蒸青绿茶是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶，从而加工而成的绿茶。蒸汽杀青是我国古代杀青方法，唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青绿茶有干茶色泽深绿、茶汤浅绿和叶底青绿的“三绿”品质特征；但香气带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。日本是蒸青绿茶主要生产国，日本蒸青绿茶因鲜叶和加工方法的不同可分为:

(1)玉露茶

系日本名茶之一，采用覆盖鲜叶加工而成。外形条索细直紧圆稍扁，呈松针状，色泽深绿油润；内质香气具有一种特殊的有点像苔菜般的香气，日本称“蒙香”，汤色浅绿清澈明亮，滋味鲜爽，甘涩调和，叶底青绿匀称明亮。

(2)碾茶

采用覆盖鲜叶经蒸汽杀青，不经揉捻，直接烘干而成。叶态完整松展呈片状，似我国的六安瓜片，色泽翠绿；内质香气鲜爽，汤色浅绿明亮，滋味鲜和，叶底绿翠。泡饮时要碾碎成末,供“茶道”用的叫“抹茶”。

(3) 煎茶

采用一般的鲜叶加工而成，是日本蒸青绿茶的大宗茶。其外形虽似玉露茶，但条索和色泽不及玉露茶紧秀和深绿油润，内质香味欠鲜爽而较浓涩，嫩度也稍低。

由于对外贸易和国内部分地区的需要，我国近年来也生产少量蒸青绿茶。

(1)恩施玉露

产于湖北恩施。鲜叶采摘标准为一芽一二叶，现采现制。外形条索紧细，匀齐挺直，形似松针，光滑油润呈鲜绿豆色，内质汤色浅绿明亮，香气清高鲜爽，滋味甜醇可口，叶底翠绿匀整。

(2)中国煎茶

产于浙江、福建和安徽三省。外形条索细紧，挺直，呈针状，色泽鲜绿或深绿，油润有光，内质茶汤澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇和略涩，叶底青绿色。

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