢出，被磨成冰沙般的紫薯芋泥，带着绵密细碎的口感，不断带来着冲击，仿佛是为即将而来的火锅美味做好了铺垫。

如瀑布般垂落在盘间的大片肥牛层次分明，脂肪镶嵌得恰到好处，经过牛油锅底的涮烫，鲜嫩多汁的肥牛裹挟着辛辣的汤汁在油碟中轻轻一蘸，一口咬下汁水四溢，厚重的肉香在嘴巴里四散开来，味蕾随之变得兴奋起来，大脑中的多巴胺疯狂分泌，难怪都说“火锅是快乐的源泉”。

将盘子90度立住也不曾洒落的吊龙，同样是这家店不能错过的特色。

作为牛背上的里脊肉，其肉质鲜滑，分寸间又有一种独特的嚼劲。只需经过短短25秒的涮烫，肉质被“加工”到最完美的状态，入口便是“美味”的代名词。

从水里到汤里，鲜活海鲜也是店里的主打！当还在扭动着身姿的鲍鱼和活蹦乱跳到必须用盒装的鲜虾端上桌时，着实令人大吃一惊。如果说“鲜活”是它们给出的第一印象，那么“肥美”便是品尝后的快乐总结。

Q弹滑嫩的鲍鱼在牛油香气的衬托下，带给食客超满足的味觉体验。内里饱满的虾肉已然撑开了单薄的虾壳，谁看了都忍不住想咬上两口。

作为火锅界里的新晋顶流“卤味”自然也是不会少的，老板选取了“一鸣张胖子”老店里三款“人气王”菜品——萝卜牛杂、香菇肥肠、卤鹌鹑蛋率先上线，一经推出便成为桌桌必上的爆款。无论现吃还是涮锅，味道足以征服每一位嘴刁的食客。

菜品与锅底上的创新，老板也是下了十足的功夫。将虾滑包裹于厚毛肚之中，使得涮烫的时间变得接近，20秒的时间便能让毛肚的清脆与虾滑的软嫩碰撞出美味的火花。

而为了照顾到口味清淡吃货的心思，老板精心研发出需要慢火熬制的金汤花胶锅，既能作为直接喝的养身健康清汤，又是火锅食材的新伙伴，真的别有一番滋味！

新店来袭，鲜香麻辣的味觉诱惑谁能挡得住，赶紧带上你的小伙伴们冲吧！

深巷佬灶·炭火老火锅（恩施街店）

地址：青山区恩施街22号

营业时间：17:00—02:00