在我的印象中，北方人往往大气豪爽、身强体壮，就连做的美食也透着大气的风范。身为南方人的我，一直期待能够去一趟北方，品尝那些从未尝过的美食，结交更多北方的朋友。

北方的美食有哪些呢？在我的记忆里，有地三鲜，锅包肉，凉皮，肉夹馍，炸酱面，小鸡炖蘑菇等。都是我很喜欢的美食。

其中有一道东北菜甚合我意，那便是溜肉段茄子。这道美食荤素巧妙搭配，制作流程简便，并且超级下饭。在夏天的时候，来上一道溜肉段茄子，那滋味甚是美妙。

这道美食是我的一位北方朋友来我家做客时，与我一同下厨展露的一手绝活，因而吸引了我。

以往我烹饪茄子时，也就只会用水煮的方式，所以家人对这道菜也很少捧场。还有就是我在处理茄子的时候，要么茄子皮煮得时间不够，要么把茄子煮的太烂了。

这次我在烹饪这道溜肉段茄子，还专门请教了朋友，朋友也细心跟我讲解了一下，家人品尝过后，觉得还不错，不过厨艺有待提高。

准备食材：

准备猪瘦肉、绿茄子、胡萝卜、尖椒、大葱、大蒜、生抽、蚝油、糖、鸡精、米醋、料酒、白胡椒粉、土豆淀粉等食材；

处理食材：

首先将猪肉切成块状放进碗里，加入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐这些调料，抓拌均匀后腌制十五分钟。

接着把茄子去皮切成滚刀块放入碗中，均匀掸上清水，撒适量玉米淀粉，通过颠动让茄子块裹上淀粉。此外，把胡萝卜和尖椒分别切成菱形片，大蒜切成蒜末备用。

炸制食材：

锅中倒入足量的食用油，将油烧至八成热，把茄子块放入锅中，炸至表皮变得坚硬，随即捞出控油。而后再次提升锅中的油温，放入茄子复炸一遍，最后捞出控油。

把玉米淀粉放入腌制好的猪肉中，再添加适量清水并抓拌均匀。将猪肉逐块放入锅中，炸至肉块的表皮变硬后捞出控油，接着再复炸一次，直至呈现出金黄酥脆的状态捞出。

调制酱汁：

小碗中放入所有酱汁材料，搅拌均匀备用；

炒制食材：

锅中倒入少量的油，接着把蒜末放入炒出香味，随后将尖椒和胡萝卜也放进锅中一同翻炒。之后把刚刚调制好的酱汁倒入，让茄子和肉与酱汁充分融合在一起翻炒，最后开大火收汁即可。

将肉炸至酥脆后，再放入茄汁当中，吃起来口感嫩滑，还略带Q弹，实在是美味至极，用这道菜的汁水拌饭更是香气扑鼻。

品尝东北菜溜肉段茄子，领略那鲜香茄汁与酥脆肉段相互碰撞所产生的绝妙滋味。