麻辣香锅

备料：牛肉丸4颗、鱼豆腐4颗、蒜3瓣、豆腐皮半张、鱼丸4颗、麻椒20克、香叶2片、蟹棒4根、金针菇1把、魔芋丝1把、生姜3片、白玉菇20克、蟹味菇30克、灯笼椒10克、麻辣香锅底料40克。莲藕50克、虾5个。

做法：莲藕去皮洗净切成片，虾去除下线洗净备用，鱼豆腐洗净切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜和蒜翻炒出香味。加入小米椒和麻辣香锅底料翻炒均匀至融化。

加入丸子类的配菜翻炒均匀，倒入虾和莲藕片翻炒1分钟。加入菇类配菜和花菜翻炒2分钟，加入鸡精和香菜翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。

豉香回锅肉

备料：酱油半勺、郫县豆瓣酱1勺、姜片5克、葱3段、糖半勺、五花肉400克、甜面酱1勺、豆豉15克、料酒1勺、青蒜3根。

做法：把五花肉洗净放进锅中，加入适量的清水大火煮开，转中火加入姜片、葱段和料酒煮10分钟。关火，捞出稍微的凉一下备用。

葱切花，蒜去皮洗净切成碎，青蒜苗洗净切成斜段备用，姜切丝，郫县豆瓣酱切成碎备用。五花肉晾凉后，切成薄片备用。

锅中烧油，油热后倒入五花肉翻炒2分钟，至油脂析出，肉皮卷曲，盛出备用。锅底留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入豆豉煸炒1分钟。

加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，下入炒好 的五花肉翻炒均匀。加入料酒、生抽、糖和青蒜段翻炒均匀，关火，出锅装盘即可食用。

湘味麻婆豆腐

备料：郫县豆瓣酱1勺、牛里脊肉50克、豆腐1块、盐半勺、蒜苗3根、淀粉1勺、麻椒粉半勺、植物油适量、白糖半勺、料酒1勺。

做法：把牛肉洗净切成粒，放入碗中。加入料酒和盐搅拌均匀，腌制20分钟备用。

豆腐洗净切成块，锅中烧水，水开后倒入豆腐块煮5分钟，捞出控水备用。蒜苗洗净切成碎备用。

锅中烧油，油热后倒入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。加入牛肉粒、白糖翻炒滑散，加入适量的清水。大火煮开。

倒入豆腐块煮3分钟，加入麻椒、蒜苗碎炖煮30秒，倒入水淀粉勾芡，烧至汤汁浓稠时。关火，出锅装盘即可食用。

酸菜鱼

备料：食用油适量、盐半勺、酸菜52克、黑鱼1条、花椒20克、葱2段、干淀粉2勺、辣椒3个、白胡椒粉1勺、蛋清半个。

做法：把酸菜切成段，干辣椒洗净切成段，葱切段备用。黑鱼择洗干净，骨肉分离。

鱼骨剁成段，鱼肉切成片放进碗中，用清水冲洗干净，至透明状，捞出控水。加入白胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀，腌制20分钟备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，倒入酸菜翻炒2分钟，加入鱼骨和鱼头翻炒1分钟，加入清水，大火烧开，转中火煮20分钟。

捞出酸菜和鱼骨放在大碗中。把腌制好的鱼片倒进锅中，转大火煮至鱼片浮起。捞出铺在大碗中。

锅中烧油，油热后倒入花椒和辣椒炒出香味，辣椒变成油红色，倒在鱼肉上，即可食用。