为啥说小时候吃的大席才是最干净的？

家人们！不知道你们有没有这种感觉，现在下馆子吃山珍海味，总觉得差点意思，反而是小时候村里吃的大席，想起来就流口水，而且打心眼里觉得，那些大席才是最干净的！这到底是为啥呢？听我跟你们唠一唠。

咱先说说这食材，小时候大席上的食材，那可太“接地气”了！谁家办喜事、办白事，提前好几天就开始准备。蔬菜都是自家园子里现摘的，黄瓜顶花带刺，摘下来擦一擦就能啃，水灵灵的还带着甜味；西红柿掰开，沙瓤的汁水直冒，炒菜炖汤那叫一个香。要是没有自家菜园子，就去村里相熟的菜农那儿买，绝对新鲜，都不带过夜的。

再说说肉，杀年猪的时候全村人都热闹起来，这家割二斤肉，那家留个排骨，直接就定下了大席上的荤菜。杀猪师傅手法娴熟，处理得干干净净，猪肉新鲜得很，炒出来的肉香味能飘满一条街。还有鱼，都是从附近的鱼塘现捞的，活蹦乱跳，现杀现做，一点腥味都没有，炖出来的鱼汤浓白鲜美。

大席的烹饪方式也让人放心。不像现在好多外卖、快餐店，为了追求出餐速度，用一些奇奇怪怪的加工方法。大席上的菜讲究的是传统做法，比如蒸碗，把肉、丸子、酥肉啥的码在碗里，上锅一蒸就是好几个小时。高温长时间的蒸煮，细菌、寄生虫啥的都被消灭得一干二净，吃起来特别踏实。还有那大锅炖菜，满满一锅肉啊、菜啊咕嘟咕嘟地煮，看着就过瘾，而且煮得透透的，入味又卫生。

掌勺的大厨更是大席干净的“守护者”。这些大厨可不是什么陌生人，都是村里或者邻村有名的“大拿”，在村里办大席办了十几年甚至几十年，那手艺和口碑都是响当当的。他们对做菜的卫生要求门儿清，切菜生熟分开，刀具、案板用完就洗，绝对不含糊。而且这些大厨特别在意自己的名声，要是谁家大席吃坏了肚子，那以后可就没人请他了。所以他们在做菜的时候，比谁都上心，就怕出一点岔子。

再看看大席的环境，虽然不像高档餐厅那样有精致的装修、明亮的灯光和一尘不染的桌布，但是胜在接地气、有人情味。大席一般就摆在自家院子里或者村里的空地上，主人家提前好几天就开始打扫，犄角旮旯都不放过。桌子、板凳都是挨家挨户借来的，提前刷得干干净净，再用热水烫一遍。而且在村里吃大席，街坊邻居都在，谁要是看到哪里不干净，立马就会说出来，大家互相监督，卫生自然有保障。

还有一点特别重要，就是小时候吃大席那种氛围。全村人聚在一起，热热闹闹的，小孩子满院子跑着玩，大人们围坐在一起，边吃边聊家长里短。在这种氛围下，吃什么都觉得香，心里也觉得踏实。而且大席上的菜都是满满当当一大盘，分量十足，大家一起分享，这种感觉和在饭店里正襟危坐吃饭完全不一样。就算偶尔吃到一根小头发，或者菜里有点小瑕疵，大家也都不会太在意，哈哈一笑就过去了，反而觉得这才是大席的“烟火气”。

现在想想，小时候的大席干净，不只是食材、烹饪、环境这些看得见的干净，更是一种人情味儿的干净，一种让人心里踏实、温暖的干净。虽然现在的餐厅、外卖在卫生标准上可能更规范，但是那种充满乡土气息、邻里温情的大席，才是最让人怀念、最干净的美味啊！