伏天，酷热难耐，此时正是养心的关键时期。在饮食方面，遵循“少绿多红”的原则，多吃一些“红菜”，有助于调养心脏，让您安稳度过夏天。

首先，我们来了解一下为什么要“少绿多红”。绿色蔬菜多偏凉性，而三伏天人体阳气浮于外，内脏相对虚寒。红色食物通常具有温热的性质，能够补充体内的阳气，滋养心脏。

一、西红柿——推荐做法：番茄炒茄丝

西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、保护心血管的作用。可以直接生吃，或者做成西红柿炒蛋、西红柿鸡蛋汤等。

将茄子洗净，去皮后切成细丝，放入清水中，加入少许白醋和食盐抓拌均匀。这样一来，既能防止茄子氧化变黑，又能让茄子吸饱水分，避免炒制时过多吸油。把青椒洗净切成细丝；番茄切成碎粒；大葱破开，切成葱花；大蒜拍扁，切成蒜末；生姜拍散，也切成末。全部放置一起，再放入几粒干辣椒备用。锅内烧水，加入少许食盐和植物油。把茄子倒入锅中煮约一分钟，待茄子变软、返青后捞出，用清水冲洗一下，沥干水分备用。锅内倒油烧热，倒入葱姜蒜和干辣椒爆香，放入青椒丝翻炒几下，接着把番茄丁倒入锅中，转大火快速煸炒，炒出番茄的红汁，随后倒入茄子，加入食盐、味精、胡椒粉，快速翻炒使调料化开，食材入味后即可出锅装盘。二、胡萝卜——推荐做法：蒸胡萝卜丝

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，能够转化为维生素 A，对心脏和眼睛都有益处。可以清炒胡萝卜丝，或者与排骨一起炖汤。

准备一根胡萝卜，将外皮削净后切成细丝。需注意，无论蒸何种菜，切好后都不要清洗，如果上面有水，一定要晾干，否则容易粘连成坨。在切好的胡萝卜丝上淋入植物油并搅拌均匀，尽量让每根萝卜丝都粘上油，以此避免蒸的时候萝卜丝大量出水。然后抓入适量的面粉和玉米面拌匀，面粉不宜过多，薄薄一层即可。锅内烧水，大火烧开后把拌好的胡萝卜均匀撒在篦子上，盖上锅盖，蒸 5 分钟即可。胡萝卜已蒸软蒸熟，将其取出倒入盆中，用筷子快速抖动，以免凉了粘连在一起。随后撒上蒜末、小葱花，浇上热油，最后加少许食盐拌匀，美味即成。三、红豆——推荐做法：红豆粥

红豆有健脾益胃、利尿消肿的功效，能够帮助排出体内湿气，减轻心脏负担。常见的吃法有红豆薏米粥、红豆沙等。

1、准备适量的红豆、芸豆、红枣、花生、红米、糯米、黑米、枸杞。将这些准备好的食材倒入清水中清洗一遍，随后把食材倒入砂锅内，加入适量的温水，盖上盖子，煮 2 小时。

2、每天喝上一碗这样的粥，能让您一天都元气满满。既健康又营养。

四、红枣——推荐做法：糯米枣

红枣性温味甘，具有补中益气、养血安神的作用。可以直接食用，或者泡水喝，也能用来煮粥、煮汤。

1、红枣冲洗干净，用小刀切开一侧，取出里面的果核，去核后备用。

2、准备 150 克糯米粉，将温水少量多次地加入，搅拌成颗粒状，然后下手揉成表面光滑的面团。接着将面团分成大小均匀的四份，再把每份揉搓成条，切成大小均匀的小剂子，揉成小圆球。把小圆球塞入去核后的红枣中，将糯米剂子夹在红枣中间压紧实。

3、全部做好以后，将糯米剂子的一面朝上，放入蒸锅中，大火上气后蒸 15 分钟。蒸好后摆入盘中。

五、猪心——推荐做法：凉拌猪心

猪心中含有大量蛋白质，能为人体提供所需营养物质，还具有补心健脾、养心安神的功效。

1、将猪心破开并清洗干净，用清水浸泡半小时，把血水浸泡出来。冷水下锅，放入八角、一块桂皮、三片香叶、两个白芷、干红辣椒、葱结、姜片、料酒，大火煮开后用勺子撇去浮沫，翻面后扣上盖子煮半小时。

2、老姜切成姜末，大蒜剁成蒜末，三根小葱切成葱花，几个小米辣切成圈，一勺熟芝麻备好。猪心煮好取出放凉，然后改刀切成薄片，放入碗中。

3、起锅烧油，将热油浇在调料上，激发出香味。接着加入适量生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖、鸡精、胡椒粉，再加点猪心汤，搅拌均匀。把料汁淋在猪心上，再放上一点香菜叶，用手抓拌均匀，美味的凉拌猪心就完成了。