文章来源：十万个为什么

随着大家膳食观念的改变，越来越多人关注饮食健康，自己动手做“营养餐”的人也逐渐多起来，全麦面包近几年在“营养餐”中身影频现。

为什么吃起来又干又硬的全麦面包会受到越来越多人欢迎呢？

营养成分更全面

全麦面包的主要成分为全麦粉，没有去掉外面的麸皮和麦胚，保留了小麦籽的大部分营养成分，属于优质的全谷物食材。

图片来源：好好生活事务所

麸皮中的膳食纤维能够帮助促进肠蠕动，也能使食物有更强的饱腹感。全麦面粉中也含有更多的蛋白质、维生素和抗氧化剂，这些成分都是有利于健康的。

低GI值和低碳水

全麦面包在减脂圈最为流行，健身人士和减肥人士选择主食最关注的就是热量和含糖量。在我们印象中，全麦面包的热量和GI值似乎会更低，真的是这样吗？我们比较几种常见的主食，来看一下全麦面包和其它主食之间的对比。

GI值来源：《中国食物成分表》 热量值来源：薄荷健康

GI值：血糖生成指数

高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是血糖升的高；

低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 简单说就是血糖比较低。

从表上看，全麦面包的GI值相比于精粮食品，确实较低，和粗粮接近。可是为什么全麦面包的热量这么高呢？

全麦面粉制作的食品

相比于馒头等主食的制作，全麦面包制作过程中是必须要放入黄油的，脂肪的热量要远远高于碳水。其次热量的争议还来源于膳食纤维，我们计算热量时，会把全部碳计入。膳食纤维也是多糖，会被计算成热量，但是膳食纤维几乎不被人体吸收，不为人体提供热量，所以全麦面包在人体内转化的热量远没有标注的那么高。

方便和速食

关于全麦面包是否是减脂佳品的争议其实一直没有停过，但全麦食品还是越来越受欢迎。

全麦面包做的减脂餐

主要是全麦面包作为包装食品，储存时间长，比其他主食吃起来方便又快速。它不像其他主食一样需要加热，也不像普通白面包那样热量高，不用有任何的烹饪环节，也非常方便携带，深受上班族的喜爱。

我们到底该如何看待全麦面包

如果你只是因为全麦面包含有膳食纤维，然后毫无顾忌的多吃，还是会导致热量超标。

不管是粗杂粮还是精制主食，我们要做的都是合理控制碳水化合物的摄入。按照膳食宝塔的推荐量，或者采用“211饮食法”中一餐吃1拳头大的主食。

面对市场上品类繁多的全麦面包，挑选的时候要认真看配料表。如果你追求的是低热量，那就是选择全麦粉含量高的。别被“假全麦”忽悠，写“全麦粒粉”才是真全麦面包。当然，添加剂和糖的含量也是越少越好。