在江西，你要是问哪家酒席办得好不好，不用看鲍鱼龙虾上了多少，只要瞅一眼桌上有没有笋菜，心里立马就有底了。老表们常说：“无笋不成席，无笋不成宴”，这话可一点不夸张！从赣南山区到赣北水乡，从城里的星级酒店到乡下的露天大棚，笋子要是缺席，这场酒就像炒菜没放盐——总觉得少了点灵魂。

一、江西人对笋的“执念”，刻进了DNA里

要说江西人有多爱笋，看看酒席菜单就知道。不管是白喜事还是满月酒，笋必定是“常驻嘉宾”。记得小时候去乡下吃酒，老远就能闻到村口飘来的笋香。蒸笼掀开的瞬间，热气裹着笋子的清甜直往鼻子里钻，大人小孩都忍不住踮脚张望：“哎呀！上笋咯！”

这股对笋的痴迷，和江西的地理环境脱不了干系。江西号称“六山一水二分田”，漫山遍野的竹林就是大自然的“鲜笋仓库”。从立春后的雷笋，到盛夏的麻笋，再到秋冬的冬笋，一年四季都有笋吃。靠山吃山的江西人，把对笋的热爱发挥到了极致，光是酒席上的笋菜，就能变出十八般花样。

二、酒席上的“笋界顶流”，道道都是硬货

1. 笋干烧肉：老表们的心头好

要说江西酒席上的“扛把子”，笋干烧肉绝对当仁不让。这道菜看着朴实，做法却讲究得很。笋干得选深山里用古法烟熏的，泡发后切成巴掌大的厚片，和肥瘦相间的五花肉一起文火慢炖。肉吸饱了笋干的清香，变得油而不腻；笋干浸透了肉汁，咬一口满嘴流油。酒席上这道菜一端上桌，瞬间就被抢得精光，连汤汁都有人拿来拌饭！

2. 竹笋排骨汤：鲜掉眉毛的“杀手锏”

春天的酒席上，竹笋排骨汤是必不可少的“解腻神器”。新鲜的雷笋剥了壳，切成滚刀块，和排骨一起丢进砂锅里。小火慢煨几个小时，笋的鲜甜完全融进汤里，喝上一口，鲜得人直嘬牙花子。碰上能吃辣的老表，还会往汤里撒把青辣椒，酸辣开胃，连喝三碗都不过瘾。

3. 粉蒸笋：暗藏玄机的地方特色

在九江、景德镇一带，粉蒸笋是酒席上的“隐藏款美味”。笋子切成薄片，裹上炒香的米粉，放上蒜末、干辣椒，往蒸笼里一蒸。米粉吸满了笋的汁水，变得软糯筋道，笋片又带着米粉的焦香。这道菜看着普通，却最考验厨师的火候，蒸得太烂没嚼劲，时间不够又夹生，只有经验老道的大厨才能拿捏得恰到好处。

三、从酒席到生活，笋是刻进骨子里的乡愁

对江西人来说，笋可不只是一道菜，更是浓浓的乡情。离家在外的游子，最惦记的就是酒席上那口笋子的鲜味。有次在外地碰到个南昌老表，聊起家乡酒席，他眼睛都亮了：“哎呀！就想那口笋干烧肉，在外面花钱都吃不着正宗的！”

现在条件好了，酒席上的菜品越来越丰富，但笋始终稳坐“C位”。年轻人结婚，哪怕在五星级酒店办酒，菜单里也一定要有几道笋菜；老人过寿，子孙们特意从老家带来新鲜的冬笋，就为了让老爷子吃上一口家乡味。

四、舌尖上的传承，一口鲜笋一世情

“无笋不成席”的习俗，传承的不只是一道菜，更是江西人对生活的热爱。酒席上的笋菜，承载着祝福与期盼——笋子节节高，寓意日子越过越红火；笋的洁白，象征新人婚姻纯洁美满。老一辈人常说：“吃了这口笋，往后的日子都像它一样鲜灵！”

下次你来江西吃酒，要是没在桌上瞧见笋，可别急着动筷子，赶紧问问主人家：“老表！笋菜还没上吧？”相信我，只要这口鲜笋一上桌，保管让你吃得直拍大腿，从此爱上江西人的烟火人间！