本文转自：极物

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极物君语：河南，天下之中。河南人，中！

对中国人来说，河南是个绕不过去的省份。

再没有哪个地方，地处天下之中，能以四席之位入列八大古都。伸手就是春秋文化，两脚一踩就是秦砖汉瓦。

华夏五千年，有三千年以河南为中心，它还是中国姓氏的发源地。溯源寻根而上，许是万千中国人的老家。

“一铲子下去都是祖宗”的它，历经20多个朝代，见证过300多位帝王建都。不光是兵家必争之地，更是炎黄子孙繁衍生息之所。遗忘河南，就是遗忘了我们的过去。

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从汉字发源，文明初始，到“九州腹地，十省通衢”，有黄河流经、高山相环和广阔平原的河南，就像中华之根，照见华夏文明的黄金璀璨，更是市井烟火、古代都市的摇篮，将历史的风华带到了今天……

当过往与现实交织，或许我们都该重新认识一下，真正的河南。

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河南的第一个关键字，一定是金。

被称为“三皇之首、人文始祖”的伏羲氏，在周口“以龙师而龙名”，实现了上古时期的多部落融合；被誉为“五帝之首”的黄帝，在郑州新郑，大手一挥，将龙图腾盖上了华夏的魂印。

“炎黄子孙”和“龙的传人”因此而来，刻入华夏血脉的金色荣光，由河南率先点亮。

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金，也是中原文化的写照，如日出带来希望。

商丘之仓颉造字，先秦时百家争鸣；鹿邑之老子写下《道德经》，商丘之庄子通悟逍遥游；

东汉时，漯河人许慎一本《说文解字》，世界第一部字典由此诞生；南阳出了“医圣”张仲景和“木圣”张衡，佛教于洛阳传入中国，玄奘西行。

▲白马寺被视为我国佛教祖庭（图片｜pexels-will-louis ©）

入唐后，焦作的韩愈、李商隐，生于巩义的杜甫，写下诗文篇章；

待宋来，洛阳伊川人程颢、程颐两兄弟，谱出程朱理学的前奏；安阳的汤阴县，出了精忠报国的岳飞，一句“三十功名尘与土，八千里路云和月”千年回响……

金，更是黄河流经河南，带来的丰收食粮。

农耕文明之下，勤劳的河南人躬身而作，守住中国人的饭碗，化身天下粮仓。“中原熟，天下足”，他们的快乐很简单，不过是小麦灌浆后化为的金色麦浪。

即使守着庄稼，注定落后于人，但为了国家和人民，河南人迎难而上，仅十六分之一耕地，承担了中国近十分之一粮食总量。

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不光是小麦，他们还种着玉米、薯类、水稻……甚至化身为果蔬、禽类、肉蛋奶、豆类、油料、辣椒等多个领域的主产地。

从原产品到加工制品，河南承包了中国人的饭桌食堂——火腿肠、方便面、馒头、汤圆、水饺……甚至零食饮料调味料，从另个意义讲，河南也成了不少人味觉上的故乡。

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河南的第二个关键词，是木。

木代表了根系，也代表着生命力。河南人扛过天灾、熬过荒年，独则高耸入云，合则莽莽苍苍，茂密成林。

不论生长于崎岖挂壁还是峡谷峰脊，他们都如树木般不放弃生机。

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勇敢的人不是不会落泪，只是不会后退。高考升学难度，见证了河南学子的心酸与努力，但不服输的他们，咬着牙却拼出了一片天地，放眼如今，有成就的河南人遍布各地。

外在的偏见袭来，文化走不出去，河南人便做好自己，以实力服人——

从《唐宫夜宴》的亮眼，到《芙蓉池》的惊艳，俊美的《纸扇书生》，到水下的《祈》美舞姿……从河南人到河南卫视，再到整个河南省，都没有放弃过追求与努力。

时间会在历史上刻下年轮，而河南人就如同这片，承载千年底蕴的中原大地，总是默默创造属于自己的奇迹。所以有人说，河南，也像是中国的映照。

拥有多元山水风景、悠久历史古建，以及文化底蕴的河南，从未摆烂，也不会摆烂。这是身为河南人的坚持与硬气，为着心中的正气。

因此此间山水胜景、人文风物，也就像是树木与树木，相辅相生，给予河南人激励与灵感，舒展于天地。

▲龙门石窟（图片｜图虫创意 ©）

河南的第三个关键词，是水。

致广大，尽细微。黄河孕育的中原大地，因水而兴，也对抗于水。

最终成就上善若水，和而不同，兼容并包。有溪流入海的沉静细腻，也无惧波澜的狂风暴雨。河南的汤汤水水，蒸气氤氲，就像一封家书，最懂河南人的心。

去“清晨一碗洛阳汤，给个神仙也不当”的洛阳，在水席中体会饮食之精致；

于街巷里，在羊肉汤、不翻汤、豆腐汤、驴肉汤的鲜美中，感受十三朝古都的盎然气象；

到五朝古都省会郑州，点一份水气蒸到皮薄透亮的蔡记蒸饺，尝一尝葛记焖饼和熬到出沙的红豆粥或绿豆汤，压轴还要来一碗逍遥镇胡辣汤，寻回家乡的味道；

在河南，五味齐聚的胡辣汤，卖相看似普通，却容纳了百味调和。爱吃辣的就加羊油辣子，爱吃嫩的可以掺豆腐脑，喜欢酸的加醋，喜欢更香一点的加香油……

搭配也任君挑选，有人爱配油馍头，有人爱配煎包；汤里有大块的鲜肉、还有粉丝、面筋、木耳、黄花菜……虽然各地选料有所不同，但都在胡椒的调味下，香到垂涎三尺，闻过销魂。

走到八朝古都开封，水，又化为了灌汤包里的鲜汁。在吹弹可破的面皮下，飘出袅袅水气，用美味在心底荡起涟漪，诉说着宋朝东京的华梦。

河南的“水”中风味，更有糖醋鲤鱼、豆沫和油茶的鲜香；以及槐花、艾草、香椿、豆角、萝卜等做成的河南蒸菜，看似水已无形，其实早已将水气藏入食材，如春风细雨，换得舌尖的草木清香和软糯甜意。

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河南的第四个关键词，是火。

近年来的河南，频频爆火，但其实早有端倪。比如河南卫视的《梨园春》《武林风》，一看就很用心。

河南的火，不是运气，而是植根于内心的炽热与深情。就像喝完胡辣汤后，身体微微冒汗，又重新蓄上的一种热乎气儿，河南人在生活里，也永远沸腾，永远年轻。

但凡是种植小麦的北方土地，人们都会对面食非常挑剔。

面，要有面香味儿才行。到了河南这里，一碗闻名全国的河南烩面，浸满了河南人的热情。

每个人都能在这里找到属于自己的口味——浓咸的老派做法、清爽的三鲜风味、改良的炝锅咖喱……最能代表河南的胡辣汤，最地道的吃法，一定要来一盘拼盘凉菜，食量多的还可以加一份蹄骨。

有的地方还会有河南人的灵魂挚爱——荆芥凉拌黄瓜，一种清新的滋味回荡唇齿之间，交谈的气氛也会变得热烈。

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河南人的热情，也体现在“豪放派”的肉类盛宴里；

他们不光在吃饭时“叨叨叨”，劝你多吃。还会身体力行，将肉类的多样性填入美食寻味里。硕大的壮馍，里面的肉满到要爆出来，外酥里嫩；牛腩、丸子、面筋和黄花菜烩出的四味菜，搭配烤好的锅盔，那滋味才中。

还有脱骨的桶子鸡、安阳的扣碗酥肉和道口烧鸡，以及开封的汴京烤鸭，叶县的酱焖鸡……乃至河南让人眼花缭乱的豆腐美食，任意一个都足以让人痴迷。

图片1｜野也 ©；图片2｜KaKaduuu©

河南的最后一个关键词，是土。

的确，很多人都在说，河南人很土。但土，就一定不好吗？

我认为恰恰相反，是土地化生万物，也是土地厚德载物。人只有脚踏实地，才会觉得踏实。而淳朴、接地气的相处方式，反而代表了信任与接纳。

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带着音调的河南话，缺少卖相的河南小吃，直爽的河南人……常被人贴上“土”的标签，但只要亲自了解、相处，就会消除一些偏见，也感受到真诚的快乐。

见谁都称“老师儿”的河南人，语气里“恁”来“恁”去，其实熟悉了说啥都“中”。

而缺少卖相的小吃，往往味道更为浓厚、鲜活，就像烟火气往往藏在路边摊铺，而未必是精致酒楼；

更何况地域广阔的河南，也存在着不同风格的美食，比如偏向南方的信阳，平时更爱吃米，还有热干面，休息时泡一杯信阳毛尖，日子也是悠悠然。