在美食江湖里

有人是火锅串串的拥趸

有人愿意为西式情调买单

还有不少中国胃的食客

钟情于中式家常菜的香

在恩施街就有一家

开了十多年屹立不倒的

『老味烧得香』

靠着中式爆炒激发满满锅气

成为征服一众邻里的

“街坊食堂”

“烹燃”心动

好吃不腻

一起通过味蕾揭秘

『老味烧得香』的过人之处

下午四点不到，位于恩施街欣城社区旁的『老味烧得香』饭馆，飘出了阵阵油炸肉丸的香气。

后厨里，黎老板忙碌了好一阵子，包春卷、做鱼丸、熬弯骨藕汤、炖牛肉……做着晚餐开市前的最后准备工作，而这些当天现做的食材，也将出现在一进店就能看到的透明点菜台上。

这种主打“所见即所得，好味看得见”的透明点餐台，正成为时下流行的点餐方式，不仅考验餐厅食材的真材实料，也是店家以诚信为本经营理念的自我宣导，在各色餐厅里“流传”开来。

据黎师傅介绍，这样的点菜方式，在『老味』已经存在好多年了。

90后的黎师傅，别看他年纪轻轻，却已有10多年的后厨经验。常年与各种食材打交道，他养成了内向腼腆的性格，唯有做起菜来却神采飞扬，年轻的皮囊下，好似住着一个老灵魂。

回忆起年少时的学厨之路，黎师傅来了精神，他谈着那些艰难却值得的岁月，以及这家店的前任老板——他的舅舅，带着他一步步前进。

2010年左右，厨师出身的舅舅来到恩施街，开了这家『老味烧得香』家常饭馆。对于“老味”的店名，舅舅寄予了厚望，不仅是对自己厨艺的百分百信心，也希望能够通过家常的锅气，让食客感受到家的味道。

这样的经营理念确实收获了不错的反响，生意的火爆是最直观的感受。就在『老味』生意渐火的时候，黎师傅在父母和舅舅的建议下，来到『老味』做学徒。从配菜工作做起，黎师傅通过自己的勤奋好学，在后厨的耳濡目染下，仅用半年时间，从“门外汉”做到能上炉子炒菜。

就这样，舅甥携手，悠悠而逝的十多年光阴里，让『老味』如同寻常好友一般，见证了青山街坊邻里把酒言欢、阖家欢聚的温馨时分和每每想起嘴角都会一扬的心动时刻。

众所周知，餐饮行业是个勤行，起早贪黑更是常事。做了半辈子餐饮行业的舅舅，年纪渐长，身体已然有些倦怠，于是决心将这店传下去。在2022年10月，黎师傅接过舅舅的“衣钵”，正式成为“老味”的新掌柜。

从后厨师傅到老板，身份的转变也赋予了年轻的黎师傅更多责任，“以前就是在乎出品质量，现在就要有大局观，包括前厅和后厨，很多事都需要去关注。”

现在的黎师傅依旧忙碌，买菜、备菜、做菜，一人包办，但他也有着自己的坚守和野心。

在多年餐饮行业的浸淫下，黎师傅深谙一家餐厅要想做大做强，到底需要有何坚守。“食材和味道，是我从舅舅那学会的两个关键。”真材实料、好吃实惠，是店里不变的原则。每道菜，黎师傅必须亲自烹饪，保证街坊们吃到的都是记忆中的那一口“老味”！

在这个快节奏的当下，有时候一成不变会意味主动退出“竞争”！“优胜劣汰，这是自然法则，在餐饮行业也是一样，一个东西再好吃，大家也会有腻的时候！”作为年轻人的黎师傅，开始了自己的创新求变。

菜色创新是黎师傅首要进行的尝试。为了丰富菜品，黎师傅专程去了一趟湖南，在好友的餐厅里学了几道湖南菜。“像腊牛肉炒熏香干、干锅腊鲢鱼、猪血丸子炒蒜苗……都是10月份刚刚上新的，老客户的评价也挺好。”

对于就餐环境的美化，也在黎师傅的工作安排中。细微处的改造和翻新，质朴简约、明亮温馨，一如既往地营造着如回家般的感觉。当问起舅舅对现在店里有何评价时，黎师傅腼腆一笑，“他来过几次 ，觉得还不错！”

临近十二月，晚风中的寒意一日浓过一日，一到天冷时节，湖北人便“馋”上了一碗热气腾腾的排骨藕汤。作为一家地道的湖北风味菜馆，『老味烧得香』自然少不了这道风味。

坐上桌后不一会儿，首先端上来的便是那心心念念的排骨藕汤。煨得浓郁还透着粉红的藕汤里，飘着藕丝的大块莲藕和炖得超烂的排骨正依偎其中，这一看就是熬到位啦！

老板热情地介绍道：“这都是早上刚刚运送过来的野藕，来时都还裹着泥，用这种藕煨煮一个半小时才能有这种粉红汤底的效果。”盛上一碗，汤刚一入口香浓清甜的滋味便已占领味蕾，口感粉糯的藕块配上肉烂脱骨的排骨，让人直呼太绝了。

全身暖和，食欲大开，再吃点什么呢？超大的点菜台里，各式各样的菜品原材琳琅满目，大快朵颐时间到。鲜肥的鲫鱼大白刁、现杀的鳝鱼牛蛙、内容丰富的牛肉牛杂、健康新鲜的菜薹泥蒿，还有正飘着热香气让人完全无法抵抗的大肉圆子，每一样都精准戳中吃货的胃。丰富且直观的菜品无疑能让食客在这里吃得开心，吃得放心。

由黎师傅每日现做的肉丸和鱼丸，在这里组合成湖北名菜——“烩双圆”。圆滚滚的肉身一上桌便成了全场新的焦点，不仅寓意团团圆圆，也是逢年过节时每家每户餐桌上的一道硬菜。

肉圆采用精选的前胛肉，肥瘦参半的调配比例以及加入姜丁和鱼融的极致细节，让肉圆变得更加“抛嫩”，完全区别于机器加工而出肉圆的紧致。一口咬下，肉香四溢，外酥里嫩，肉的滑嫩轻弹唇齿，满口都是小时候外婆家的过年味道。

黎老板的高超手艺还远不止于此。肥嫩的大白刁经过两天两夜的腌制，再用铁板煎炕至七成熟，撒入葱姜花椒烧制而成，看似寡淡，实则深厚入味，香酥的表皮，细嫩的鱼肉，带来完全不同的口感惊喜。

湖北人都爱吃“田鸡烧鱼乔”，在这里也是一道畅销菜品。嫩滑的蛙肉（人工养殖食用蛙）和饱满的鳝肉经过烧制，味道深入内里，口感绝妙，让人感叹那便是来自山河田埂间的馈赠。

两周前刚刚上新的菜品腊牛肉炒熏香干，融合湖北菜系口味改良而成。带着炭火熏香，肉质柔软的腊牛肉搭配厚块的熏香干，一起塞入嘴中，鲜辣的口感直抵舌尖，让人畅快而又带着大大的满足。

屋外天寒地冻

屋内一碗藕汤

六七小菜

妥妥人生圆满

幸甚快哉

一起来『老味烧得香』

寻回记忆里的“老味”

老味烧得香（恩施街店）

📍地址：恩施街29附2、3号

⏰营业时间：

11:00—14:00

16:00—21:00