作为一个江南人，喜欢口味清淡的美食，比较讲究食材的新鲜度、轻盐、多汤，以食材本身的鲜味为主要特色，而不是靠佐料堆砌起来的那种滋味。同时，作为旅行者，也希望能够快速吃完，而不是坐在酒楼里没完没了地吃上一两个小时的那种……要知道，旅行时间是很宝贵的。

鼓浪屿的鲨鱼羹

于是，鱼丸和扁肉、肉燕这一类的美食，就成为我对福建产生留恋的主要因素，我先后去过五次厦门，还作过厦门-漳州-潮汕地区美食自驾游，福州-莆田-平潭岛-湄洲岛-泉州自驾游等等多次福建旅行的行程，其中一个主要的因素，便是因为想念福建的这种美食。

福建同利的鱼丸和肉燕组合

先来说说鱼丸。在去福建之前，一直以为世界上的鱼丸都跟江南的鱼丸一样，是用青鱼、草鱼等鱼肉为主材做成的丸子，口感非常软嫩。结果去了厦门之后，不管是林记鱼丸、巷子口鱼丸还是龙头鱼丸，口感和江南的完全不一样，非常筋道，有嚼劲，不仅如此，鱼丸的汤也非常鲜美。仔细研究了一下才明白，福建的鱼丸是鱼肉做的皮子，猪肉做的馅儿，鱼的鲜味加上肉的香味，当然能够成就这份无与伦比的鲜。对于旅行者来说，一碗鲜美的鱼丸汤下肚，胃里各种舒适。

价格亲民的肉燕、鱼丸、肉片

其次就是扁肉。

一直以为扁肉只是馄饨在不同地区的不同称呼，做法是大同小异的，在江南有馄饨（当然有大馄饨小馄饨之分），在成都叫龙抄手，到了福建叫扁肉……其实，这是误解。福建扁肉和馄饨的做法是不一样的，江南这边肉是用肥瘦兼具的肉剁成肉馅，而福建的扁肉则是用纯瘦肉敲扁而成，这就使得福建的扁肉更多了一份特殊Q弹的口感，这也是我更喜欢福建扁肉的原因。

街头随处可见的扁肉店

最后说一下肉燕。作为福州的特色，我在福州的上下杭、三坊七巷这些地方，几乎每天都拿肉燕当早饭。不为了其它，就为了它那种特殊的皮子，在江南猪肉是用来做馅儿的，在福州则不同，猪肉也和扁肉一样同样是用敲的方式，但最终是用来做成皮子，这皮子极为薄而透明，特别是下锅煮了之后，皮子一收缩，变成半透明的，整个馅料的色彩都能露出来，颜值很高，口感也很韧，极为鲜美。

贴心柔滑的福建肉类羹汤

好吧，我不得不承认，虽然我算不上吃货，但每次去福建旅行，一般的原因，都是因为鱼丸、扁肉、肉燕这些福建当地的特色美食，那种韧而鲜美的口感，让人欲罢不能。