酱大骨，是一道极具北方特色的经典菜肴，浓厚的酱香味儿加上大骨的软烂肉质，让人越啃越上瘾。这道菜不仅在东北家喻户晓，也成为了餐桌上的必点美味。它的特色在于用各种酱料和香料长时间炖煮，使得骨头的香味和酱汁充分融合，肉质鲜嫩，香味四溢，入口即化。

酱大骨特别适合秋冬进补，热乎乎的酱大骨捧在手上，连啃带吮，简直是对味蕾的绝佳享受。今天，就带大家来学习这道酱大骨的家常做法，一定要试试哦！

酱大骨的做法

食材准备：大骨头 3斤、食盐 少许、甜面酱 3大勺、黄豆酱 2大勺、冰糖 适量、老抽、生抽 1勺、黄酒 1勺、蚝油 1大勺、八角 3个、桂皮 少许、白芷 1块、啤酒 1瓶

制作步骤：

1、先准备3斤大骨头，将大骨头放入盆中，加适量清水，再加入少许食盐，轻轻揉搓，洗去表面和骨缝中的血水和杂质。用盐水浸泡30分钟，让大骨彻底排出多余的血水，这样能减少炖煮时的腥味。

2、取一个大碗，依次加入3大勺甜面酱、2大勺黄豆酱、适量冰糖、适量老抽（用于上色）、1勺生抽、1勺黄酒和1大勺蚝油。用勺子将这些调料搅拌均匀，直至酱料充分融合成稀释的酱汁。这份酱汁既能上色，又可以增加酱大骨的香气和层次感。

3、取八角、桂皮、白芷、红花椒和干辣椒（可根据个人口味决定是否加辣）放入盘中，再加入适量葱姜，这些香料是酱大骨风味的关键，能够去腥增香，给整道菜带来浓郁的香气。

4、浸泡好的大骨头冷水下锅，加入一大勺料酒，用中火煮至水沸腾，撇去浮沫，煮至水呈清亮状态后将大骨捞出，控干水分备用。焯水可以有效去除血沫，使得炖煮后的大骨更加干净、入味。

5、锅洗净后，将大骨放入锅底，加入葱姜和香料，再将调好的酱汁倒入锅中。接着，倒入一瓶啤酒，啤酒不仅去腻还能增香，给大骨带来更浓郁的风味。最后倒入清水，水量需没过大骨。开大火煮沸后转小火，慢慢炖煮1小时左右，让酱汁和骨头充分融合，炖出大骨的香气。

6、1小时后打开盖子，大火收一下汁，待汤汁稍微收干、酱香四溢即可出锅，这样我们的酱大骨就做好了，肉香浓郁，简直不要太好吃。

制作技巧：

1、大骨头先用盐水浸泡，后焯水去除血沫，这样可以减少腥味，使炖出的汤汁更加清香。

2、甜面酱和黄豆酱的组合是酱大骨风味的灵魂，配合冰糖、老抽、生抽、蚝油一起调味，口感更有层次，酱香浓郁。酱汁调好后，可以直接用于炖煮，不需再添加其他调料。

3、在炖煮过程中加入啤酒，不仅可以帮助去腻，还能提升骨头的香味，使得口感更醇厚。

4、炖煮的时间越长，酱汁越能渗透到骨头内部，炖出来的大骨香气浓郁，肉质软嫩，更加入味。

营养价值：

酱大骨不仅味道美味，营养也十分丰富。大骨头富含蛋白质、胶原蛋白和钙等营养成分，适合秋冬季节进补。通过长时间的炖煮，骨头中的营养成分会溶解到汤中，食用后能够给身体带来更好的滋养。此外，香料如八角、桂皮、白芷等还具有暖身的功效，特别适合在寒冷的天气里食用。

酱大骨的美味总是让人垂涎欲滴，每一口都是浓郁的酱香与骨肉的完美结合。无论是家庭聚餐，还是一个人的小酌时光，这道菜都能满足味蕾的享受。秋冬季节，正是进补的大好时机，不妨试着在家炖一锅酱大骨，暖暖的汤汁和软嫩的骨肉，让你从头到脚都暖和起来。趁着闲暇时间，不妨跟着这道菜谱试试看，享受亲手烹制美食的乐趣！

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酱大骨2

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